摘要：刀鱼馄饨是江苏省江阴市的著名小吃，选用新鲜肥硕的雌刀鱼制作馅料，加入韭菜、猪肉等材料，经过搅拌和调味后制成。刀鱼馄饨以其鲜美、久煮不烂的特点受到欢迎。

刀鱼馄饨馅料配方

刀鱼馄饨简介

刀鱼馄饨是江苏省无锡市江阴市的著名小吃，以其独特的风味和制作工艺著称。刀鱼馄饨的制作主要涉及制皮和制馅两个环节，其中制馅尤为关键，尤其是如何去除刀鱼的细刺，保持馅料的鲜美和嫩滑。

刀鱼馄饨的特色

• 风味特点：刀鱼馄饨以其鲜美的味道和晶莹润泽的外观闻名，久煮不烂，口感独特。
• 历史背景：刀鱼馄饨不仅是一道美食，还承载着当地的文化和历史，徐霞客曾对其赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”。

刀鱼馄饨馅料配方

基础配方

• 刀鱼茸：选用早春出水的新鲜肥硕雌刀鱼，剁成细茸。
• 蔬菜：嫩菜如秧草焯水后切细挤去水分。
• 调料：包括葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油。

具体配方示例

韭菜香菇刀鱼馄饨

• 材料：刀鱼糜500g、韭菜150g、泡发好的干香菇80g、鲜香菇2个、盐2-3g、糖3g、白胡椒粉2g、生抽10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
• 制作步骤：
  1. 生姜丝、葱段、蒜末、花椒在热水中浸泡20分钟，过滤后只留香料水放凉。
  2. 韭菜香菇切碎，与其他材料和调料混合，顺时针搅拌至上劲，再加入麻油继续搅拌。

香菜蛋丝刀鱼馄饨

• 材料：刀鱼糜500g、香菜150g、鸡蛋2个、盐3g、糖3g、白胡椒粉2g、鸡汁10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
• 制作步骤：
  1. 鸡蛋摊成薄饼切成细丝，香菜切碎。
  2. 与其他材料和调料混合，顺时针搅拌至上劲，再加入麻油继续搅拌。

虾仁三鲜刀鱼馄饨

• 材料：刀鱼糜500g、虾仁200g、甜玉米粒50g、鲜香菇1个、小葱2根、盐3g、糖3g、白胡椒粉2g、鸡汁10ml、料酒10ml、姜葱水15ml、生粉5g、麻油15ml。
• 制作步骤：
  1. 虾仁切大颗粒，香菇、小葱切碎。
  2. 与其他材料和调料混合，顺时针搅拌至上劲，再加入麻油继续搅拌。

制作技巧与注意事项

出刺技巧

处理刀鱼时，去除细刺是关键步骤。常见的处理方法包括：

• 使用棒头敲刺。
• 将刀鱼斩碎后再滤刺。
• 煮成半熟后捏刺。

调料选择

• 馄饨调料：精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许。
• 肉馅调料：肉馅500克、大葱适量、生姜适量、鸡蛋1个、馄饨皮适量、黄豆酱油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、花椒粉适量、盐适量。

包制方法

• 取一张馄饨皮，填入适量馅儿，四周涂抹上少许清水。
• 对折后拉出收口的两个角往中心粘合。

煮制技巧

• 水烧开后下馄饨，第一次浮起后加入一碗冷水，再次煮开浮起即可。

通过以上详细的配方和技巧分享，相信您一定能制作出美味的刀鱼馄饨，享受这一传统美食带来的乐趣。

刀鱼馄饨馅料的创新搭配

刀鱼馄饨的历史文化探究

刀鱼馄饨制作过程中的注意事项

刀鱼馄饨与其他馄饨的区别