炸水龙鱼用什么粉最好【炸水龙鱼时使用哪种面粉能够使外皮更加酥脆？】

1、炸水龙鱼时，使用哪种面粉能够使外皮更加酥脆？

2、在炸制水龙鱼的过程中，是否应该选择高筋面粉、中筋面粉还是低筋面粉？

3、对于炸水龙鱼来说，添加玉米淀粉与普通小麦粉相比，哪一种能更好地保持鱼肉的鲜嫩？

4、制作炸水龙鱼时，混合使用土豆淀粉和小麦粉是否比单独使用一种粉更好？

5、在炸水龙鱼的面糊中加入泡打粉或者小苏打，这样做对最终成品的口感有何影响？

回答：

在选择用于炸水龙鱼的粉类时，主要考虑的是面糊或裹粉能否为鱼肉提供良好的保护层，同时保证外皮酥脆、内部多汁，以下是针对上述问题的一些建议：

1、关于面粉的选择：中筋面粉是较为理想的选择，因为它既能提供足够的结构支撑力来形成稳定的外壳，又不至于过于硬实而影响口感，如果想要更酥脆的效果，可以考虑加入适量的玉米淀粉，因为玉米淀粉加热后容易形成轻薄且酥脆的表层。

2、是否需要特别指定类型的面粉：虽然高筋面粉（蛋白质含量较高）适合做面包等需要较强韧性的食物，但对于炸鱼而言，则可能因其较强的吸水性和弹性导致外皮不够松脆；低筋面粉虽然柔软但缺乏足够强度，容易造成面糊脱落，中筋面粉成为了最佳折衷方案。

3、玉米淀粉的作用：相较于普通小麦粉，玉米淀粉具有更低的蛋白质含量和更好的吸湿性，这意味着它可以帮助锁住水分，让鱼肉保持湿润，当玉米淀粉受热时会迅速膨胀并变得非常轻盈，从而创造出更加细腻光滑的表面质感，将一定比例的玉米淀粉加入到小麦粉中可以有效改善成品的质量。

4、混合使用不同种类淀粉的优势：通过将土豆淀粉与小麦粉按适当比例混合使用，不仅可以利用土豆淀粉良好的黏合性质增强面糊稳定性，还能借助其特有的风味增添独特口感，不过需要注意的是，过多地添加土豆淀粉可能会使整体味道偏向于土豆本身的味道，所以需根据实际情况调整用量。

5、添加泡打粉或小苏打的影响：这两种成分都属于发酵