好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别(咖啡豆好坏有什么区别)

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本文目录一览：

• 1、什么样的咖啡豆，才是好的咖啡豆？
• 2、咖啡豆好辨别吗？如何区分等级
• 3、咖啡品质的好坏高低该怎么分辨呢？
• 4、怎么样才能辨别咖啡豆的好坏？
• 5、如何区分好的咖啡豆？

什么样的咖啡豆，才是好的咖啡豆？

咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的，并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐，咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一，印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐，但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆？优质的咖啡豆，一定离不开以下三点。

1.咖啡品种要好

优质咖啡豆的第一条件：高品质的阿拉比卡咖啡豆。

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间，这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中，高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区（600m以上），称为“阿拉比卡”咖啡豆；品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区（600m以下），称为“罗布斯塔”咖啡豆。

当栽种的海拔高度越高，日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢，而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖，在气温较低的夜晚，借由呼吸作用消耗葡萄糖，因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了，即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

2.合适的烘焙度

优质咖啡豆的第二条件：合适咖啡豆特性的烘焙程度。

如果说决定咖啡的风味的因素中，60%靠的是咖啡品种，那30%靠的就是烘焙技术（另外10%是冲煮技术）。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的，但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性最大程度释放出来。所以，烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

3.咖啡豆要新鲜

优质咖啡豆的第三条件：咖啡豆要新鲜。

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线，咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后，咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中，随着二氧化碳的不断排放，咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后，包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时，我们按压包装袋，里面就会传出迷人的香味。

咖啡豆在烘焙好之后，最佳的保质期只有1个月，也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气，但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

咖啡豆好辨别吗？如何区分等级

虽然咖啡豆在外观上差别很小，但是对于行家来说区别却很明显。例如一些人认为精选的阿拉伯咖啡豆看起来比罗百氏特咖啡豆品位更高。对于不同产地的咖啡可以进行简单的风味分类。产于南美洲的咖啡豆酸味很浓，十分清爽，产于东非、也门和埃塞俄比亚的咖啡豆富有酒香，产于印度尼西亚的阿拉伯咖啡豆口味更浓郁，而印度咖啡豆没有很强的酸味，但是可以称得上浓郁饱满。

评估咖啡时，品评者有十个标准要考虑：

类型――罗百氏特，精选的，阿拉伯等

品味――柔滑，粗涩等

颗粒――过轻，过重等

酸度――略酸，上部过酸等

新鲜度――陈年至新鲜

瑕疵――酸性，有草味，有霉味等

咖啡杯――经烘烤，经水洗，经火燎，旧杯等

整体评估――平和，浓郁，苦涩等

香味――从弱到强

饱满度――不够饱满到相当饱满

用五个等级来评等：

1. Strictly Soft 极为柔顺

2. Soft 柔顺

3. Softish 稍微柔顺

4. Hardish 不顺口

5. Rioy 带有碘呛味

咖啡品质的好坏高低该怎么分辨呢？

1、闻香

咖啡在豆子和粉的状态都应该能感觉到其本身饱满馥郁的香气好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别，而萃取过程中好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别，由于接触到好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别了热水，其香气会被进一步的激发出来。不过要注意的是，闻香一定要趁热，温度下降或者冰咖啡都会让香气变的相当封闭。

自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就闻到了香精的味道，那你就该警惕了，这说不定是为了掩饰咖啡本身素质不佳而做的障眼法。

2、品味

咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味与甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比较粗鄙的苦味则非常平直，如同吃中药一般。

扩展资料

喝咖啡的好处

1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

参考资料来源：经常喝咖啡，你知道咖啡的利弊吗好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别？-人民网

怎么样才能辨别咖啡豆的好坏？

新鲜度是咖啡好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？

有三个步骤：闻、看、剥。

◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别了。

这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别

对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间

同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。

简单点就是：

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

如何区分好的咖啡豆？

生咖啡豆好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别的判断好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别，微绿色的生咖啡豆最好好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别：正常生豆其外观为微绿色好的咖啡豆和差的咖啡豆有什么区别，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。

熟豆的区别:

POINT 1：「看」表面油脂

浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同风味，浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子，能避免影响咖啡风味，建议采购未磨成粉的烘焙豆，才能看见完整豆子的品质，冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。

POINT 2：「闻」香气

新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剥」

新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。

POINT 4：检查外包装

有透气阀的设计较好：

烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1～2周，造成咖啡包装膨胀，建议不要购买真空包装，代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，二氧化碳可排出，但氧气不会进入使之不新鲜。

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