红烧水龙鱼的做法(红烧水鱼的做法)
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红烧水龙鱼的常见做法
做法一
- 准备材料:龙头鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、老抽、醋、葱姜、辣椒、辣椒油等。
- 处理食材:将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分,切成小块,加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟。
- 煎鱼:油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后,翻面煎另一面2、3分钟。
- 调味烧制:加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽(上色)、1汤勺醋、葱姜、辣椒,再加少许水、最后淋上一些辣椒油,盖上锅盖中小火烧2、3分钟出锅。
做法二
- 准备材料:鱼、肥肉、姜蒜、葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、生抽、鸡精等。
- 腌制鱼:将鱼用葱姜和调料腌制十分钟左右。
- 准备配料:肥肉切片,姜蒜切片、葱切段,小米泡椒切碎备用。
- 炸鱼:锅中倒入菜籽油,油温五成热时,转中小火将鱼放入油锅中煎炸至金黄紧实,捞出备用。
- 炒配料:锅中留少量底油,放入肥肉片煸炒,炼出猪油后取出油渣。
- 调味烧制:加入食用盐、生抽、鸡精调味,放入炸好的鱼煮两到三分钟,捞出鱼。
- 勾芡:在锅中剩下的汤汁里,加入水淀粉勾芡,转大火将汤汁烧至浓稠,浇在鱼身上,撒上香菜和葱花装饰。
做法三
- 准备材料:龙头鱼500克,生姜15克,葱15克,盐、生抽、蚝油、料酒、白糖适量。
- 处理食材:首先把龙头鱼去掉内脏,清洗干净,沥干水待用;生姜去皮清洗干净切丝,葱清洗干净切葱花待用。
- 煎鱼:热锅放入适量油烧热,把姜丝放入爆出香味,再把龙头倒入锅里,煎3分钟。
- 调味烧制:加入适量盐,2勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,焖煮3分钟,加入葱白和少许白糖提鲜,加入葱叶即可出锅。
做法四
- 准备材料:水龙鱼、姜、蒜、糖、醋、生抽、老抽、盐等。
- 处理食材:水龙鱼的头扎嘴,要扯去,顺势抽出内脏,并自下而上扯去所有的鳍;每条水龙鱼剪成三至四段,沥水晾半小时。
- 煎鱼:热锅热油,下姜、蒜爆香,下水龙鱼稍煎。
- 调味烧制:依次加入糖、醋、生抽、老抽、适量盐,烧制入味。
做法五
- 准备材料:鲳鱼、蒜、葱、青椒、香菜、姜、五香粉、料酒、红油豆豉等。
- 处理食材:将鲳鱼去除内脏洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。
- 准备配料:将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。
- 炒制:将蒜,葱、姜倒入油中煸炒一会,将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻。
- 调味烧制:倒入料酒去腥,倒入生抽,再用锅铲翻鱼面,倒入凉白开(注意是冷水,不可用热水),末过鱼身即可,加入五香粉,豆豉等调味料后大火煮片刻,倒入香菜,提香,30秒后倒入青椒,一起煮,约30秒即可关火。
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