如何挑选新鲜刀鱼：秋刀鱼保存方法指南,秋刀鱼营养价值介绍

摘要：在选购刀鱼时，需注意其新鲜度和质量。新鲜刀鱼的肉质紧实、色泽鲜艳，体态匀称，无异味。购买时应选择信誉良好的商家，并注意观察鱼的眼睛是否饱满明亮，鳃盖紧闭且无粘液。了解不同品种的特点也有助于挑选到合适的刀鱼。

一、从外观判断

• 鱼身完整且浑圆饱满
  • 秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。鱼身要有光泽度，特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。另外，鱼身如果有刀划的刮痕，代表鱼的水分已流失，口感会偏干涩。
• 鱼身长度
  • 鱼身30 - 40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。
• 鱼眼和鱼鳃
  • 挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出。
• 看秋刀鱼身上的蓝绿色小点
  • 看秋刀鱼身上类似鱼鳞的蓝绿色小点，如果小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。其实，这个蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点，秋刀鱼一旦离水太久、没有适度保存，其鱼体上的蓝绿色小点就会慢慢消失。

二、通过触摸判断

• 鱼身干爽不黏腻
  • 可以选择用手触摸鱼的表皮来简易分辨。当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，在购买前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，就说明不够新鲜，不建议购买。

三、通过鱼体状态判断

• 鱼体挺直不弯曲
  • 可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼拿起悬空，以鱼体的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的形状，就代表该鱼还新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼体已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

四、通过气味判断

• 闻鱼鳃有没有异味
  • 把秋刀鱼的鱼鳃稍微打开，靠近闻闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味等其它杂味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

五、针对冰冻秋刀鱼的挑选

• 冰冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。

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