鳕鱼的烹饪方法：香煎鳕鱼的家常做法,红烧鳕鱼的详细步骤,清蒸鳕鱼的简单技巧分享

南通水族馆2025-03-05 02:00:071阅读7评论

鳕鱼是一种常见的海鲜食材，其烹饪方法多样，可以根据个人口味和饮食习惯进行选择。常见的鳕鱼烹饪方法有清蒸、红烧、糖醋等，每种方法都能展现出鳕鱼的鲜美口感和营养价值。鳕鱼还可以用来制作鱼丸、鱼饼等多种美食，为饮食增添更多乐趣。

鳕鱼的烹饪方法

一、香煎鳕鱼

材料：
- 第一种配方：鳕鱼800克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、青辣椒1个、淀粉适量、食用油50克、酱油大匙、香醋3小匙、精盐3克、白糖3小匙、味精1/2小匙。
- 第二种配方：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。
- 第三种配方：鳕鱼块、蒜、葱、姜（切末）、胡椒粉、盐、菜油（用于制作酱料）。
做法：
- 第一种做法：
  - 鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末。
  - 锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用。
  - 锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
- 第二种做法：
  - 把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
  - 用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
  - 等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
- 第三种做法：
  - 把鳕鱼块放入用蒜、姜、胡椒粉、盐、菜油制成的酱料中腌制1个小时。
  - 炒锅烧热，放入鱼块慢慢煎至双面金黄色即可。

二、红烧鳕鱼

材料：鳕鱼、淀粉、八角、花椒、料酒、红烧酱油、温开水、盐。
做法：- 鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块。- 准备一只碗，加入淀粉，倒入清水搅拌制成水淀粉，将鳕鱼块放入碗中。- 炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金黄色。- 加入八角、花椒炒香，倒入料酒。- 添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮。- 添加盐调味，待汤收汁即可。

三、清蒸鳕鱼

材料：鳕鱼、姜、葱、蒜、橄榄油、水淀粉、香油、料酒、蒸鱼豉油。
做法：- 鳕鱼化冻洗净切片，姜切片，葱切花，蒜切末。- 将鳕鱼片码放盘中，加入姜片。- 准备蒸锅，倒入足量水，放进盘子，开大火焖蒸至熟。- 锅烧热，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片。- 加入水淀粉、香油煮，制成酱汁。- 将葱花撒在鱼片，浇上制成的酱汁即可。

四、糖醋鳕鱼

材料：鳕鱼、洋葱、白醋、米酒、盐、淀粉、胡椒粉、地瓜粉、糖醋酱、食用油、葱。
做法：- 鳕鱼洗净切块，洋葱洗净切丝，葱切段。- 用白醋、米酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制鳕鱼块。- 用地瓜粉将鱼块裹上。- 锅烧热倒入食用油，放入鱼块炸至金黄色盛出备用。- 锅内留少许油，爆香葱段，放入洋葱丝翻炒。- 加入糖醋酱，放入炸好的鳕鱼块翻炒至熟即可。

五、麻辣鳕鱼

材料：鳕鱼、胡萝卜、青椒、姜片、辣椒酱、高汤、白糖、盐、食用油。
做法：- 锅烧热倒入食用油，放入鳕鱼炸至金黄色，盛出。- 锅内加少许油，爆香姜片，放入辣椒酱炒香，放入鳕鱼翻炒。- 倒入高汤，添加适量白糖，盖上锅盖焖煮。- 放入胡萝卜、青椒翻炒。- 最后添加盐调味，翻炒片刻即可起锅。

六、鳕鱼生翅卷

材料：银鳕鱼500克，水发鱼翅400克，油菜心5棵，高汤、盐、味精各少许。
做法：- 银鳕鱼去皮、骨，切成大片，加入盐、味精腌渍待用。- 水发鱼翅入高汤煨制成熟后，用鳕鱼片包制成形，上笼略蒸。- 翅卷与菜心相间排盘，高汤调成玻璃芡，淋在鳕鱼上即成。

七、蓝莓鳕鱼

材料：鳕鱼2片，蓝莓酱，盐，鸡精，柠檬汁，沙拉酱，生鸡蛋和熟鸡蛋各一个，黄油（橄榄油），胡椒粉，洋葱丁，豌豆，胡萝卜丁。
做法：- 先腌鳕鱼，上面撒上少许盐，鸡精，胡椒粉，最后挤上一些柠檬汁用来去腥。腌上大概10分钟即可，备用。- 锅内烧开水，煮熟胡萝卜丁和豌豆，上锅蒸土豆丁，等都煮熟后过下凉水后控干，和提前煮熟的鸡蛋清丁，放在一起待用。- 鳕鱼粘淀粉和鸡蛋清后，在锅内放黄油开始煎，煎到两面金黄即可拿出码放在盘中，上面还可以淋上几滴柠檬。- 在鳕鱼上面淋上蓝莓酱，作为最主要的调味品。- 最后将准备好的蔬菜拌上蛋黄酱，放上西芹（用于装饰）。

八、苔菜鳕鱼卷

材料：银鳕鱼300克，泗乡腐皮5张，苔菜100克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，西芹50克，盐、味精各少许。
做法：- 银鳕鱼、胡萝卜、西芹切成条，银鳕鱼腌渍。- 用泗乡腐皮将银鳕鱼、西芹、胡萝卜包成卷。- 鳕鱼卷拖蛋糊、沾苔菜，入油炸至成熟，切段装盘。

九、青酱煎银鳕鱼

材料：银鳕鱼段2块、松子1小把、蒜4 - 5瓣、罗勒叶子20余片、橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白葡萄酒1大勺。
做法：- 鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。- 趁着鳕鱼腌制的时间来做青酱：松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用；把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了。- 煎锅中放入黄油，黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。- 在煎好的银鳕鱼上淋上青酱即可享用，也可以再淋上点柠檬汁，旁边搭配一颗煎过的西红柿。

十、香菇蒸鳕鱼

材料：鳕鱼200克、香菇2 - 3朵、小红辣椒10克、香葱10克、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克。
做法：- 把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。- 取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。- 把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁。- 打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。

十一、鳕鱼炒饭

材料：鳕鱼、胡萝卜、米饭、葱、胡椒粉、盐、酒（白兰地为佳）、生抽酱油、淀粉、鱼籽或蟹籽（可不用）。
做法：- 鳕鱼用少许盐、白胡椒粉和酒抹匀，腌45分钟，然后在鱼的两面轻拍淀粉。- 煎好的鳕鱼切碎；葱切葱花、胡萝卜擦丝备用。- 锅中倒入油，油温后下葱花爆乡，然后下胡萝卜丝翻炒，一直把胡萝卜炒软。- 将已经煎熟的鳕鱼倒回锅中。- 加入盐调味。- 再倒入少许胡椒粉。- 将米饭打散倒入锅，淋少许酒提香。- 将米饭翻炒均匀后，倒入一点生抽酱油。将米饭盛入饭中后加少许鱼籽口感更好。