卤水鹅头为什么贵(卤水鹅头的做法大全集)

今天给各位分享卤水鹅头为什么贵的知识，其中也会对卤水鹅头的做法大全集进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！随着我国人们生活水平逐步步入小康，人们的物质需求已基本得到充分的满足，吃得饱早已不是人们的追求，吃得好、吃的有品位才是已成为人们日常所思，今天小编就给大家介绍一款美食，来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的卤鹅头要两千六百元，是的，你没有听错，就是2600元，有小伙伴可能就要问了，一只鹅才要三十多块钱，卤过的鹅头咋就那么贵呢？

今天给各位分享卤水鹅头为什么贵的知识，其中也会对卤水鹅头的做法大全集进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鹅30元一只，为何卤鹅头2600元一个？
• 2、一个卤鹅头要卖2600元？潮汕人表示：狮头鹅你们听说过吗？
• 3、一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张
• 4、潮汕卤鹅---大街上的米其林，喜宴上的爱马仕！
• 5、潮汕菜雷是什么菜

鹅30元一只，为何卤鹅头2600元一个？

随着我国人们生活水平逐步步入小康，人们的物质需求已基本得到充分的满足，吃得饱早已不是人们的追求，吃得好、吃的有品位才是已成为人们日常所思。今天小编就给大家介绍一款美食，来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的卤鹅头要两千六百元。是的，你没有听错，就是2600元。有小伙伴可能就要问了，一只鹅才要三十多块钱，卤过的鹅头咋就那么贵呢？其实并不是所有的卤鹅头都要那么贵，卤鹅头的价格取决去鹅的生长年限，只有生长年限超过五年，鹅头上长出冠状肉瘤的鹅头才卖到这个价格，而且潮汕当地人还觉得物有所值。随小编一起来看下吧。

潮汕卤味是潮汕的传统名肴，所有的潮汕人都喜欢卤味制品，在潮汕，大街小巷都能见到卤味店。潮汕的卤味制品有很多，不仅是鸡鸭鱼肉可以做卤味，就连腐竹、豆腐等素食也可以制作卤味。在潮汕的这些卤味制品中，卤鹅那绝对是最受欢迎的。不论是宴席，还是祭祀，都少不了卤鹅。

因为潮汕人喜欢卤鹅制品，所以卤鹅在潮汕又分出了三六九等。其中品质最高的卤鹅要选用狮头鹅，就是那种鹅头上长着狮子头般的肉瘤的鹅。而澄海狮头鹅又被称为鹅中极品，其中饲养年限超过五年的老鹅头一个就能卖到两千元以上，而鹅掌也能能卖到几百元不等。很多不懂行情的外地人到了潮汕，看到这个标价，都以为是店家标错了，其实不然，很多当地人都觉得这才是真正的美食。

潮汕卤鹅等卤制品的口感完全取决于卤水，卤水的选料也是非常考究的，要选用上等的八角、桂皮等十几种大料进行熬制。而卤鹅过程也是相当的费时，要将鹅吊起，一遍遍的落入滚烫的卤水中进行卤制入味。小编相信这种用料考究、制作精细的食品，才能算得上真正的人家美味，而价格已然在其次。

一个卤鹅头要卖2600元？潮汕人表示：狮头鹅你们听说过吗？

卤菜，中国人比较耳熟能详的一种美味，卤菜既可以下饭菜，也可下酒菜，一盘卤菜就能让人如痴如醉。卤菜是一种集大成者体，什么东西都能往里放，荤菜中的海带丝、豆腐干、魔芋结，用卤汤煮上三十分钟就可进味，荤腥里的猪、牛、鸡、鸭也是美味可口。

说起全中国最喜欢卤菜，也最会吃熟食的，一定是广东的潮汕。潮汕人卤菜原是一绝，仅有提早选购，基本没有剩货，因而潮汕卤菜无利不起早，引来成千上万吃客陆续前去潮汕，只求品味一碟上等的卤菜。但在潮汕诸多卤菜之中，飞扬跋扈的一种食物，是别的地方不具备的，那便是卤鹅头。

在潮汕，最贵一颗卤鹅头价格贵达2600元，这一份卤鹅头就源于广东汕头澄海，相对于外省人而言，这真的是高价，但在潮汕人眼中，这便是心惊胆战，鹅头售出高价位一点也不新奇，因为我们平日里总数上千块钱的鹅头相处。那样，为何潮汕的一颗卤鹅头能售出这么高价钱呢？

