陈米烹饪技巧有哪些：加酸性物质,陈米如何去除异味,陈米泡发的最佳时间

陈米是指已经存放一定时间的传统米，其烹饪技巧包括添加酸性物质以改善口感和营养保存。为去除陈米中的异味，可加入柠檬、醋等酸性物质进行浸泡，或用热水冲洗，并放置通风处晾干。最佳泡发时间为3至7天，具体时间依陈米的存放条件和个人口味偏好而定。

陈米烹饪技巧

一、前期处理技巧

• 浸泡
  • 将陈米用水淘洗干净后，盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀，这样有助于提升口感。例如可以静置10 - 30分钟不等。
  • 也可将陈米洗净后放入清水中浸泡两小时，这样煮出的饭会和新米煮的饭较为相似。

二、添加物技巧

• 加油脂类
  • 在上锅煮饭时，往锅内加少许植物油，如放入小半勺植物油即可。煮饭过程中，油脂可以使做熟的米饭具有油光感、更加柔软香甜，还能改善饭的香气。当米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，当饭快熟减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。
  • 煮陈米时还可以加一汤匙猪油或植物油，在加入适量的热水后用勺搅动几下再煮饭，可使煮出的饭接近新米煮出的饭的口感。
• 加酸性物质
  • 煮陈米时，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋，这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也像新蒸的一样好吃。
  • 用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。做法为取茶叶1 - 3克，用500 - 1000毫升开水浸泡4 - 9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻，并且茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。
  • 在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。

三、烹饪过程中的技巧

• 煮饭时按照平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，这样有助于米饭受热均匀，提升口感。当饭快熟时减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失，使煮出的陈米饭不仅具有油光感和饭香，而且入口味道也能大为改善。
• 如果使用电饭煲煮饭，在锅里加入少量的精盐或烧熟且晾凉的花生油，只要加入少许就可以，然后开始煮，煮好的米粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
• 在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或西餐用的沙拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。

陈米如何去除异味

陈米泡发的最佳时间

陈米烹饪的健康影响

陈米与其他谷物混搭食谱