祥禾贵妃饼酥皮制作是传统糕点的精髓之一。该工艺涉及将面团材料混合后揉成团，并在适当时间内醒发，以形成有弹性且可扩展的膜，之后将油酥和水油皮混合并包入馅料。此技艺要求精准控制时间和手法，以确保成品口感细腻、入口即化。馅料填入“面球子”时需要迅速操作，避免与面接触时间过长导致变硬。祥禾传习此手艺需凭经验和手感，确保糕点质量。

祥禾贵妃饼酥皮制作秘诀

贵妃饼简介

贵妃饼，作为陕西省西安的传统名小吃，其历史悠久，起源于唐代，原为骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作，深受杨贵妃喜爱，后传入民间，广受欢迎。

主要原料

• 富强粉
• 黄油（白脱）
• 清水
• 鹌鹑蛋
• 鸡蛋黄
• 莲籽
• 白砂糖
• 大油
• 花生油
• 沸水
• 碱水
• 食用红色素

制作酥皮的关键步骤

制皮

• 将富强粉500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油（75克）、白糖（50克）。
• 油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。

心面制作

• 富强粉500克过筛，加入黄油525克，油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，饧置备用。

制馅

• 莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1小时。
• 用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸，加入白糖（600克），小火炒制至稠厚，加入大油和花生油炒匀即可。

包酥技巧

• 将饧好的皮面放在案上摁成中间稍厚的片，心面放在中央，拢包成圆球，摁扁擀成长方形薄片。
• 从中间横切面两片，从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。

成型和烤制

• 将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂，再将剂摁扁成皮。
• 烤箱165°预热10分钟，烤25分钟出炉。

祥禾饽饽铺的独特技艺

祥禾饽饽铺，成立于1912年，以其精湛的糕点制作技艺著称。其贵妃饼的酥皮入口即化，关键在于包制要求在8秒内完成，且手心不能接触包皮，体现了对传统技艺的极致追求。

手工制作的坚持

祥禾饽饽铺在关键技术环节依然坚持手工制作，通过多年的经验和不断锤炼的手艺，把握好温度和时间，使枣泥卷馅料的醇香与“翻毛飞雪”的酥皮相契合。

创新与传承

祥禾饽饽铺不仅在传统中式糕点的基础上进行创新和改良，还在节气时令上进行创新，如推出五毒饼和九阳糕等新产品，既保留了传统文化的精髓，又满足了现代消费者的需求。

结语

通过上述步骤和技巧，您可以尝试制作出美味的祥禾贵妃饼。无论是追求传统还是创新，祥禾饽饽铺的故事和技艺都将为您提供灵感，让您的烘焙之路更加丰富多彩。

贵妃饼传统配方与现代改良

祥禾饽饽铺历史沿革探究

酥皮点心制作工艺比较

唐玄宗与杨贵妃的饮食文化