鹅的身上珍贵的不仅是法国鹅肝，也有鹅头。广东潮汕的狮头鹅，是中国顶级食材之一，即便是在所有人都具有声誉。只会在潮汕地域，大家才能看清一种非常大白鹅，他们身型比一般的鹅要大得多，特别是这颗大脑袋，十分罕见，这便是“全球鹅王”狮头鹅。

狮头鹅的名字来历，就和它大脑袋相关。狮头鹅的脑门上有肥大的鹅冠，下颌也比一般的鹅要显著许多。从头开始的正前方看，从鹅冠到鹅下颌展现猛兽的形态，因而被人称为“狮头鹅”。而狮头鹅的鹅冠里，藏着潮汕饕客们最引以为豪“鹅胶”。

并非所有狮头鹅都可以售出高价位，要想获得潮汕当地饕客的赞扬，最先这头狮头鹅务必长至2岁之上，年龄大了太老，年龄小了鹅胶不足圆润。而且鹅的体关键做到20斤之上，经历交配取得成功，而且成色极好，只是那样一只狮头鹅的鹅头，就可售出800元以下的高价，如果你连着脖子，那1500元以上就是没跑了。

直至这一步，老鹅头的价钱没到2000块钱，那此外那一千多块钱的价值又在哪呢？在“卤”这字上。“卤”是中国传统烹调方法，有悠久的历史，早就在北魏时期就已经有了有关“卤”史料记载。

卤汁，便是一锅卤味的生命。要想造就一份美味可口的卤汤，放什么食物都很好吃，用的就是几十种香辛料慢慢熬制成的，而且老卤最好是，越老的卤汁越吃香醇，因而许多熟食店都是会喊着“百年老卤”的名头来吸引顾客。

每个地方的卤汁，口味不一样。潮汕区域的卤汁香气极浓，并没有清甜味，单凭味道就可吸引吃客。一锅好卤汁是金昂贵，有一些熟食店老总甘愿再给你一两肉，都不愿意再给一勺卤汁。因而，卤汁的价钱也是极其价格昂贵，用秘制的卤汁酱卤出的老鹅头，价钱当然翻番。

当狮头鹅和老卤汤结合在一起，就会变成潮汕食客骄傲的美味可口，如此一来，卖去三千多元的钱老鹅头，当然并不是什么重大新闻。大伙儿到潮汕，何不去品尝一下狮头鹅，尽管价格高，但几人凑在一起买一份，想来很值得的。

一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张

一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张，正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品，澄海狮头鹅，它是中国最大的鹅种，体型庞大，非常凶猛，简直比看家狗还要厉害，每只重约7公斤，再大点的要10公斤，在潮汕地区，没有一只鹅可以活着走出去，生意好点的店铺，一天能消耗两三百只卤鹅，有的则更多，潮汕人对于吃鹅的爱好，到了登峰造极的地步，这里的卤鹅技术人才卧虎藏龙，好吃难吃的早就亏了本，留下来的全是是精英，外地人来做鹅肯定失败。

潮汕地区包括汕头、汕尾、揭阳、潮州，这里的潮汕卤鹅真是一绝，走到外地，品尝再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家乡卤味。

在汕头有一种鹅很奇怪，名叫狮头鹅，生长迅速，它们的体型很大，叫声高亢洪亮，属于大型鹅种，最大的鹅能达到15公斤，如果想空手抓一只狮头鹅，可没那么容易，因为它的警惕性高，跑得又快，还有攻击性，腿粗脚掌大，狮头鹅最关键的地方，就是它头上的“肉瘤”，捏上去软软的，可随年龄而增大，形似狮头，在汕头，早在1956年，就成立了狮头鹅研究所，专门负责狮头鹅的保护工作。

狮头鹅有丰富的营养价值，富含人体必须的氨基酸，其中的蛋白质含量，比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高，具有益气补血，暖胃生津，祛风防衰的功效，对人体的 健康 十分有利，这种鹅只在潮汕地区养殖，其他地方很少见，狮头鹅在这里，形成了一条完整的产业链，光种鹅就多达90万只，商品鹅大概650万只，产值大概8个亿，最快的70天即可出栏，除了卖鹅肉以外，还出售鹅蛋、鹅苗。

在汕头，狮头鹅不仅受到养殖户的青睐，消费者对它是情有独钟，潮汕卤鹅，是潮汕地区的一道传统名菜，肥而不腻，香滑入味，口感饱满，回味悠长，被评为广东十大经典名菜之一。

因为它的个头大，制成卤味品以后，摆在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方话来说，就是一道十足的“硬菜”。

卤鹅要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多达十几种辅料，在卤制的时候，还要把鹅头、脖子朝下摆放，因为这两个地方比较硬，要离火近一点，卤得嫩一点才好吃，顶部还要压一个盖子，防止鹅上浮，卤得不均匀。

