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爆炒鱿鱼须的做法

爆炒鱿鱼须是一道美味的家常菜，制作方法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一些常见的爆炒鱿鱼须的做法：

方法一：香辣爆炒鱿鱼须

1. 准备材料：鱿鱼须300克，蒜薹10根，干红辣椒5-6个，大葱10克，生姜10克，玉米淀粉50克，面粉10克，清水适量，食用油少许，酱油8克，白糖3克，料酒6克，盐少许。
2. 处理鱿鱼须：将鱿鱼须洗净，切成5cm长的段，放在一旁控去水分。然后将鱿鱼须放在玉米淀粉、面粉和少许盐的面糊里，油热后放进去炸。
3. 爆炒过程：将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿，大葱和生姜都切成片备用。锅里留底油，放入葱姜和辣椒爆炒出香味。最后倒入炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火。

方法二：家常爆炒鱿鱼须

1. 准备材料：鲜鱿鱼须500克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量。
2. 处理鱿鱼须：将鲜鱿鱼须清洗干净，用盐和料酒腌制5-10分钟，去除腥味。然后将鱿鱼须焯水后捞出沥干水分备用。
3. 爆炒过程：油温起来后，倒入葱姜蒜、小米辣、干辣椒，炒出香味，然后放入鱿鱼须继续翻炒1分钟左右。接着加入生抽、蚝油、盐、十三香、蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

方法三：青椒炒鱿鱼须

1. 准备材料：鱿鱼须2个约半斤，大青椒3-4个约6两，姜蒜适量。
2. 处理鱿鱼须：将鱿鱼须一条条切开，去掉中心的硬壳，切成寸段，冲洗干净后控水备用。
3. 爆炒过程：大火烧一锅水，水里加一勺盐和一大勺料酒，水开后将鱿鱼须入锅焯15秒即可捞出，过凉水冲洗干净控水待用。然后起锅热油，先爆香姜蒜，再下青椒翻炒，中火炒至断生略微变软。待青椒炒软表皮略焦时，下鱿鱼须，改大火，快速翻炒几下。

以上就是爆炒鱿鱼须的几种常见做法，每种做法都有其独特的风味和技巧。在制作过程中，需要注意火候的掌控和调料的搭配，以确保鱿鱼须的口感鲜美。

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