徐鼎盛飞龙鱼的正宗做法

一、食材准备

• 主料：鱼（每条处理成两斤半（市斤）以上）
• 配料：姜、葱、红辣椒、盐、味精、食用油、蒸鱼豉油、糖、醋

二、做法步骤

1. 处理食材
   • 将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。姜切出5 - 6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
   • 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
   • 用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
2. 摆盘准备
   • 将姜片铺在盘子底部。
   • 将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
   • 将葱段撒在鱼背部。
3. 蒸鱼
   • 锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
4. 最后的处理
   • 起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，再将油倒在鱼的身上即可。

徐鼎盛飞龙鱼的特色是造型大气，外皮炸脆，裹上糖浆后风味独特，这道菜还会加入一些配料如姜丝、葱丝、红辣椒丝等，不仅提升口感，还增加视觉效果，口味为糖醋味，鱼肉炸得酥脆，外皮呈现飞起的姿势。