在卤制过程中，需要掌握好火候，也需要足够的细心和耐心，120天的狮头鹅，需要卤制一个半小时，而三年以上的老鹅，则需要卤制四个小时以上。

鹅肉鲜嫩多汁，口感一点也不柴，一只上好的卤鹅，价格真的不便宜，一只8斤左右的卤鹅要卖到400元左右，而10斤重的卤鹅，卖价高达800-1000元，这真的不是在开玩笑，有时单一个老鹅头就超过了千元。

鹅肉还可以分开销售，鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅头、鹅血、鹅翅、鹅肠、鹅胗，其中最贵的就是鹅头。

人们除了自己吃，还会买来送礼，几百元一只很常见，部分老鹅超过千元左右，一般都是整只买，因为人们都爱吃，一只卤味店，日销量能达到一两百只，生意非常的可观，可能有的人要说了，一只鹅卖一千元，这可能吗？世界之大，无奇不有，千万不要因为贫穷，限制了自己的想象。

确认了价格，是我吃不起的鹅肉！

潮汕卤鹅---大街上的米其林，喜宴上的爱马仕！

结论：我最喜欢的美食是潮汕卤鹅，因为它自带贵气，绝无仅有，全身是宝，被誉为"大街上的米其林，喜宴上的爱马仕" 。

一【贵：从食材的选择到出现的场合都自带贵气】

（1）选材【鹅中战斗机，南姜卤煠】

①主料“鹅王”狮头鹅

有句话叫“没有一只鹅能活着离开广东”，没有一只卤鹅，能香得过潮汕卤鹅。潮汕卤鹅的故事，源远流长，早在光绪年间，就有潮汕人食卤鹅的记载，至今已有一百多年历史。卤的这只“鹅”，也不是普通的鹅，而是“狮头鹅”。（狮头鹅，原产于广东潮州市饶平县，目前在潮汕地区广泛养殖，是亚洲唯一的大型鹅，尚有世界鹅王的称号。成年公狮头鹅可达15公斤重，母鹅略轻，站立的成年公狮头鹅可轻松超过60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鹅阵》提到，看惯了家乡的鹅，以后自己在外地生活，总觉得各省的鹅都很小，看来不够味道。

狮头鹅，堪称“鹅王”，，每一只都算得上是鹅中战斗机，皮薄肉厚鹅味重，而且肉质好。不管是卖相还是品质，都是一眼看得见！大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见。

②独特卤水卤法：

“卤”是一种历史悠久的烹调方法，卤水是卤鹅的灵魂伴侣（卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品）。“卤鹅的精髓在于，独特的香料加上特有的南姜制成的卤水要充分渗透进鹅肉的肌理，肉内渗卤香。”

（2）场合【老爷生专用，宴请必点】

卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位，潮汕人信奉“拜老爷”，“无鹅肉勿诚心”，老爷生每户至少一只全鹅上供台！但凡宴请，也是一盘全鹅拼肯定少不了。秦牧先生在《鹅阵》一文也提到，“从前摆酒席时鹅肉总是第一道菜。”潮汕也有一句方言俗语，“无鹅肉勿滂沛”；

二【绝：南姜卤煠做与蒜香酸柔吃都绝无仅有】

（1）独特的南姜卤煠做法

潮汕卤鹅所呈现的，是与一般卤菜不同的“南姜卤煠”的技艺特色。“以药调南姜打卤，以糖上色吊汤煠。”在卤鹅之前，还得准备好各色配料包括药材与食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽头、香茅、葱等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“卤水”，使所卤之鹅呈现味浓香软、回味悠长。

“㳂?卤鹅”卤鹅吊汤时，汤往下流叫㳂；鹅头向下垂叫?。卤制过程中需要不断调节火候，香料在锅中与卤水一起沸腾，用铁钩勾着鹅，让鹅一上一下，在卤水中浸泡，提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，浸完再开火滚，滚完又浸，如此来回4次使得卤制充分。

（2）特殊的蒜香酸柔吃法

洒上生芫荽，蘸上潮汕传统糯米醋或蒜泥醋，或蘸上卤汁，搭配生芫荽一起入口，肉香软滑，蒜香酸柔，提鲜解腻！

三【全：鹅八珍与八仙盘完美呈现"全身是宝"】

卤鹅的食用在潮汕地区极为频繁，大街小巷各种卤鹅店林立，逢年过节是少不了卤鹅的踪迹，但百姓们平日也常以卤鹅作为日常菜肴。整一只的卤鹅并不是普通消费者能一口‘吃下’的（除了大型社日必备），这个吃下不是指吃得完，而是其价格。现实中消费者多依据个人喜爱来挑选鹅的部位进行购买，一般分为：鹅头（头脖）；鹅腹内（鹅肠，鹅肾，鹅肝，鹅血）；鹅躯干（鹅肉，鹅翅，鹅爪）

