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本文目录一览：

• 1、请问龙鱼如何挑选购买？
• 2、龙鱼的做法有哪些

请问龙鱼如何挑选购买？

一般而言，选购龙鱼，如果是中型（长度二十五公分）以上的龙鱼比较不会有误失，因为在此阶段龙鱼美的标准，较容易辨别，兹将有关。龙鱼美的标准概述如下： 一、色泽：依据龙鱼的品种来鉴赏其所应具备的颜色。当然，愈亮丽愈好。 二、体型：各部位的比例要匀称，具有雄伟气势。 三、鳞片：要整齐、明亮平顺、不变形，并且配合品种应有的色泽。 四、胡须：要长而挺直。 五、鳍：各部位的鳍要大而且张开，梗骨要平顺，不要有歪扭变形现象。 六、鳃：要与鱼身弧度相配合，鳃盖边缘软质部要与鱼身平贴，鳃盖并且要具备应有的颜色与亮度。 七、眼睛：要明亮有神，没有下视现象。 八、嘴：要密合、下颚不要有突出现象与赘肉（磨擦水箱玻璃而形成的肉块） 九、牙齿：要整齐细密，不要有缺损变色情形。 十、肛门：要与鱼腹平贴不能凸出。 十一、游姿：游动时要缓而大方，回转时要顺畅。

龙鱼的做法有哪些

鲟龙鱼烹饪方法：

1、川芎白芷煲鱼头汤

主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。

配料：川芎、白芷、姜片。

调料：鸡精、盐。

做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

2、红烧鲟龙骨

主料：鲟龙背骨约100克。

配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。

调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

3、吉列鲟龙球

主料：鲟龙鱼250克。

配料：面包糖、鸡蛋、面粉。

调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。

4、西芹炒鲟龙片

主料：鲟龙肉200克。

配料：西芹、蒜茸、姜、葱。

调料：鸡精、盐、蚝油。

做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠

主料：鲟龙、肝、肠。

配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。

调料：鸡精、盐。

做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

6、金盏炒龙丁

主料：鲟鱼肉200克。

配料：青豆、栗、西芹、黄皮。

调料：姜丝、盐、鸡精。

做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。

注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

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