龙鱼怎么烧：红烧龙鱼的家常做法

杨凌鱼缸批发市场2025-02-07 05:31:021阅读7评论

龙鱼的烹饪方法多样，可以红烧、炖汤或者清蒸。其中红烧龙鱼是一道传统的中式菜肴，其特点是色泽红润，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，通常使用葱姜蒜和各种调料如酱油、糖等来烹制。炖汤的龙鱼则强调汤的鲜美，通常会加入鸡肉、排骨等肉类以及海带、蘑菇等配料。而清蒸龙鱼则保留了食材的原味，适合追求健康饮食的人。无论采用哪种烹饪方法，龙鱼都需要提前处理，去除内脏和鳞片，清洗干净后进行烹调。

一、红烧龙鱼

做法一
- 将龙鱼洗净，切成块状备用。热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，再将龙鱼块放入锅中，煎至两面金黄。接着加入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的酱油，煮至酱油均匀附在鱼块上，加入适量的冰糖，煮至冰糖溶化，加入适量的清水（水量要稍高于鱼块），慢慢翻动鱼块，确保每一块都可以均匀入味，炖煮至汤汁浓稠，鱼块鲜嫩即可出锅。
做法二
- 将龙鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀。锯完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用。烹饪过程中，加入料酒、生抽、蚝油等调料，最后用水淀粉勾出浓稠的欠汁，裹在鱼块的外面，使鱼肉外焦里嫩，口感丰富。
做法三
- 将龙鱼去内脏、清洗干净，然后沥干水分。将生姜去皮清洗干净切丝，葱清洗干净切葱花待用。热锅放入适量油烧热，把姜丝放入爆出香味，然后加入龙鱼煎3分钟（记住不要用锅铲去翻，以免鱼肉碎掉）。加入适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，然后焖煮3分钟。最后加入葱白和少许白糖提鲜，再加入葱叶即可出锅。
做法四
- 准备材料：龙鱼一条，先弄晕，去鳞片，开膛破肚，把鱼鳃和肠子取出来，然后切段，抹少许料酒，盐，放点姜丝腌制，然后再切葱姜蒜青红椒。热锅下油，油烧热了再下龙鱼，转中火煎，煎个四十秒这样，感觉鱼身硬朗了再翻面，下姜丝一起煎，大蒜也可以这个时候下。两面煎微黄以后，加热水，酱油，蚝油，白糖，稍微翻动一下，再下青红椒块，盖上盖子焖。煮到快收汁的时候，下小葱的葱白，最后收汁即可。出锅，撒上葱花。

二、清蒸龙鱼

做法一
- 龙鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液，切连刀。将切好的龙鱼放入盘子，调入适量生抽、料酒，生姜、蒜切末均匀撒入，腌15分钟。小米辣椒切粒加入，蒸锅水开后放入鱼，上汽后蒸7 - 8分钟。出锅上桌。
做法二
- 龙鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液，切连刀。将切好的龙鱼放入盘子，调入适量生抽、料酒，生姜、蒜切末均匀撒入，腌15分钟。小米辣椒切粒加入，蒸锅水开后放入鱼，上汽后蒸7 - 8分钟。出锅上桌时，可以淋上一些海鲜酱油、蚝油，放上葱丝和姜丝提鲜。
做法三
- 将龙鱼切块放入碗中，加入姜葱碎、生抽、蚝油、料酒、盐和黑胡椒拌匀，腌制10分钟。将蒜末放入油中爆香，加入酱油、蚝油炒至金黄，然后在盘底铺上一层金针菇，放上一层龙鱼，铺上蒜，入锅蒸15分钟。

三、番茄龙鱼

做法
- 龙鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮，去皮的番茄切成小块备用。腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟后捞出备用。锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。加入小半碗水，水开后放入煮熟的龙鱼块，煮2分钟左右。小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。

四、酸甜龙鱼

做法
- 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀。热锅下油，油烧热了再下龙鱼，转中火煎，煎个四十秒这样，感觉鱼身硬朗了再翻面，下姜丝一起煎，大蒜也可以这个时候下。两面煎微黄以后加热水，酱油，蚝油，白糖，稍微翻动一下，再下青红椒块，盖上盖子焖，没有盖子也无所谓，煮到快收汁的时候下小葱的葱白，最后收汁即可。