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• 1、炸串酱料配方制作方法

1、炸串酱料配方制作方法

夏天蹲在街边，撸两根串，来几杯啤酒，一起聊天说笑，真是是悠闲，我完全相信很多人都爱这一口，只不过是垃圾食品，但我们那就更愿意牺牲生命下小孩健康，一起过嘴瘾，只不过确实是是太美味的了。

要说起炸串酱料，说简单啊也简单的，说复杂也挺古怪，简单啊是因为要注意的原料是且固定的，说古怪是因为这样的酱料口味更加多，也是在且固定的配料基础头顶之上做了一些小改进，下面我就具体点分享下吧

一、制作 “香” 油

一丝一毫酱料均离不开油，像烧烤、烤串等酱料都离不开油，而这个油非常重要，油当然要香，才能使酱料香，今天可以介绍这个是通用做法，那是把油如何处理的很香的技巧

1、准备着原料：洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜

油：花生油、菜籽油、色拉油（三种油量相等）

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等

2、起锅烧油，把以上三种油水的混合物倒入锅中，油温过来之前，慢慢倒入上面马上准备的蔬菜，如洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜等，炸至变干变黄再捞出。后再一直倒入水香料，如八角、桂皮、香叶这些，同样的的炸至金黄捞出后。

此时的油就太相当香了，反正你什么好凉拌菜，还是干什么酱料，或可以使用，这个油由三种油混和而成，别外又汲取了蔬菜的香及香料的香，可以算香气四溢，下面所有酱料均用这个炸香的油制做。

二、制作酱料

1、经典酱料

①准备着原料：甜面酱15克、花椒面10克、干辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克

②把上面所准备好的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒出来，边倒边搅拌，防止把极个别调料炸糊掉，到最后油吞没调吵料一公分即可。

注意：以内的量是基础量，若需做的量更多的话，这个可以等比例减少即可，其实也可以依据什么自己喜好，并且加以改进。

2、香辣酱

①打算原料：花椒面10克、孜然粉10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、花生酱15克、蚝油15克、甜面酱15克

②把上面所打算的原料放一个耐低温的容器中，将适量的植物油烧热倒到里面，边倒边慢慢搅拌，以免把个别调料炸糊掉，到了最后油吞没调吵料一公分再试一下。

3、番茄酱

①准备好原料：花椒面10克、孜然粉10克、孜然粉10克、五香粉10克、孜然粉15克、盐5克、鸡精5克、番茄酱15克、草莓酱15克

②把上面所准备好的原料放一个耐低温的容器中，将适量的植物油烧热倒到里面，边倒边快速搅拌，防止把个别调料炸糊掉，结果油掩没调吵料一公分再试一下。

归纳：以上应该是烤串儿是抹的众多酱，不过差别比较大，所专用酱料也不同，以上这几种是全国通用的，基本是也有香辣、麻辣、番茄等口味，若大家不喜欢这几种，也是可以依据什么经典酱料的配方，再参与设计改进即可，彻底可以DIY制作。

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