传统糕点手工技艺传承，传统糕点手工技艺的传承

摘要：本文探讨了传统糕点手工技艺的传承问题。随着现代科技的发展，许多传统手工技艺面临着被遗忘或失传的风险。文章首先介绍了传统糕点的制作工艺，包括选材、和面、发酵、成型、烘烤等步骤，并强调了这些工序对于糕点口感和质量的重要性。随后，文章分析了传统糕点手工技艺传承的现状，指出了存在的问题，如年轻一代对传统手工艺的兴趣不足，以及现代生活节奏快，人们更偏好快速便捷的食品。文章提出了一些解决策略，包括加强教育培训，鼓励创新与实践，以及利用现代科技手段记录和传播传统技艺。

传统糕点手工技艺传承的方式

• 家族传承
  • 在“南关桂香园”糕点制作技艺传承中，有着家族传承的脉络。从1903年起源至今，已有五代糕点师傅传承这一技艺。像第四代传承人邢磊，自幼跟随父母悉心学习中式糕点制作，将祖辈手艺传承下来，并秉持“虽价廉物美不敢以次充好，可薄利多销绝无减料偷工”的店训家规，20多年来延续百年味道，坚守家族使命传承传统糕点手工技艺。
• 企业传承
  • 鼎丰真：1911年创立的鼎丰真，作为国家首批中华老字号食品企业，传承至今已百余年。在传承传统糕点手工技艺方面，它通过企业内部传承，保留着明清以来民间制饼业的传统技艺，制作月饼等各式糕点。鼎丰真特有的传统月饼制作工艺，被列入吉林省非物质文化遗产名录。企业秉持“真料、真技、真品、真味”的质量观，在传承传统技艺的同时紧跟时代发展，将南式风味产品与北方传统风格融为一体，不断推出多种新品，在传承糕点手工技艺方面发挥着重要作用。

传统糕点手工技艺传承的要点

• 坚持手工制作核心
  • 以“南关桂香园”为例，邢磊坚持手工制作糕点，认为只有不畏劳苦的纯手工制作，才能保证传统糕点的口味不变、特色不变。他在制作糕点时，将水油皮面团和油酥面团分成相同等份，用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口后擀制，使各种糕点渐次成型，经烤制后色泽金黄、酥脆飘香。
• 选料上乘工艺考究
  • “南关桂香园”糕点制作技艺传承中，五代传承人坚守老辈留下的“不添加任何防腐剂”的规矩，所生产的各类糕点选料天然，像五仁、山楂、百果等都是精心挑选的优质食材，纯手工制作，在严格遵循传统的基础上制作环境更卫生，制作方法更环保，产品更加营养健康，从而传承传统糕点的纯正味道。
  • 鼎丰真传承传统糕点技艺时秉持“真料、真技、真品、真味”的质量观，使用真材实料进行糕点制作，例如在月饼制作中，对面料、馅料精确控制，这是其长久以来技术研发和创新的成果，也是中华糕点制作技艺与情怀传承的体现。

传统糕点手工技艺传承中的创新发展

• 口味创新
  • “南关桂香园”的邢磊多次到南方调研考察，聘请技师，革新技艺，开发出一批低糖低油、口味清雅、品质健康的新品，使传统糕点更符合现代人口感。鼎丰真从高油高糖到少油少糖对月饼进行划时代的变革，并且不断新增多种口味，带给人们丰富的口感体验。
• 文化融合创新
  • 鼎丰真在月饼礼盒外观设计上颇具巧思，以中国传统故事嫦娥和天蓬元帅为创作灵感，每块月饼上含有中国风特色元素，用可爱图案代替单一花纹，将春城文化以新潮方式融入月饼中，既传承了糕点制作技艺，又赋予产品更多文化内涵。

传统糕点手工技艺传承中的传播推广

• 活动传承
  • 鼎丰真通过举办非遗糕点手工技艺传承活动，如在2023年中秋国庆双节期间举办多场以“中秋邀国庆情满鼎丰真”为主题的活动。活动现场有相关负责人讲述品牌故事、诠释手工月饼健康理念，还教小朋友亲手制作月饼，并且进行新品推广、制作糖人和花灯等互动环节，让孩子们将中华传统的技艺继承下去并发扬光大，也让更多人了解传统糕点手工技艺。
• 教育传承
  • 中式面点师（传统糕点制作属于中式面点范畴）可以通过开设培训班、工作坊等形式，将自己的技艺教授给更多的人，特别是年轻一代，让他们理解和爱上传统糕点制作这门传统艺术。
• 宣传推广
  • 中式面点师还可以通过各种方式，如媒体报道、线上线下活动、参与食品展览等，积极宣传中式糕点文化，让更多人了解和欣赏这一传统文化。也可以将自己的经验和知识整理成书籍或文章，通过出版和发行，将中式糕点的制作工艺和文化传播给更广泛的读者。

传统糕点手工技艺的市场前景

传统糕点手工技艺的创新案例

传统糕点手工技艺的保护政策

传统糕点手工技艺的学习途径