刀鱼炖白菜是一道经典的中式家常菜，其制作过程讲究火候和时间的控制。将刀鱼清洗干净后切成块，与葱姜蒜等调料一起炒香，再加入白菜继续翻炒。接着加入适量的水，用小火慢炖至白菜变软熟透，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。这道菜色泽鲜亮，口感鲜美，营养丰富。

刀鱼炖白菜的烹饪技巧

刀鱼炖白菜的基本做法

刀鱼炖白菜是一道美味的家常菜，其制作过程虽然简单但需要注意一些细节以确保最佳口感。以下是基本的烹饪步骤：

材料准备

• 刀鱼：200克
• 白菜叶：150克
• 姜：10克
• 大葱：40克
• 干辣椒：2个
• 八角：1个
• 料酒：1茶匙
• 生抽：2茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 盐：1/2茶匙
• 植物油：适量

准备工作

1. 刀鱼处理：刀鱼剪掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍，洗干净，剪成长约5厘米的段。
2. 白菜处理：白菜洗净，切成大小均匀的块。

烹饪步骤

1. 煎刀鱼：锅中热油，油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼，煎至两面金黄。
2. 炒香配料：加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。
3. 加入白菜：将白菜叶放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。
4. 收汁调味：加入料酒、生抽、糖和适量水，水刚没过鱼身为宜，小火慢炖约8分钟。加入适量盐，大火把水基本收干即可出锅。

提高刀鱼炖白菜口感的小技巧

刀鱼的腌制

• 刀鱼在下入锅之前，一定需要提前进行腌制，腌制以后，能够快速的入味，而且腥味也会大大降低。

配料的添加

• 配料放入洋葱能起到增香去腥的效果，其他的调料可以调好成料汁，等到鱼肉下锅以后，倒入料汁焖就容易熟了。

烹饪过程中的注意事项

• 因刀鱼肉嫩，非常容易碎，所以在煎的过程中，要注意轻轻用铲子翻起来，不要来回翻炒。
• 有的做法是把刀鱼裹面糊，先炸熟，然后再和白菜一起炖，这样会比较香，但是费事费时。

刀鱼炖白菜的营养价值

白菜富含维生素U，可以帮助修复溃疡面。白菜中的维生素C和钙含量也比较丰富。与鱼搭配同食，可以补充鱼中缺乏的维生素C、膳食纤维和维生素U。

通过以上步骤和技巧，您可以尝试制作这道美味且营养的家常菜。希望您能享受到烹饪的乐趣！

刀鱼炖白菜的营养搭配

刀鱼炖白菜的健康功效

如何去除刀鱼的腥味

刀鱼炖白菜的家常变种