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红烧小白龙鱼的做法窍门

准备工作

• 处理鱼：把小白龙鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身上划几刀，方便入味
  • 注意鱼肚子里的黑膜要清理干净，减少腥味。
• 准备调料：准备生姜丝、葱丝、蒜末、花椒、小米辣、香菜等调料，以及盐、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油等调味品。

烹饪过程

• 煎鱼：锅中倒油加热，放入姜片炸至金黄色捞出，将鱼放入锅中用小火煎至两面金黄
  • 煎鱼时要注意掌握火候，避免鱼皮煎破。
• 爆香调料：另起油锅，放入姜蒜末、京葱白段等爆香
• 调味炖煮：加入盐、料酒、生抽、老抽、少许白糖等调味料，加清水煮一段时间，让鱼充分吸收调料的味道
  • 调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
• 收汁：中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅

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