白鱼太湖(太湖白鱼的历史记载与传说)
太湖白鱼的历史记载与传说太湖白鱼有悠久的历史记载和传说,早在吴越春秋时期,就有关于白鱼的珍馔故事,到了隋代,白鱼成为贡品,甚至白鱼籽也成为皇命督办的进贡之物,康熙皇帝也对白鱼情有独钟,将其纳入岁贡清单,??太湖白鱼的文化寓意太湖白鱼除了美食价值,还有丰富的文化寓意,在民间传说中,白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期,被誉为‘色莹如银,鲜美冠时’的美食,同时,白鱼也有‘头尾俱向上’的特点,寓意着积极向上的人生态度
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太湖白鱼
太湖白鱼,学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等,是太湖地区优质经济鱼类之一。它的肉质洁白细嫩,味道鲜美,且鳞下脂肪多,酷似鲥鱼。这种鱼主要生活在江河、湖泊、水库大水域的中上层,以小鱼、虾为主食,性情较凶猛,游泳迅速,善跳跃,喜追逐猎取活食。太湖白鱼是太湖自繁睡鱼类,一年四季均可捕获,但在六、七月的生殖产卵期捕捞产量最高。
资源保护与历史文化
太湖白鱼在历史上一直是重要的贡品。据《吴郡志》记载,“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。此外,白鱼在民间传说中也有着重要地位,著名的“专诸刺僚”的故事中,刺客专诸用来藏匿鱼肠剑的就是一条绝品太湖白鱼。
解放后,为了保护白鱼资源,繁殖期禁止捕捉,使得这种名贵鱼类能够常盛不衰。目前尚未对其进行养殖,主要依靠天然捕捞。由于其肉食性,天然水域中最大个体可达10-15千克,素有“长江上等名贵鱼”之称。
烹饪方法
太湖白鱼的烹饪方法多样,其中以清蒸最为常见。清蒸白鱼需要注意控制蒸的时间和火候,因为白鱼的鱼皮类似鲥鱼,含有大量的鱼脂,需要足够的时间才能使得鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉,从而吃出肥腴鲜嫩的感觉。此外,在蒸白鱼前一定要做好预处理,如将白鱼活杀洗净后,在鱼背鱼腹处都抹上重盐,放置两三个小时后再用清水漂净上蒸笼。
除了清蒸,红烧和煎炸也是常见的烹饪方法。红烧白鱼需要先将鱼煎至两面金黄,再加入调料烧制,让鱼肉更加入味。煎炸白鱼则可以让鱼皮更加香脆,口感更加丰富。
价格与市场需求
在太湖开捕后不久,市场上的太湖白鱼、白虾、银鱼等湖鲜丰富了起来。其中,太湖白鱼的价格较高,一斤以上的价格通常超过30元。尽管价格不菲,但由于其肉质细嫩、口味鲜美,依然深受市民喜爱。太湖湖鲜的总体产量通常要在开捕后的一定时期内才能得知,届时,百姓的餐桌上也将新添新鲜美味的湖鲜。
综上所述,太湖白鱼不仅是一种美食,更是具有悠久历史文化背景的珍贵水产资源。通过合理的保护和利用,这种名贵鱼类得以传承和发展。
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??太湖白鱼的历史记载与传说太湖白鱼有悠久的历史记载和传说,早在吴越春秋时期,就有关于白鱼的珍馔故事。到了隋代,白鱼成为贡品,甚至白鱼籽也成为皇命督办的进贡之物。康熙皇帝也对白鱼情有独钟,将其纳入岁贡清单。??太湖白鱼的特征与习性太湖白鱼体形狭长侧扁,鳞细肉白,酷似鲥鱼,是一种食肉性经济鱼类。它在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,一年四季都可捕捞,尤其在六七月生殖产卵期捕捞产量最高。??太湖白鱼的烹饪方法太湖白鱼最常见的烹饪方法是清蒸,但也有很多其他做法,如红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等。清蒸白鱼要蒸得透,足够的时间才能使鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉,同时蒸前要做好预处理,否则咸味不到,鲜味会大打折扣。??太湖白鱼的文化寓意太湖白鱼除了美食价值,还有丰富的文化寓意。在民间传说中,白鱼作为珍馔可追溯至吴越春秋时期,被誉为‘色莹如银,鲜美冠时’的美食。同时,白鱼也有‘头尾俱向上’的特点,寓意着积极向上的人生态度。
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