（1）鹅头

卤鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头，是部分老饕的最爱。包括有 鹅舌，鹅冠，还有嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝，让人回味元穷；一个大尺寸的卤狮头鹅整个价格达到上千块可谓十分常见；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则是十分细腻柔紧；

（2）鹅腹内（鹅肠，鹅胗，鹅肝，鹅血）

鹅肠香香脆脆，口口爽脆，嚼劲十足；鹅胗薄而有韧劲，韧而不老，老人最喜欢留给孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，让人欲罢不能；顶级鹅肝又称“粉肝”，质地绵密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足卤汁后，每一口都是浸润的香气，口感丰腴，温润鲜活的层次感和醇厚卤香回味在口中；鹅血嫩滑，入口后唇齿留香。

（3）鹅躯干

包括鹅翅，鹅爪，鹅肉（上庭，中段，下庭）

鹅翅咬起来“有筋有肉”，也就是所谓“有嚼劲”，够味；鹅翅是我小时候的最爱，每次吃起来就有儿时的幸福感与满足感；鹅爪则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅爪鹅翅经常被当作零食没事就拿着啃啃啃。

鹅肉口感上佳，骨肉皮连而不断，肉质鲜嫩，汁水饱满，皮肉一起入口肥美顺滑而不柴；鹅的鲜和卤的香，一起在你舌尖上澎湃。

潮汕大街上数量众多的卤鹅店不仅体现着潮汕人日常饮食对卤鹅的执着，也是一个地道潮汕人的日常菜肴，不知道你们是否听过：“酒起鹅肉剁”，那个激动的心情啊！

做为一个不怎么爱吃肉的小姐姐，卤鹅也是我唯一忘不掉，吃不腻的肉品！隔一阵就有一种特别想吃的冲动！每一个部位都是最爱！小时候就激动的时刻就是过节“拜老爷”，看着一只冒着热气的全鹅，闻着让人内心荡漾的鹅香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！长大了无论身处在哪，只要吃到家乡的卤鹅，就有家的感觉！

《舌尖上的中国》导演曾说：汕头是中国美食的孤岛，一个没去过汕头的美食家，不叫美食家。欢迎每一个美食家的你们，过来潮汕“剁盘鹅肉”！

潮汕菜雷是什么菜

潮汕菜，也称潮菜、潮州菜，发源地广东潮汕地区，是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一，已有千年的历史，驰名海内外。名扬海外的粤菜多指潮菜，粤菜又有潮粤菜之称。

潮州菜虽是世界名菜、贵菜，实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。

说起潮汕菜，很多人都能一下子说出牛肉丸、卤水、海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;白焯海鲜要配梅糕酱和芥末;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要配盐水、韭菜;卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。

东莞也有不少以潮汕菜为主题特色的餐馆。其中，唐邦家宴精细私房菜就低调而贵气地开在东城的住宅区和商区之间，为客人提供精细和体贴的服务。唐邦家宴的老板张先生说，潮汕菜的精细，不仅体现在它有贵价高端的食材，更重要的是它善于把最普通的食材通过精细的做法，最大限度地发挥、展现出食材的特色。这里既有以卤水狮头鹅为代表的卤水鹅头、卤水鹅肝、卤水鹅掌翼，还有被潮州人称为"打冷"的冻蟹、冻鱼等冷盘系列;热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎，也有上档次的堂灼大响螺、鲍参菜肴等。

据了解，这里的卤水鹅头绝对是让人大开眼界的菜式，鹅头选用来自澄海的狮头鹅，这种鹅是国内最大的肉用型鹅种，因额颊长有较大的肉瘤，看起来头如雄狮状，故称狮头鹅。"一只可用于卤制鹅头的狮头鹅需要饲养四五年甚至七八年，因此肉感就不一样，像老鹅头到年底时都很抢手，价格也很贵。我们都是从潮汕地区买来后加工制作，这也造成食材成本上升。"唐邦家宴的总厨谢师傅还表示，这里的卤水鹅头、卤水鹅肝，就是在这样的卤水中，采用控制低温度，长时间浸卤做成的。一只卤水鹅头要卤制五到六个小时，在保持皮脆肉嫩的同时，又饱含着丰富鲜香的卤味。

关于卤水鹅头为什么贵和卤水鹅头的做法大全集的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。