天山雪龙鱼的常见做法

一、清蒸天山雪龙鱼

1. 准备材料：天山雪龙鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
2. 处理鱼：
   • 将鱼清理洗净。
   • 姜切成姜丝，葱切长段或丝（可留部分姜丝蒸鱼时用）。
   • 用刀在鱼表面划几道横痕。
3. 腌制鱼：
   • 鱼装盘，在表面抹上适量盐。
   • 放入姜丝葱段（可把姜丝放入鱼肚、鱼嘴，塞入鱼表面划痕里除腥味）。
   • 在鱼两面淋上料酒，腌制一段时间。
4. 蒸鱼：
   • 把盘里的鱼立起来，鱼肚朝下趴着放入烧开清水的锅中。
   • 根据鱼的大小蒸约7 - 10分钟（也可根据鱼眼睛凸出来的程度把握时间，蒸太久鱼肉会变老）。
5. 淋油：
   • 锅中倒入适量食用油（如花生油等）烧热后淋在鱼身上。

二、红烧天山雪龙鱼

1. 准备材料：天山雪龙鱼、姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、食用油等。
2. 处理鱼：
   • 清洗鱼并在鱼身上划几刀。
   • 用厨房纸吸干鱼表面的水分。
3. 煎鱼：
   • 锅中倒入适量油，油热后放入鱼，煎至两面金黄后盛出。
4. 烧制：
   • 锅中留少许底油，放入姜、葱、蒜爆香。
   • 加入适量料酒、酱油、糖和盐，再加入适量清水。
   • 放入煎好的鱼，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

三、煎炸天山雪龙鱼

1. 准备材料：天山雪龙鱼、盐、胡椒粉、料酒、淀粉等。
2. 处理鱼：
   • 鱼洗净后用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间。
   • 将腌制好的鱼裹上一层淀粉。
3. 煎炸：
   • 锅中倒入较多油，油热后放入鱼，炸至表面金黄酥脆即可。