日料常见的鱼(日料常见鱼类)

大肥▼ 大肥是脂肪含量最高部分， 特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的， 放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉， 用酱油略微腌制后做成寿司，或者表面轻微炙烤后吃▼ 腹部的碎肉，做成的铁火卷▼ 金枪鱼茶泡饭、也是经典的吃法▼ 小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样， 这些照片，也收录在《寿司之神》这本书里，真的非常美！

日料常见的鱼

本站是一个关于水族行业的一个网站，本文给大家介绍日料常见的鱼，和日料常见鱼类对应的相关信息，希望对鱼友有所帮助，谢谢关注我们祥龙鱼场。

本文目录一览：

• 1、一般吃日本料理时的生鱼片是什么鱼?求解答啊！

• 2、急求日本料理常用鱼名称要带假名

• 3、日本料理刺身和鱼的名字有哪些？

• 4、日料中好吃的鱼还有很多啊！

• 5、日料一般用什么鱼代替金枪鱼

一般吃日本料理时的生鱼片是什么鱼?求解答啊！

大多是：三文鱼、鲈鱼、墨鱼、

青花鱼

、章鱼、

加吉鱼

、黄

师鱼

、

北极贝

、海胆等。这几个是最常用的，其他的

针鱼

、带子什么的就不常用了。

急求日本料理常用鱼名称要带假名

日本是海产消费大国，对于海产品分类非常日料常见的鱼的细。即使是同一种鱼，从出生到发育成熟，在不同日料常见的鱼的成长发育期名称也不一样。例如：日本人经常食用日料常见的鱼的鰤（ブリ），当它身长在15cm以内时，它的名字叫ワカシ日料常见的鱼；当它长到40cm左右时，名字就变为イナダ；而当它长到60cm左右时，它的名字又变为ワラサ；只有当它长到90cm以上时，才叫ブリ。这种鱼在日本被称之为出世鱼。

如果不算日本料理中出世鱼的名称的话，常用的食用鱼大概有以下这些种：

鯵（アジ）、穴子（アナゴ）、鳗（ウナギ）、鰯（イワシ）、鰤（ブリ）、カサゴ、アイナメ、鲽（カレイ）、平目（ヒラメ）、カワハギ、鲭（サバ）、秋刀鱼（サンマ）、鲈（スズキ）、真鲷（マダイ）、黒鲷（クロダイ）、鲱（ニシン）、メジナ、カンパチ、鰆（サワラ）、鲑（サケ）、鲔（マグロ）、ボラ、鱈（タラ）、鱚（キス）、鱒（マス）、鰹（カツオ）、鱠（ナマス）、鱧（ハモ）、鮟鱇（アンコウ）、太刀鱼（タチウオ）、岩鱼（イワナ）、河豚（フグ）、白鱼（シラウオ）、柳叶鱼（シシャモ）、飞鱼（トビウオ）、鰌（ドジョウ）、鳇（ヒガイ）

以上这些鱼都是日本料理中常用的鱼，料理方法也不尽相同，不知对日料常见的鱼你是否有帮助。

日本料理刺身和鱼的名字有哪些？

有虎河豚、黒鲔、南鲔、伊佐木、太刀鱼、天竺太刀鱼、鯥等 。

1、虎河豚

简介：虎河豚是从超过500种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”。成年野生虎河豚，体重可达1.5～1.8公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

2、黒鲔

简介：黒鲔，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。

3、南鲔

简介：南鲔，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。

4、伊佐木

简介：汉字名为「伊佐几」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木最佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。

5、太刀鱼

简介：太刀鱼即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。

6、天竺太刀鱼

简介：主要产于鹿児岛県，体长可达1米左右，与太刀鱼的不同之处在于背鳍、眼睛和嘴部都带有淡淡的黄色。属于市面上比较少见的鱼，售价较高。一年四季都可以食用，但最佳赏味期在夏季，肉质非常结实，做刺身非常美味。但要注意鱼皮很硬，因此不适合做皮霜造り和焼霜造り。

7、鯥

简介：体长50cm左右，眼睛很大，通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児岛県、长崎県、高知県、东京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。

