咖啡豆烘焙曲线对照表(咖啡豆烘焙曲线)

今天给各位分享咖啡豆烘焙曲线对照表的知识，其中也会对咖啡豆 烘焙曲线进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！所谓特征是可以直观感受到的，因此咖啡在烘焙过程中的特征，主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化，和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化，用耳朵听一爆、二爆的声音，至于烘焙时间和温度，这是烘焙的参数，通过调整这两个参数，来调整咖啡烘焙的特征变化。

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本文目录一览：

• 1、咖啡学堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 2、如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间
• 3、咖啡烘焙程度哪个好,咖啡烘焙度有几种
• 4、咖啡的烘焙程度分类
• 5、现磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之间的口感差异？新手入坑从哪种烘焙程度选择更习惯一些呢？
• 6、咖啡豆烘焙程度区别图,咖啡烘焙程度有什么区别

咖啡学堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其实是根据烘焙的炉温以及咖啡豆成品颜色来定义的，没有特别明确的标准，八斗麦咖啡学院共用的咖啡豆烘焙度有以下几种，仅供参考。

极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品嚐。

浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味强，馀味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什麽酸味，带有烟熏香气。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做义式浓缩咖啡。

如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间

烘培咖啡豆咖啡豆烘焙曲线对照表的程度怎么界定?

一、研判咖啡豆烘焙程度时，可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。

其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。

二、著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的焦糖化分析数值(Agtron number)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。

三、而众所周知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：

(1) Light Roast：极浅度烘焙，又称「浅烘焙」

下豆时间：一爆开始前后

风 味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品嚐用。

(2) Cinnamon Roast：浅度烘焙，又称「肉桂烘焙」

下豆时间：一爆开始至密集

风 味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

(3) Medium Roast：中度烘焙，又称「微中烘焙」

下豆时间：一爆密集至结束间

风 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又称「浓度烘焙」

下豆时间：第一次爆裂结束

风 味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。

(5) City Roast：中深度烘焙，又称「城市烘焙」

下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间

风 味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又称「深城市烘焙」

下豆时间：第二次爆裂

风 味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

(7) French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，又称「法式烘焙」

下豆时间：二爆密集到二爆结束

风 味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

(8) Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，又称「义式烘焙」

下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

风 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与义大利，多做义式咖啡Espresso使用。

如何判断咖啡豆最佳烘焙时间?

答：①一般判断咖啡豆的烘焙时间，可以从其颜色的不同来判定，因为咖啡豆经过不同的烘焙程度，其颜色会有所不同，因此颜色就成为最常用的烘焙深度依据，但是这一判断方法对于一些特殊的咖啡豆来说就难以判断了，如：肯亚豆的颜色一般就会比其咖啡豆烘焙曲线对照表他咖啡豆颜色深得多，这是笔者要提醒大家所要注意的。

③咖啡豆的最佳烘焙时间是没有一个绝对的标准时间，对于烘焙时间的取舍得看个人的喜好。根据个人的喜好多烘焙几次，找到控制合理烘焙的时间及烘焙深度，就是这支豆子的烘焙曲线了。

咖啡烘焙程度哪个好,咖啡烘焙度有几种

1.据自己喜欢的口感决定。

2.喜欢味道清淡、口感柔和的就选浅烘。

3.喜欢味道浓郁、口感强烈的就选深烘。

4.而想要风味口感比较中和的咖啡咖啡豆烘焙曲线对照表，选中烘焙咖啡豆。

5.（1）、浅度烘焙咖啡豆烘焙曲线对照表：浅烘焙是最轻度的煎培咖啡豆烘焙曲线对照表，而浅烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能让咖啡散发出原有的浓郁香味，冲出的咖啡和红茶的味道相近。

6.所以想要冲出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合选择浅焙速溶咖啡。

7.（2）、中度烘焙：中烘焙是能表现咖啡苦味和味道的阶段。

8.专业的进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。

9.而且烘焙精品咖啡时，为咖啡豆烘焙曲线对照表了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取中烘焙。

10.中烘焙的速溶咖啡，有着酸味淡、口感中和的特点。

11.（3）、深度烘焙：深烘焙是最强力的烘焙程度，会把咖啡烘焙成浓褐色或黑色。

12.咖啡的苦味变得最明显。

13.深烘速溶咖啡苦味重，会散发巧克力、焦糖般的香味，所以想要冲出风味浓郁的咖啡，或想品尝巧克力、焦糖香味的咖啡时，可以尝试深烘焙。

咖啡的烘焙程度分类

所谓特征是可以直观感受到的，因此咖啡在烘焙过程中的特征，主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化，和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化，用耳朵听一爆、二爆的声音，至于烘焙时间和温度，这是烘焙的参数，通过调整这两个参数，来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解，还可以通过设备测定AGTRON值来标识，一般咖啡烘焙是分为8个程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

极浅烘焙 95~85 刚一爆，较酸涩

浅度烘焙 85~75 一爆密集，较酸涩

浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香气辨识度高

中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市场一般采取这个程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也属于建议烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少许油，焦糖香，适合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明显，回甘持久，适合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明显，一般不用

现磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之间的口感差异？新手入坑从哪种烘焙程度选择更习惯一些呢？

1、口感区别

一般来说，浅度烘焙的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸质强烈、略带香气；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

极深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的选择

要根据自己喜欢的口感做出选择，每个人喜欢的口感不一样，选择的咖啡自然也不一样 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙环节是每一款咖啡豆的必经之路。一般来说，咖啡师对待每一批次豆子的方式是不一样的。他们会测试一系列的烘焙曲线，直到达到预期的效果。烘焙师会像咖啡品质鉴定师（Q grader）那样品尝每一批咖啡豆，然后决定采用哪种烘焙方式（时间和温度的结合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特宁咖啡豆的时候会，会根据印尼曼特宁生长的地点和加工方法，选择中深烘焙来突出印尼曼特宁咖啡豆的药草风味和低酸，醇度高的产区风味特点。

咖啡豆烘焙程度区别图,咖啡烘焙程度有什么区别

1.咖啡豆烘焙程度区别：深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡，然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。

2.中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。

3. 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。

4.所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

5. 咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。

6.作为世界三大饮料之一，其和可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

7. 咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，第三为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

关于咖啡豆烘焙曲线对照表和咖啡豆 烘焙曲线的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。