鲭鱼中毒(鲭鱼中毒的来源及原因)

今天给各位分享鲭鱼中毒的知识，其中也会对鲭鱼中毒的来源及原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。鲭鱼中毒是由鱼表面感染了可将组氨酸脱羧成组胺和其他毒素的细菌所致，导致典型的组胺类症状。关于鲭鱼中毒和鲭鱼中毒的来源及原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？

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本文目录一览：

• 1、鲭鱼中毒的中毒症状
• 2、为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?
• 3、烹调可以防止鲭鱼中毒吗

鲭鱼中毒的中毒症状

鲭鱼中毒的症状主要是人体对组胺的过敏反应，鱼中存在的其他物质如腐胺和尸胺似乎引发了组胺的毒性.中毒症状可在摄入污染鱼类之后2h出现，病程通常持续16h，一般没有后遗症，死亡也很少发生.组胺对人胃肠道和支气管的平滑肌有兴奋作用，从而导致人呼吸紧促，疼痛，恶心，呕吐和腹泻，这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛，刺痛，发红或荨麻疹等.

为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?

首先两者在分布区域上就有所不同,沙丁鱼作为一种小型鱼类,喜欢群居,并且生活在一些近海区域,在深海或者大洋地区见不到沙丁鱼的身影。

大多数认为：鲭鱼引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲭鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

烹调可以防止鲭鱼中毒吗

鲭鱼中毒是由鱼表面感染了可将组氨酸脱羧成组胺和其他毒素的细菌所致，导致典型的组胺类症状。这些毒素不会因烹饪而破坏。

关于鲭鱼中毒和鲭鱼中毒的来源及原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。