未明确提及,有壮阳键腰、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、补虚等功效，有“水中人参”之誉,一斤可卖到逾 200 元，因为杜龙属于纯野生货，养殖不得，所以餐厅都会直接从相熟渔民的手里进货,1.?一条名叫杜龙的鱼:营养丰富极易消化搜狐[2016-06-14]2.?99%的人不知道的贵族食材--杜龙鱼(附做法)搜狐[2016-05-16]4.?杜龙鱼的功效- 360文库[2024-03-28]5.?杜龙鱼的作用和功效10.?龙鱼简介 龙鱼习性 龙鱼形态特征→MAIGOO百科www.maigoo.com[2024-06-27]加载更多

杜龙鱼

基本信息

• 名称：杜龙鱼，学名为中华须鳗，在闽南一带被称为土龙。
• 产地：主要分布在潮汕等地区。

外观特征

未明确提及。

食用价值

• 口感：肉质细腻、鲜滑肉香。
• 烹饪方式：常见的有炖汤、堂灼、打火锅等。
  • 堂灼：大厨先在沸腾的高汤中把杜龙涮上几秒，然后汆以自家炼制的新鲜葱油入味，接着飞速下碗，让食客趁热享用，图的是鲜美爽脆的口感。
  • 炖汤：当地人加北芪或是黄豆来炖制。
  • 打火锅：将上汤或清水煮沸，把处理好的杜龙入锅烫大约 10 秒钟，原来微黄的鳗鱼肉便变得雪白松软，然后捞出，淋上葱油即可。

药用价值

有壮阳键腰、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、补虚等功效，有“水中人参”之誉。

价格

一斤可卖到逾 200 元，因为杜龙属于纯野生货，养殖不得，所以餐厅都会直接从相熟渔民的手里进货。

处理方法

• 过热水，去掉身上的粘液后，宰杀起主骨。
• 以纵横交错的刀法频密地细剁鱼肉，将骨头和肉都切断，但不切断皮。这个过程需要师傅技艺纯熟，一不小心就会伤及手，如功夫不到家则无法达到“化骨之效”。
• “化骨”后切件。唯有经过这样的处理，原本带有细密鱼骨的鱼肉才能直接入口。

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