奶汤八宝布袋鸡的做法：——奶汤八宝布袋鸡的制作方法

衡水花鸟鱼虫市场2025-02-26 21:08:051阅读7评论

本文介绍了一种传统中式美食——奶汤八宝布袋鸡的制作方法。准备好鸡肉、莲子、桂圆、红枣、枸杞和糯米等食材。将鸡肉洗净，与上述配料一同放入锅中，加入清水，用大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透。将炖好的鸡汤倒入装有八宝布袋的碗中，再加入一些调料，搅拌均匀即可食用。这种制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。

奶汤八宝布袋鸡的做法

准备原料
- 主要食材：鸡1000克，也可选用活雏鸡1只（约600克）。
- 八宝馅料食材：海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克；或者水发海参50克，水发蹄筋50克，油滑虾仁50克，水发干贝50克，熟鸡肉50克，水发冬菇50克，水发玉兰片50克等。
- 调料：绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克，也可根据个人口味准备适量的味精等。
处理鸡
- 将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。
- 也可将整鸡冲洗净，从鸡嗉处入口，将鸡骨完整地剔出。
制作八宝馅料（部分做法）
- 将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁，用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入于贝、虾仁和葱姜米，放入少许精盐、料酒、味精拌匀；或者将香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁，用开汤氽一下，然后将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀。
- 还可将海米加清水泡软；金华火腿泡软后切丁；鸡蛋糕切丁；鸡肉切丁，腌入底味后滑油至颜色发白；发好的蹄筋切丁；香菇泡透切丁；马蹄去皮切丁，以上七种原料各50克加青豆50克一起快速焯水，捞出沥干，锅下底油烧热，下葱姜末煸香，放入八宝料翻炒均匀，撒盐10克调味即成。
装填馅料并处理成型
- 将制作好的馅料从鸡开刀口处装入鸡肚内，用竹签将刀口别住（成布袋鸡）；或者将做好的馅料填充到鸡里后，将鸡头从脖子处剔过，把刀口别住。
- 也可将炒好的八宝料300克酿入布袋鸡中，然后将翅膀交叉从脖子刀口处穿入嘴里再拉出来，这样便把酿料的口子封了起来。
初步处理布袋鸡
- 炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出，再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜；或者将布袋鸡入沸水焯至皮紧，捞出后置于盆中，灌入清鸡汤，放葱姜片各10克、盐15克，覆膜旺火蒸1.5小时。
- 还可将填充好馅料的鸡放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内，煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2小时取出。
完成菜品制作
- 炒勺内放入葱油，烧至六成热时，烹入奶汤，再放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成；或者锅内放猪油，烧至六成热，放葱段、姜片稍炸后，加入奶汤、绍酒、姜汁、精盐，烧沸后捞出葱、姜，将汤倒入汤盛内，淋鸡油即成。