金龙鱼胶在使用前通常需要泡发，这是为了确保其质地柔软，便于烹饪时更好地吸收汤汁和营养。在泡发过程中，应使用冷水以避免表面迅速软化而内部仍然硬，导致泡发不均匀。具体方法包括将金龙鱼胶放入烧开的热水中煮两分钟，然后捞出并放到事先准备好的冷水中。这样处理后，原本煮的软软的鱼胶会有点脆脆的硬化的感觉。

金龙鱼胶是否需要泡发

一、不需要泡发的观点

金龙鱼胶的肉质韧性较弱，属于比较软脆的类型，一泡发就更容易流失胶原蛋白，泡发难度很大，时间需要把控得非常好，不然就会跑胶，得不偿失。对于不适合泡发的品种，尽量不要泡发，因为多多少少会导致营养流失。如果是老胶其实也没必要泡发了，因为老胶没腥味。

二、可以泡发的情况

（一）泡发的准备

• 选择合适容器：选择一个大小合适的盆进行泡发。
• 选择水质：泡发小金龙鱼胶最好使用纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水。

（二）泡发过程

• 体形较小、厚度一般的金龙鱼胶
  • 可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。也可以采用简易泡发方法，即鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。
• 体形较大、质厚的金龙鱼胶
  • 可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。
• 带有油性物质和脏东西的金龙鱼胶
  • 可以采用水发或蒸发的方法，即鱼胶干货冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸腾后再放鱼胶），20克以下的鱼胶蒸5 - 8分钟，50克以上的则须蒸10分钟以上，第一次蒸的时候要密切观察，防止蒸过头吐胶。蒸煮好的鱼胶需要迅速放入冰水中降温（冰水为不结冰但很冷的水，可提前在冰箱准备好），这样经过一热一冷发制出来的鱼胶，肉质更加紧致有弹性，腥味也大幅度减小。

（三）泡发注意事项

• 避免热水泡发：金龙鱼胶不建议用热水浸泡，因为超过40摄氏度的环境会导致胶原蛋白流失，营养减少。
• 避免泡发时间过长：长时间的泡发可能会导致营养物质流失，因此泡发的时间不宜过长，一般泡发的时间需要3个小时以上，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了；如果掰不弯，那就是还未泡好。
• 去腥处理：在泡发过程中，可以加入一些料酒或者生姜片，以起到去腥的作用。另外对于腥味比较重的金龙鱼胶，可以在食用时加入红枣、洋参、姜片等进行去腥。

（四）泡发后处理

• 泡发好的鱼胶需要用清水多次清洗，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水应该倒掉。清洗干净的鱼胶挤干水分，放冰箱冷藏保鲜。

金龙鱼胶泡发的最佳温度

金龙鱼胶泡发后如何保存