本摘要介绍了多种龙鱼红烧的做法，包括龙鱼的基本处理、红烧的调料配比、烹饪技巧及成品展示等。这些方法不仅适合家庭烹饪，也适用于餐厅和餐饮店，为消费者提供了丰富的美食选择。

龙鱼红烧的做法大全

基本做法

红烧龙鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是基本做法：

材料准备

• 龙鱼：选择新鲜的龙鱼，根据个人喜好选择整条或切块。
• 调料：葱、姜、蒜、红椒、青椒、香菜、小米辣、花椒、泡椒泡生姜、料酒、酱油、冰糖、清水等。

处理龙鱼

• 将龙鱼洗净，切成合适的块状或段状。
• 如果选择整条的龙鱼，需要去鳞、去肚、去腮，然后切成适当大小的块。
• 处理好的龙鱼可以用料酒和盐腌制一段时间，这样可以去腥增鲜。

炒香调料

• 在锅里加油，待锅热后加入蒜末、小米辣、老姜、花椒、少许泡椒泡生姜等调料，炒香后可以加入一些其他的香料，如八角、香叶等。

炒制龙鱼

• 将腌制好的龙鱼块加入锅中，翻炒均匀，然后加入少许蚝油和盐，待颜色变化后，加入水。
• 水的量要稍微高于龙鱼块，这样可以让龙鱼更好地入味。

煮制龙鱼

• 将锅中的混合物煮沸后，转小火，盖上锅盖炖煮20分钟，让龙鱼块充分入味。
• 在炖煮的过程中，可以适当调整火力，保持汤汁的滚动。

收汁出锅

• 炖煮至汤汁浓稠时，可以加入一些切好的蔬菜，如青红椒、香菜等，翻炒均匀后，慢慢收汁。
• 当汤汁变得粘稠时，就可以出锅了。

不同做法推荐

除了基本做法外，还有几种不同的红烧龙鱼做法供您选择：

做法一

1. 鱼块洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。
2. 锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
3. 锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。
4. 下入一勺豆瓣酱翻炒。
5. 下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
6. 揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
7. 盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。

做法二

1. 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
3. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
4. 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
5. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
6. 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7. 将鱼捞起装盘待用。
8. 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

做法三

1. 准备材料：龙利鱼一块，西兰花一棵，蒜两瓣，干葱头两瓣，海鲜酱少许，老抽少许，玉米粉少许，料酒少许。
2. 西兰花洗干净后切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。
3. 准备炒锅，热锅后放油烧到7分热，调成小火，放入鱼片，调成中火，此时不要乱翻鱼柳，慢慢转动炒锅让鱼柳均匀受热。
4. 此时，可趁机起汤锅，放入少量清水烧开，放入西兰花煮熟。
5. 回归煎鱼，等到龙利鱼柳的肉变得通透而且变白后，即可关火晾凉半分钟，然后将鱼小心面，煎另一面，煎好的一面会呈金黄。
6. 另一边煮西兰花的汤锅水开后，放入几滴花生油。
7. 鱼片侧面看全变白，且两面都呈金黄。

注意事项

• 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
• 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

通过以上步骤，您可以尝试制作美味的红烧龙鱼，享受家庭烹饪的乐趣！

龙鱼红烧的烹饪技巧

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