日料中好吃的鱼还有很多啊！

吃日料，少不日料常见的鱼了点份三文鱼刺身。

但最近央视日料常见的鱼的一则新闻，让很多爱吃三文鱼的小伙伴望而却步日料常见的鱼了。

其实，日本料理中「鲑鱼」是个大概念，既包括所谓的真三文鱼大西洋鲑，也包括各种淡水的鳟鱼。

淡水鳟鱼会拿来做刺身，鲑鱼这样吃也很常见▼

除了三文鱼，日料中还有很多鱼日料常见的鱼；除了刺身，鱼还有很多美味的吃法。

今天给大家讲讲日料中几种常见的鱼和吃法。下次吃日料，可不要只会点三文鱼刺身啦！否则会错过很多美味的！！

鲔=鲔(wěi)鱼=金枪鱼=吞拿鱼=tunna，其实说的是同一种鱼。

不过品种很多，体型小的只有几公斤，体型最大的有六七百公斤。

根据肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量较低，口感清爽软糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一种 「清新的血味」 。

中肥▼

鱼脂平衡度好，最受欢迎的部分。

中腹，或者中腩，说的都是这个部位。我倒觉得「中腩」的译法挺好的，让人想起可爱的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的。

放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉。

用酱油略微腌制后做成寿司，或者表面轻微炙烤后吃▼

腹部的碎肉，做成的铁火卷▼

金枪鱼茶泡饭、也是经典的吃法▼

小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样。

这些照片，也收录在《寿司之神》这本书里，真的非常美！

虽然不够清晰，纪录片截图感受下▼

日本人把每年春末北上的鲣鱼称为「初鲣」，是和樱花一样，会让人想到：「啊，春天来了」的食物。

与积攒了一身脂肪的洄游鲣鱼相比，初鲣有着鲜爽的香气，用小野二郎的话说 「那种新鲜感，像9月的毛豆」 。

不过，鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味比较重，一般会加生姜、葱一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷却，也是一种常见的吃法。这种做法叫「tataki」。

当然少不了鲣鱼盖饭。

鲣鱼煮熟，再经过多次烟熏、干燥后就成了鲣鱼节。大家熟悉的章鱼小丸子上会跳舞的木鱼花，就是鲣鱼节刨花。

日本人也经常问：

日料中常见的烤鲑鱼▼

有人给吃货做了一个简单粗暴的解释:

「鳟」能不能生吃？人家也挺关心。基本意见是：野生的寄生虫风险大，不要生吃日料常见的鱼；养殖的，品控到位，可以生吃。

日本养鳟振兴协会：

▼

其实早先日本人吃鲑鱼一般都是熟食，很少作为刺身、或者寿司；

不过现在生吃也很普遍了。因为价格亲民，在回转寿司店中很受欢迎。

不要说中国人土，吃日料只认三文鱼；其实日本人也爱吃三文鱼寿司。

2016年日本一家企业做过调查，回转寿司店最受欢迎的就是它了。

轻微炙烤，刷一点蛋黄酱吃▼

传统寿司店，虽然不常见到三文鱼寿司，但它的鱼卵却一直是常客。

鲑鱼子军舰卷，▼

鲑鱼亲子盖饭。▼

虽然鲑鱼有时也被归在「赤身鱼」#红色肉的鱼#，但鲑鱼的肉色，跟金枪鱼、鲣鱼形成原理不一样。

三文鱼的橘色，来自类胡萝卜素——虾青素，捕食小型甲壳类动物获得；而金枪鱼、鲣鱼的红色，来自血红素。 #金枪鱼，不仅补脑，还补血啊#

鲷鱼种类很多，最典型的要属真鲷。

样子和名字都喜气洋洋的一种鱼，是一种预示好兆头的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韧的鲷鱼肉，其实有着爽弹的口感▼

看这个动图，体会一下那种Q弹。

盐烤鲷鱼▼

炖煮或蒸饭，也是常见的吃法▼

有点像杭州人吃的立夏饭的做法。

鲷鱼的茶泡饭，小津安二郎的心头好▼

作为一种可高级、可亲民的食材，竹荚鱼大概是日本家庭主妇和厨师们都非常爱的一种食材了。

不论是高级寿司店的握寿司，

还是普通食肆的炸竹荚鱼，

都是很多人欲罢不能的美味。

味道鲜甜温和，没什么鱼腥味的竹荚鱼，怎么会有人讨厌呢。

竹荚鱼一年四季都能见到，但夏天是最好的季节，这个时候油脂丰厚。

竹荚鱼也可以做蒸饭。

腌制之后跟米饭同煮。出锅前把鱼肉捣碎，加一点香料。

或者表面轻微炙烤之后，做成盖饭

另一种非常有夏日风情食材。

香鱼只能生活在清流中，带有独特的香气。唔，据说像西瓜的香味。

虽然可以生吃，但不去内脏的盐烤香鱼，才是日本料理店常见的吃法。

特别是京都。坐在贵船河上，点一份烤香鱼，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必须体验的一项。

