蘑菇变黑水(蘑菇变成黑水)

可能是你采的蘑菇太老了，蘑菇老了就会变黑，你采的是鬼伞属的蘑菇，鬼伞属的蘑菇，过不到几个小时，就会变成黑色，会自容，如墨汁鬼伞、晶粒鬼伞、毛头鬼伞类的，鬼伞属的蘑菇切不可与酒同吃，要不然会中毒的，

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本文目录一览：

• 1、蘑菇用水洗为什么会变黑 如题
• 2、买的干蘑菇泡水后变黑是什么原因，还能吃吗
• 3、又大又黑的而且淌黑水的是什么蘑菇
• 4、我拔的蘑菇为什么一晒就会留下像黑墨汁一样的水
• 5、蘑菇煮久了变黑还能吃吗？
• 6、什么蘑菇一夜间就会化为黑水，外号“恶魔的食物”，真的能吃吗？

蘑菇用水洗为什么会变黑 如题

蘑菇变黑是因为酶的缘故.

蘑菇一般属于担子菌,它们在自然界里主要是降解木材、纤维素等物质的,含有很多氧化性的酶,如漆酶、锰酶、木素酶,这些酶的催化机制是通过自由基氧化.

它们能摧化有机物的聚合,或氧化形成双键导致颜色变深.这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一致的.

水洗致使蘑菇结构破坏,酶和细胞内的物质流出,遇到氧气就会发生上述反应!

买的干蘑菇泡水后变黑是什么原因，还能吃吗

蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇变黑说明是保存时间比较长了，如果没有异味，还是可以吃的。白蘑菇（学名：Agaricus bisporus），别名：口蘑，白蘑菇属于白色伞菌属野生蘑菇。【食用价值】：1、白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。以子实体入药。3、白蘑菇(鲜)的食用效果　宣肠益气 散血热 透发麻疹。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 最好别吃

1、不知你是哪种蘑菇，有一种鸡腿菇，保鲜很困难，成熟后，很快发黑自溶，变成和墨汁一样。其实无论哪种蘑菇，高温季节都容易发霉变质，类似这种情况，最好不要再食用。2、很显然不能吃…因为你放了一晚上，蘑菇本来就是菌类蔬菜，很容易变质的。【白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃】1月25日，攀枝花市民刘女士打进攀枝花晚报报热线称，1月24日她在农贸市场买了几斤白蘑菇，拿回家清洗后，洗蘑菇的水颜色变得像牛奶。“为什么水会变色，这样的蘑菇还能吃吗？”董女士质疑。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃【当事人讲述：白蘑菇泡水后水变颜色】据刘女士讲，她和家人平时都比较喜欢吃白蘑菇，1月24日上午，她在恒力·西海岸生活广场二楼购买了一袋（两斤多重）的白蘑菇，回家后将蘑菇浸泡在水中。过了一会儿，盆里的水变浑浊了，颜色如同牛奶般白，还有一股酸腐味。“以前我们也经常买这种蘑菇，但从未遇到这种情况。”刘女士觉得很奇怪。 刘女士担心这些蘑菇添加了什么东西，没敢烹饪食用，但她很想弄明白，为什么会出现这种情况。于是，她给晚报打来求助电话，想知道这样的蘑菇还能不能食用？

又大又黑的而且淌黑水的是什么蘑菇

又大又黑蘑菇变黑水的而且淌黑水的是墨汁鬼伞。

乍看外表蘑菇变黑水，会发现菌子的伞盖呈现纯黑色，但伞盖并不是完整的，而是在不停往下滴落黑水，没过多长时间，伞盖就完全变成黑水。黑水看起来宛如墨汁一般浓稠，这就是“墨汁鬼伞”这个名字的由来。

墨汁鬼伞可以食用，只是已经变黑，开始滴落黑水的蘑菇形态是不能食用的，想要尝尝这种菌子的味道，要在菌子还未成熟的时候就品尝。在墨汁鬼伞还未成熟以前，菌子的外表显得十分可爱，全身洁白柔嫩。

墨汁鬼伞的子实体小或中等大。菌盖初期卵形至钟形，当开伞时一般开始液化流墨汁状汁液，未开伞前顶部钝圆，有灰褐色鳞片，边沿灰白色具有条沟棱，似花瓣状，直径长4厘米，灰色或褐色的菌盖在开端是呈钟的形状，在底部散开。菌褶开始时是白色，但很快会转为黑色，且很快消散。

