假燕窝是用什么材料做的(真假燕窝炖熟后的区别)
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假燕窝一般是用什么做的？怎么分辨呢？哪里的好?
假燕窝可能使用木薯粉假燕窝是用什么材料做的，鱼胶，猪皮等制作的，还有的是刷胶燕窝，刷胶增重。
辨别小技巧假燕窝是用什么材料做的：
1.看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。由于每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。
2.闻：燕窝干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特别的馨香和淡淡的蛋清味。带有化学药剂味道，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3.浸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝是有弹性的；弹性差，一拉就断的为假货，但是燕窝完全发开后是没有弹性的，而如果还有很好弹性那就假了。燕窝浸泡后水面上有油物既假燕窝。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
4.烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
5.炖：炖制燕窝一般用炖盅隔水炖20-30分钟就可以了，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。而假燕窝是不会有这种清香的蛋白味。
平安阁的燕窝可以去了解下
假燕窝是什么做的 假燕窝有哪些
1、假燕窝主要有银耳假燕窝、豆粉假燕窝。
2、银耳假燕窝，这是非常常见的一种冒牌燕窝，它是用银耳的自子实体经干燥之后做成的一种细碎状，然后再加上适当的鸡蛋清，最后调制而成的干燥品，他们的特点是表面呈现淡黄色或者是白黄色有一定的光泽，泡水以后会膨胀而且弹性并不好。
3、豆粉假燕窝，它用到的是豆类面粉加工而成做成的仿制燕窝豆粉假燕窝，它一般的成品是长条状或者是丝瓜状，表面同样是棕黄色或者是黄白色，也有一定的光泽感，泡发性并不是很好。
燕窝的造假方法?
加工伪燕窝大致有如下几种手法假燕窝是用什么材料做的：
1、压燕碎
补碎的燕窝就是商家把疏盏之间的空隙用树脂等黏合剂粘上燕碎或者直接用胶缝合，使得燕窝看上去比较密实、漂亮，同时增加燕窝的克数。此种手法又分两种情况假燕窝是用什么材料做的：一种是非正规的、属于作假的；另一种则是必要的、正规的。
必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且，行业有一个共识：好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以，为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。
非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如Super7等胶，黏劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10～30%不等，等于是一克成本降低2~6元。如果是用鱼胶等纯天然的食用树脂黏合，对人体倒没有太大危害。但如果是用其他合成树脂的，可以肯定是有危害的。
辨认底座黏的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压假燕窝是用什么材料做的了草燕碎。真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝可谓是密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。
辨认底座非正规补黏燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其他部位不同，即为黏燕碎。
在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5～12克，修过底座的一般在4~9克，大部分都在4~7克，所以清洗干净的燕盏在高于8克以上的并不多见。
2、漂白手法
燕窝刚采摘下来时，因含有羽毛、泥土等等杂质，颜色一般较深，需要经过人工清洗。
纯手工清洗一般有以下几个步骤：
一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质。
一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断。
二洗：将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质。
二挑：用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、细毛及黑点去除干净。无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来。
三洗：用手轻轻搅动，将部分漂浮的细毛和黑点等杂质漂除。
三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物。挑燕师自检完毕后送品检台待检。而漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致，卖相漂亮而使用化学方法来漂白的燕窝。
为何要化学去毛？为何要漂白？这主要有两个原因：
（1）手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出；
（2）人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑毛7～8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才1千克多一点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度就不用说了。
因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛。但需要明确地说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白，导致连细毛都变白了。
对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品是高浓度工业双氧水、二氧化硫等。对于大多数成年人而言，隔天少量食用，一般来讲，二氧化硫随着食品进入人体后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸，通过正常的解毒后最终由尿排出体外，不会有太多的伤害。目前存在的问题是残留量超标。对于婴儿和孕妇而言，由于残存铅、汞等重金属，则较为危险。
另外，双氧水在烧灭绒毛等杂质的同时，也会钙化燕窝的活性蛋白，所以严重影响了其功效，尤其是燕条、燕碎等需反复漂洗的干品，其营养已经消失殆尽。