如果有机会去，一定要尝尝啊。

长得有点像鲫鱼，不过它不起眼的外表下有独特的口味。

小野二郎很喜欢这种鱼，说每次吃的时候， 「喉咙都会自己欢呼起来」。

这种鱼有点意思，不同阶段有不同的名字：刚出生时，叫「新子」，手指那么点大，做寿司的话，2-3条甚至更多鱼才能捏成一贯寿司；

「小鳍」是第二个阶段，个头也不大；长大成鱼后叫「鰶」，或者「鮗」。

这种情况，在日语中被称为「出世鱼」#一步步加官进爵的感觉#

一般用醋腌之后吃，带皮吃，皮很柔软▼

用窝斑鰶做寿司，很费心思，需要根据鱼身大小、脂含量，调整腌制的时间。

小野二郎说，为了让所有鱼获得同样的风味，要把腌制时间「延长或者缩短两三秒」。是以秒计的！

长得挺像的一对亲戚。鲆(píng)眼睛在左侧(左口鱼,比目鱼)#多宝鱼就是一种鲆#鲽(dié)眼睛在右侧(右口鱼)。

不过，中国的日本料理店一般都统称为「比目鱼」。

都是高级白身鱼。

黄盖鲽是夏天的代表，而比目鱼的时令是秋冬季节，到霜打的时候，会积攒更多脂肪，变得十分肥美。

裙边部分富有弹性，是非常高级的寿司料▼

黄盖鲽刺身▼

小野二郎对这两种鱼都很喜欢。

在黄盖鲽还没普遍被用作寿司食材的时候，他就对这种鱼赞赏有加，认为它 「很有前途」 ；而秋冬的比目鱼，他觉得是 「难以形容的季节的恩赐」 。#大师太会夸鱼了，说得人不得不去尝一尝呢#

也是可亲民可高级的一种食材，家庭、食堂里常常能看到，也出现在一些高级寿司店里。

时令季节脂肪含量可达到20%，入口即化。小野二郎也说秋冬时节脂肪肥美时，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸过之后捏寿司；还适合直接炭烤，或者切成段盐烤；

味增调味的煮青花鱼，也是家常的经典菜式；很容易上手。

又一种「出世鱼」，长到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤鱼是一种非常有日本味道的食材，也是一种「吉祥料理」，在各种祭祀、庆典中经常露面。

著名的日本菜式「鰤鱼炖萝卜」▼

冬天的鰤鱼最肥美，堪比金枪鱼大肥 ▼

鰤鱼涮火锅，也是冬天的热门 ▼

鰤鱼的鱼鳃、内脏、骨头，都能吃。

油炸鱼鳃▼

内脏做的小菜▼ 

看正面，哇！长的好丑。

翻过来，哇！萌萌哒。

看上去笨拙又慵懒。出手的时候毫不犹豫▼

除了牙齿眼睛骨头不能啃，皮、肉、肚子里的内脏，基本都能吃。

安康鱼的皮质富含胶原蛋白，肉鲜美，在日本和韩国一般是炖汤、涮火锅吃。

安康鱼很少拿来做寿司，最常见的是安康鱼肝；

秋刀鱼时令是秋冬，深秋甚至入冬时味道最为深厚。

常见的吃法是：整条鱼，不去内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢渗出，空气中弥漫着鱼肉香……

秋刀鱼的滋味、猫和你都想了解▼

一般会挤点柠檬汁，配胡萝卜泥、米饭一起吃。

美味的蒲烧秋刀鱼，破开剔骨，涂上甜辣汁烤制▼

还有这种朴实的做法，最能让人联想到「妈妈的味道」▼

日料一般用什么鱼代替金枪鱼

日料一般用鲣鱼代替金枪鱼。

常见的鲣鱼日料常见的鱼，巴鲣（Euthynnus affinis）又叫白卜鲔、花烟仔。

鲣鱼广泛分布于印度洋至太平洋温暖海域日料常见的鱼，典型特征是背部靠近尾端的花纹日料常见的鱼，口感和金枪鱼中腹有点相似，脂含量比鲣鱼稍高，在日本已经开始广泛人工养殖。

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