菌柄短小及呈灰色。墨汁鬼伞含多种化学物质，如异戊胺、苯乙胺、腺嘌呤、咪唑乙酸、咪唑丙酸、咪唑乙醇、组氨酸、精氨酸、胆碱、胍、甜菜碱等。

我拔的蘑菇为什么一晒就会留下像黑墨汁一样的水

可能是你采的蘑菇太老了，蘑菇老了就会变黑。

你采的是鬼伞属的蘑菇，鬼伞属的蘑菇，过不到几个小时，就会变成黑色，会自容。如墨汁鬼伞、晶粒鬼伞、毛头鬼伞类的，鬼伞属的蘑菇切不可与酒同吃，要不然会中毒的。

蘑菇煮久了变黑还能吃吗？

蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。

在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。

同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质。

扩展资料：

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

参考资料来源：人民网-5种黑色食物竟然能防病 蘑菇适合老人吃

什么蘑菇一夜间就会化为黑水，外号“恶魔的食物”，真的能吃吗？

所说美味佳肴，山间里的各类食物可以跟海中的美食一概而论，正表明这种大山深处食材有多美味。中部地区的人更觉得蘑菇变黑水他们翻山越岭采收回来食用菌是天底下一等一的美食，就算拿大小龙虾大龙虾来跟她们换，她们也不愿意互换。但是，一代一代传承下来的经验教训告诉蘑菇变黑水我们，野生菌美味，可别嘴馋，可不能乱吃，不了解的野生菌，尽量不要碰触。

所说越好看的野生菌越不必采收，这些看起来花哨野生菌毒副作用最牛，即使是常年来和野生菌打交道的云南人，当面对各种各样野生菌时，也难免会有错手时。但是我们下边要详细介绍这一款野生菌，很有可能哪怕是云南人还没见过，因为这样的野生菌十分与众不同，有着一个令人害怕的绰号，叫“魔鬼的食材”。

墨汁鬼伞，这类野生菌的别名也是那样恐怖。乍一看表面，就会发现野生菌的伞盖展现全黑，但伞盖并不是完备的，反而是不停的在往下流落恶水，未过多久，伞盖就基本变为恶水。恶水看上去犹如墨水一般粘稠，这便是“墨汁鬼伞”这一名字的来历。看到这种菌类，有谁还敢下孔呢蘑菇变黑水？被称作“魔鬼的食材”也是情有可原的。

但是，墨汁鬼伞真的会服用，仅仅早已发黑，逐渐滴下恶水的菌类形状是不可以饮用的，要想尝一尝这类野生菌的香味，需在野生菌还未熟时就品味。在墨汁鬼伞还未熟之前，野生菌的外貌看起来十分可爱，全身上下雪白细嫩，如何都没有办法把这个时候的野生菌和之后变为黑色野生菌联系在一起。

童年时期的墨汁鬼伞能够服用，能够水焯，还可以炒海。白白胖胖的野生菌吃着美味可口，细心咬合还能吃出一点清甜味，拥有独属于菌类的香味儿。服用墨汁鬼伞时，应该注意不可以喝酒，起码在吃菌子的那一天也不能碰触乙醇，主要是因为墨汁鬼伞非常容易和酒造成反映，也会引起拉肚子、头昏等副作用。

让人也是想不到的是，白白胖胖的墨汁鬼伞不但吃着味道好，并且具有药用功效。长期食用年幼的墨汁鬼伞，有益于调理胃肠，做为可食用菌菌种子中的一种，墨汁鬼伞的营养成分可以说是非常高。虽然与牛肝菌、见手青、鸡枞菌这种食用菌没法比，但是作为表面奇异的野生菌之一，墨汁鬼伞还是能够让人眼前一亮。

但是，完善的墨汁鬼伞就不可以食用了。一看见野生菌的伞盖逐渐发黑，那这株野生菌的吃用使用价值早已降至最低，接着就是观赏性提高了。墨汁鬼伞的伞盖最开始逐渐发黑，发黑的那一部分会慢慢融解，一夜之间，伞盖统统变为恶水，滴下在泥土里，这一过程从伞盖的边缘到核心，也就是我们常说的“自我消化”，最终整粒野生菌消退，十分奇妙。

看了这类奇妙的菌类，相信各位对大自然的鬼斧神工又有了更多的了解。之后看到这样的会流下来恶水的菌类，你还可以让别人知道，这类菌类称为墨汁鬼伞，能吃，味道很非常好，但不能水酒一起服用，也算是一个比较不错的专业知识了啊。

关于蘑菇变黑水和蘑菇变成黑水的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。