化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致病。
从外观上看，经过漂白的燕窝发白发亮，很漂亮。而纯天然的白燕是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白和光滑发亮的都可能就是经过漂白了。真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到九成左右的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的。漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会沾有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。但随着消费者逐渐意识到食用漂白燕窝的害处，业者不再以白为卖点，而是在用双氧水化毛后，再厚薄不均地涂抹上颜色相对较深的食用胶，人为制造出未经漂白的错觉。天然燕窝本身有轻微的独特味道，除非经验特别丰富者，否则难以用嗅觉识别是否经过化学处理。
3、刷胶
一些不法商人把木薯粉（或鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝表面来造假，令燕窝表面看起来光亮厚密，而且增加重量，从而获取更高利润，而木薯粉用水浸泡后也非常晶莹通透，外表看来与炖过的燕窝非常接近，很难分辨。添加的食用胶可以吃，但影响燕窝品质。
脂加工品：系用琼脂加入调和剂伪制而成，本品呈片块状，表面黄白色或黄色，略透明，具光泽，水浸后散成碎片状，渐化，不膨胀。
银耳加工品：系用银耳加鸡蛋清调匀后干燥而成。本品呈散碎的小片状，表面黄白或淡黄色，略透明，稍见光泽。水浸后稍膨胀，弹性较正品燕窝差，煮后出现蛋白样物质。
猪皮加工品：系用动物猪皮经油炸或炒后，制成小块状。加鸡蛋清调和后干燥而成。本品成块状或半球形。表面黄色或淡黄色，粗糙，略透明，稍见光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状，煮后有焦臭味。
淀粉加工品：系用淀粉加工伪制而成，本品呈长条形或不规则形块状，黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧网络状，加工痕迹明显。水浸后稍膨胀，具胶性，无弹性，水煮糊化。
肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的。涂过胶水的燕窝外观看上去很硬很亮，如果很干的纯正燕窝，用手轻轻一掰呈松脆状断开，断口位置不规则并伴有碎末；涂胶的燕窝掰开后很生硬地断开，并且断口位置很整齐，浸泡后，水有些浑浊。
将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝泡发2小时就自然足够发开，吸水能力特别强，而且泡出来的水较清，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉；而刷胶的燕窝泡水不容易发开。
4、水分
增加燕窝的湿度，这是低价燕窝经营商家采取的另一手段，比如一盏原本只有8克重的燕窝，如果在行业标准的基础上再加湿20%，就可以达到10克重，让消费者花冤枉钱。
本来这种情况在批发中比较常见，批发因为都是大量采购，如果太干则燕窝会碎，所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。
不过更有些黑心商家在燕窝表面涂上无色无味的胶水，一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水分完全被胶封死。
此种燕窝的利润高得惊人。但此类燕窝的危害不仅仅是金钱，加水的另一坏处是燕窝会容易发霉，那么消费者就得不偿失了。有些商家为了降低价格，加入了过量的水分。这种燕窝就更容易发霉，那么势必要加入化学物质防止燕窝发霉。如果购买到燕窝后发现一种霉味或者淡淡化学味，这种燕窝基本做假或者加了很多水分且放置化学物质，对身体有很大的害处。
一个很简单的办法检测燕窝的含水成分：称下燕窝的净重是不是你购买的净重，相差0.5～1克都是很合理的范围（购买50克或以上），因为运输过程中有损耗的，不要马上吃，打开燕窝盒子放在房间通风3～5天，然后再用微型电子秤称下，就知道少了多少克了。
5.染色手法
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，制成高价的血燕或者金丝燕出售。因为血燕和金丝燕的产量极为稀少且市场需求极大，所以造假者极多。
常用的发色剂是亚硝酸盐，也被称为工业用盐，在食品生产中用作食品着色剂和防腐剂，具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡。长期食用含过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。
燕窝怎么鉴别真假
燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。
血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹透明，有弹性（轻拉会伸缩）；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。
假雪燕是什么东西做的
制作假雪燕的物品如下：
一、以猪皮为原料制作的全假燕窝
猪皮油炸后膨胀形成小块小颗粒，蛋清模仿鸡蛋的气味。混合均匀后，干燥形成散片、颗粒等。这类材料一般用于制作燕子或燕子饼。猪皮制成的成品表面呈淡黄色，略透明，有光泽。
猪皮假燕窝的缺点是一拉就会断，没有弹性。泡过之后松不松很容易分辨，时间长了有油腻的味道。燕窝可以用，也可以烧。猪皮做出来会有火花爆裂声，黑烟，焦味，灰烬是黑色的。
二、以银耳为原料制作假燕窝。
银耳干燥制成细颗粒，蛋清混合均匀制成干品。形状散乱，碎成不规则的碎片，颜色浅黄或黄白相间，略透明有光泽。这种假燕窝入水后膨胀很快，但用手卷起来没有弹性，没有天然燕窝的味道。
三、海藻刷胶做的假燕窝。
没想到吧！海藻和鱼皮也可以用来做假燕窝，技术好的完全可以以假乱真。这种燕窝泡发或者入口马上就能识别出来，口感极差。没有什么比得上燕窝。
四、树胶做的假燕窝——雪燕。
相信大家都听说过雪燕是用树胶做的，因为雪燕不容易做到无杂质，因为人工成本很高，而且你捏的时候雪燕比较硬，很容易分辨。但雪燕如果用鸡蛋清浸泡后使用，可以是正品，如果做成鲜炖燕窝，就很难判断了，这就足以使其成为正品。
五、 用豆粉或淀粉做成的假燕窝（通常加工成燕条）
用豆粉做成的仿燕窝是长而不规则的块状。用大豆粉加工的假燕窝表面呈棕黄色，会有不自然的光泽。淀粉制成的假燕窝表面为黄白色或米色，表面粗糙，角质外观，内侧呈网状。浸泡后会轻微膨胀，不呈有胶性。
假燕窝是什么做的
市场上大多数假燕窝是用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝
楼上的朋友告诉你怎么辨别真假了。
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