狮子鱼的做法刀工(狮子鱼的吃法)

3、狮子鱼怎么做？

本站是一个关于水族行业的一个网站，本文给大家介绍狮子鱼的做法刀工，和狮子鱼的吃法对应的相关信息，希望对鱼友有所帮助，谢谢关注我们祥龙鱼场。

本文目录一览：

• 1、金毛狮子鱼的详细做法
• 2、河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？
• 3、狮子鱼怎么做？
• 4、金毛狮子鱼的做法步骤 金毛狮子鱼怎么做好吃
• 5、狮子鱼的做法
• 6、河北第一菜金毛狮子鱼，做这道菜有哪些秘诀？

金毛狮子鱼的详细做法

原料狮子鱼的做法刀工：新鲜活鲤鱼一尾（约重1500克）水发玉兰片20克狮子鱼的做法刀工，水发香菇20克狮子鱼的做法刀工，黄瓜皮

25克狮子鱼的做法刀工，细玉米粉500克，（约耗150克）番茄酱50克，白糖200克，植物油

1000克（约耗150克)，鸡蛋黄4个，葱，姜，蒜，精盐，酱油，醋，料酒 淀粉各适量。做法：1：将鱼刮鳞，去鳃，破腹除去内脏清水洗净。鱼头朝左，鱼背朝外，第一

刀在鱼长狮子鱼的做法刀工的1/2处，从背部斜刀进入，在平片至头部，成为长薄片。第

二刀再从腹部片至头部，这样背部腹部依次各片3--4片（因为背部肉厚

腹部肉薄，片出的鱼片面积较小，影响美观，如分别片之，可解决这一

问题），在从鱼下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻过来，将这一面

也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮

处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观，鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分

钟，抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊，再放入盛有细玉米粉的盆中，

将其轻拍抖均匀。 2：葱，姜切丝，水发玉兰片，水发香菇，黄瓜皮均切成细丝。 3：炒锅放入油，置旺火上烧至四五成热时，改用小火，鱼腹朝上，用右手

拇，食指卡入鱼尾处腹部内，左手捏住鱼胸腹和鳃内，将鱼宽的1/2浸

入油锅内，双手移回抖动，将其炸挺散而不掉丝，，再将鱼放入锅内，

用筷子夹住鱼尾向外弯曲，炸4-5分钟，改用旺火，把鱼翻过来，鱼腹

朝下，旺火热油炸至金黄色，捞出置于鱼盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，

使其翘起。 4：另起锅加底油，放入葱丝，姜丝，蒜片炝锅，将事先用番茄酱，白糖 醋，酱油，汤，淀粉调制的调味汁，倒入锅内，炒制呈稠状，投入辅

料，淋入明油，将汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌。特点：形似雄狮俯卧 色泽金黄 味道鲜美 为节日名菜

河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？

红星饭店最早，红星饭店原名“大春坊”饭店开业于20世纪30年代，原是一家民营企业，经营鲁菜、保定和石门当地菜肴，20世纪50年代公私合营成为国有企业，1969年更名为“红星饭店”，是河北省唯一一家外资饭店，其档次较高。“金狮子鱼”的起源当时酒店聚集了大量的名厨来烹制这道菜，在“狗补”的基础上创新出了红星包子，还有几道非常经典的菜肴，到今天都是独一无二的，其中最好的，就是“金狮子鱼”。

“金狮鱼”由一代大师季氏菜袁青芳所制，色泽金黄，形状蓬松如狮，故名“金狮鱼”，看起来就觉得这道菜是功夫，鲤鱼要提前四小时冷藏，方便换刀，两边将上下交叉成薄片，每片都连接到身体上，然后用它们切成5毫米宽的条状。这是对技能和耐心的考验。

这道菜在河北蔬菜中有着特殊的地位，因为它的操作方法几乎是严格要求的: 炸定型的设计必须掌握在两根骨头上，接近油位，高温100度的时候掌握许多手指被熏脱皮，最后形成一个厚厚的茧子，茧子粗粗的手指不那么粗，是衡量厨师“狮子鱼”性能的主要指标。虽然金狮鱼和“松鼠鱼”有着相同的美味，但由于鱼肉切成丝状，鱼骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每条鱼挂汁都很均匀，特别好吃，吃起来酥脆酸甜，味道极佳。

一个从鱼肉自己下来，仿佛他要折断树枝，酥甜酸酸的壳包在鲜鱼，味道好极了，那里的油炸鱼没有那么大，竟有点像吃咕噜肉，一道两种口味的菜，真的很神奇 ~ 这个独特的金狮子鱼，视觉，味觉都是 Kevin 的！如果有机会的话，合庆想和 ta 再约会一次！你呢？你喜欢吃鱼吗？你尝过我们著名的“金狮子鱼”吗？期待你的家人和朋友喜欢鱼，丰富你的选择！

狮子鱼怎么做？

糖醋鲤鱼你一定已经见过无数版本，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞啊？

“须发尽张”的金毛狮子鱼

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师 袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时 “先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

冀菜大师袁清芳

这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着 凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！

下面，我们就把这道名菜的制作流程 分十四步来为你详细解析。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

掌握四大窍门 炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。

金毛狮子鱼的做法步骤 金毛狮子鱼怎么做好吃

1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬，将鱼肚裆切掉。

2、将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0、5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4、片好的鱼身。

5、剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6、剪好的鱼条。

7、调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8、调成比较稠的蛋糊。

9、将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10、将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11、将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12、炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13、待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14、净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

狮子鱼的做法

材料

主料：鲤鱼狮子鱼的做法刀工，茄汁狮子鱼的做法刀工，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。

做法

1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

河北第一菜金毛狮子鱼，做这道菜有哪些秘诀？

很多人都喜欢吃鱼狮子鱼的做法刀工，而无论各个地区的人们吃鱼的方式，大体都相同，只不过是制作方式或者是味道不同，比如像红烧，干煸、煲汤等等。尤其是对烤鱼这类做法，大家更加钟爱，那狮子鱼的做法刀工我们今天就来说说，在河北的第一名菜，金毛狮子鱼，可能很多没有去过河北的朋友，都没有吃到过当地的这道美食。而基于现在网络的发达，以及快递业的迅速发展，我们可以在家就买到很多地区的原材料，用来自己制作，足不出户也能够吃到各地的特色名菜。

如下图所示，这刀金毛狮子鱼它的做法，最重要的是将鱼的形状定型，这样呈现在盘中才更好看。也就是我们常说的，做这一道菜，主要的秘诀便是刀工，首先，我们需要将金毛狮子鱼买回家后，进行细致的清理，再用极致的刀工将鱼的两边，切成薄片。准备好葱，姜，料酒等等辅助调料之后，先将鱼下火炸至金黄，让鱼的形状成型。这个时候我们看到的，不再是一条完整的鱼，而是鱼两边的肉呈条状，铺展开来。

将鱼出锅后，我们还需要用河北当地的做，法勾一个芡。用指定的酱油和白酒、醋等等加上淀粉，起锅烧油，将汤汁勾芡成浓稠的形状之后，直接浇在金毛狮子鱼之上，便可以完整出锅。

其实对于这道菜而言，主要表现的特征，便是考验厨师的刀功，因为如果将鱼肉切成条状的片形，薄厚不一的话，会非常影响这道菜的口感，在下锅煎炸时，也会出现一边未熟透，而另一边已经焦黄的情况。这也是挑战大家厨艺的最佳菜系之一，尤其是对于很多厨师来说，一定要做到妙之又妙，才能将这道菜做成自己的金字招牌。

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