太湖白鱼的历史记载与传说太湖白鱼有悠久的历史记载和传说，早在吴越春秋时期，就有关于白鱼的珍馔故事,到了隋代，白鱼成为贡品，甚至白鱼籽也成为皇命督办的进贡之物,康熙皇帝也对白鱼情有独钟，将其纳入岁贡清单,??太湖白鱼的文化寓意太湖白鱼除了美食价值，还有丰富的文化寓意,在民间传说中，白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期，被誉为‘色莹如银，鲜美冠时’的美食,同时，白鱼也有‘头尾俱向上’的特点，寓意着积极向上的人生态度

太湖白鱼

太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条等，是太湖地区优质经济鱼类之一。它的肉质洁白细嫩，味道鲜美，且鳞下脂肪多，酷似鲥鱼。这种鱼主要生活在江河、湖泊、水库大水域的中上层，以小鱼、虾为主食，性情较凶猛，游泳迅速，善跳跃，喜追逐猎取活食。太湖白鱼是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，但在六、七月的生殖产卵期捕捞产量最高。

资源保护与历史文化

太湖白鱼在历史上一直是重要的贡品。据《吴郡志》记载，“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。此外，白鱼在民间传说中也有着重要地位，著名的“专诸刺僚”的故事中，刺客专诸用来藏匿鱼肠剑的就是一条绝品太湖白鱼。

解放后，为了保护白鱼资源，繁殖期禁止捕捉，使得这种名贵鱼类能够常盛不衰。目前尚未对其进行养殖，主要依靠天然捕捞。由于其肉食性，天然水域中最大个体可达10-15千克，素有“长江上等名贵鱼”之称。

烹饪方法

太湖白鱼的烹饪方法多样，其中以清蒸最为常见。清蒸白鱼需要注意控制蒸的时间和火候，因为白鱼的鱼皮类似鲥鱼，含有大量的鱼脂，需要足够的时间才能使得鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉，从而吃出肥腴鲜嫩的感觉。此外，在蒸白鱼前一定要做好预处理，如将白鱼活杀洗净后，在鱼背鱼腹处都抹上重盐，放置两三个小时后再用清水漂净上蒸笼。

除了清蒸，红烧和煎炸也是常见的烹饪方法。红烧白鱼需要先将鱼煎至两面金黄，再加入调料烧制，让鱼肉更加入味。煎炸白鱼则可以让鱼皮更加香脆，口感更加丰富。

价格与市场需求

在太湖开捕后不久，市场上的太湖白鱼、白虾、银鱼等湖鲜丰富了起来。其中，太湖白鱼的价格较高，一斤以上的价格通常超过30元。尽管价格不菲，但由于其肉质细嫩、口味鲜美，依然深受市民喜爱。太湖湖鲜的总体产量通常要在开捕后的一定时期内才能得知，届时，百姓的餐桌上也将新添新鲜美味的湖鲜。

综上所述，太湖白鱼不仅是一种美食，更是具有悠久历史文化背景的珍贵水产资源。通过合理的保护和利用，这种名贵鱼类得以传承和发展。

??太湖白鱼的历史记载与传说太湖白鱼有悠久的历史记载和传说，早在吴越春秋时期，就有关于白鱼的珍馔故事。到了隋代，白鱼成为贡品，甚至白鱼籽也成为皇命督办的进贡之物。康熙皇帝也对白鱼情有独钟，将其纳入岁贡清单。??太湖白鱼的特征与习性太湖白鱼体形狭长侧扁，鳞细肉白，酷似鲥鱼，是一种食肉性经济鱼类。它在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，一年四季都可捕捞，尤其在六七月生殖产卵期捕捞产量最高。??太湖白鱼的烹饪方法太湖白鱼最常见的烹饪方法是清蒸，但也有很多其他做法，如红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等。清蒸白鱼要蒸得透，足够的时间才能使鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉，同时蒸前要做好预处理，否则咸味不到，鲜味会大打折扣。??太湖白鱼的文化寓意太湖白鱼除了美食价值，还有丰富的文化寓意。在民间传说中，白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期，被誉为‘色莹如银，鲜美冠时’的美食。同时，白鱼也有‘头尾俱向上’的特点，寓意着积极向上的人生态度。