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杜龙鱼

基本信息

• 学名：中华须鳗
• 生长环境：生长于咸淡水交界

特点

• 外形：形似蛇
• 肉质：肉质细腻鲜滑、富有韧性

价格

• 在一些潮汕酒楼里，一斤可卖到逾 200 元

食用价值

• 被视为滋补的“神级”食材
• 被看成是最有效的壮阳食物之一
• 具有较高的营养价值

烹饪方法

• 最原始的做法是炖汤，当地人加北芪或是黄豆来炖制
• 近年流行的做法是堂灼，大厨先在沸腾的高汤中把杜龙涮上几秒，然后汆以自家炼制的新鲜葱油入味，接着飞速下碗，让食客趁热享用
• 堂焯和打火锅是一种极能凸显食材鲜味的烹饪方法，将上汤或清水煮沸，把处理好的杜龙入锅烫大约 10 秒钟，原来微黄的鳗鱼肉便变得雪白松软，然后捞出，淋上葱油即可
• 以粥水堂灼杜龙，最能吃出其爽滑的原来食材味道
• 凉瓜排骨炖杜龙

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