如何辨别燕窝的质量优劣，如何鉴别燕窝质量优劣

摘要：鉴别燕窝质量优劣的方法包括观察其外观特征、了解产地和采集季节、检查发头和完整程度以及评估清洁品质。优质燕窝应具有丝状结构，纹理清晰，颜色自然，无漂白或染色痕迹。泡发率也是衡量燕窝质量的关键因素之一，通常在5-8倍之间。消费者在购买时应选择信誉良好的商家，并注意保存方法以防变质。

一、从燕窝的颜色与清洁度辨别

• 颜色方面：品质好的燕窝颜色多呈黄白或灰白色，经过加工后会有囊丝脱落，而劣质的燕窝会呈现假白色。不要过于贪白，色泽微黄为佳。如果是血燕盏，以色暗红的为佳；白燕盏则色白为好，黄燕盏较为稀有。不过专家不建议消费者购买血燕，因为血燕产量稀少而利润高，假货比例更高。另外，人造燕窝可能呈现不自然的白色或者其他怪异颜色，需注意辨别。
• 清洁度方面：燕窝清洁不到位，很可能会含有绒毛、沙土等杂质。非专业人员清洗难度大，也会影响燕窝的口感，所以在购买燕窝的过程中一定要注意燕窝的成色与清洁度。燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。同时，干净的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液，若浸泡后水面产生油物或者水混浊有粘液则可能是假燕窝或者质量不佳的燕窝。

二、从燕窝的含水量辨别

• 燕窝越干，品质就越好，相对也较为容易存放。含水率低的干燕窝摸起来会比较脆，而含水率高的湿燕窝触感较软。大家在选购的时候一定要选择比较脆的含水率低的干燕窝。还可以通过弯折燕窝来判断干湿度，含水份高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水份低的则不易压弯。

三、从燕窝的泡发程度辨别

• 优质的燕窝在泡发之前和泡发之后的差异较大，泡发程度越大的燕窝品质越好。一般优质燕窝泡发后会是泡发之前的6 - 8倍，如果超出了这个范围则可能添加了其他化学物质。真正不掺假的燕窝，发头通常在8 - 11倍。

四、从燕窝的口感辨别

• 品质上乘的燕窝炖煮之后汤水会比较清爽，口感润滑爽口且不黏腻。如果燕窝炖煮后汤水黏腻则有可能添加了增稠剂等物质。真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，煮后口感滑嫩，煮后颜色呈淡黄色，不会太白且呈半透明。如果炖煮后无淡淡的蛋白腥味，或者有油炸气味或化学药水味，或者煮后颜色白灰，对光照不透明等情况，燕窝质量可能不佳。

五、从燕窝的结构辨别

• 燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。燕盏一般是呈现半月形的而且不整齐，中间还会出现凹陷的情况，质地坚硬而脆，属于半透明的，断面有镜面样光泽，略有角质感。对于干挑和半干挑燕窝，其底座和背面有清晰粗壮的囊丝，正面的横纹清晰自然；湿挑燕窝囊丝基本不见了，底座和背面比较光滑，偶尔背面还可以看到夹子定型的痕迹，正面一般有推密的痕迹。另外，燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

六、从燕窝的重量辨别

• 高品质的燕窝单盏重量约为3.4 - 9克，单盏燕窝的重量超过9克以上比较少。浸泡后的燕窝如果重量异常，比如过重可能是添加了其他物质，如加胶燕窝饱满密实，还很重称，而不加胶的燕窝外观稀疏，有缝隙。

七、从燕窝的气味辨别

• 燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味的也为假货。如果未煮即有强烈的蛋白腥味或者煮后没有淡淡的蛋白腥味也是质量不佳的表现。

八、通过拉扯和揉搓辨别

• 取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

九、通过燃烧辨别

• 用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。不过燃烧时会有飞溅火星（这是蛋白质燃烧结果），灰烬是黑的，并非网传的白灰。

十、从燕窝的规格辨别

• 一般来说燕盏品质高于燕条，燕条品质高于燕碎，所以选择燕窝的规格首选燕盏，其次燕条，最后燕碎。越完整的燕窝品质会越稳定。同一个规格当中，个头越大的，品质往往会越好，当然价格也会相对高一点，例如大燕盏价格高于小燕盏。

燕窝泡发后鉴别技巧

燕窝炖煮后的口感特点

燕窝天然香气与假货区别

燕窝保存方法及注意事项