龙鱼红烧的做法大全包括了多种烹饪技巧和步骤，旨在介绍如何制作出美味的龙鱼红烧。需要准备龙鱼、姜蒜等食材，并处理好龙鱼。将龙鱼煎至两面金黄。加入葱段、姜片、料酒、酱油、糖和盐调味。加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，直到汤汁浓稠即可。

龙鱼红烧的做法

一、基础做法一

1. 准备食材和调料
   • 龙鱼：适量，处理干净切成适合的块状。
   • 姜：切丝。
   • 蒜：切片。
   • 香葱：切葱白段和葱花。
   • 干辣椒：适量，剪段。
   • 料酒：适量。
   • 盐：适量。
   • 菜籽油：适量。
   • 豆瓣酱：一勺。
   • 老抽：适量。
   • 陈醋：少许。
   • 生抽：适量。
   • 白砂糖：少许。
   • 水淀粉：适量。
2. 腌制鱼块
   • 将龙鱼块洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。
3. 煎鱼块
   • 锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
4. 炒制配料并焖煮鱼块
   • 锅内再加适量油，放入姜丝、蒜片、干辣椒煸香。
   • 下入一勺豆瓣酱翻炒。
   • 下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
   • 揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下。
   • 沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
   • 盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。

二、基础做法二

1. 食材准备
   • 龙鱼：切成块状。
   • 姜：适量，切成末。
   • 蒜：适量，切成末。
   • 生抽：适量。
   • 老抽：适量。
   • 料酒：适量。
   • 冰糖：适量。
   • 清水：适量。
   • 葱花和香菜：适量，用于点缀。
2. 处理鱼块
   • 将龙鱼切成块状，用开水焯水去腥。
3. 煎鱼和炖煮
   • 将锅中烧热一些油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
   • 放入龙鱼块煎至两面金黄。
   • 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，盖上锅盖炖煮20 - 30分钟。
4. 最后的点缀
   • 加入一些葱花和香菜点缀即可。

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