糖醋狮子鱼的做法(糖醋子鱼怎么烧)

今天给各位分享糖醋狮子鱼的做法的知识，其中也会对糖醋子鱼怎么烧进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！还有普通鱼怎么做？糖醋鲤鱼糖醋狮子鱼的做法你一定已经见过无数版本糖醋狮子鱼的做法，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是糖醋狮子鱼的做法：这条鲤鱼，是要飞啊？

今天给各位分享糖醋狮子鱼的做法的知识，其中也会对糖醋子鱼怎么烧进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、糖醋鱼怎么做？还有普通鱼怎么做？
• 2、金毛狮子鱼的家常做法大全怎么做好吃
• 3、看大厨如何把鲤鱼变成狮子鱼，酱汁如何调制才美味
• 4、狮子鱼怎么做？

糖醋鱼怎么做？还有普通鱼怎么做？

糖醋鱼块的原料： 草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 糖醋鱼块的做法： 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

金毛狮子鱼的家常做法大全怎么做好吃

食材用料

鲤鱼一条3.5斤 白糖1.2斤相克食物

白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤

鸡蛋两个相克食物 淀粉1.2斤

色拉油1斤

金毛狮子鱼的做法

1.把鲤鱼宰杀清洗，放入冷库用钩子挂起来！冻一夜，

2.放入冷藏两个小时解冻，片成片

3.片好了，用剪刀剪成丝，

4.练好了解冻

5.放入水池冲水解冻，

6.用抹布把水吸干，调胡用七成油温炸，（一斤二两淀粉三两面，两个鸡蛋盐少许，）

7.在锅里炸的情形

8.炸好的办成品，提前炸好，点到菜，炸成金黄色，炸脆，

9.打糖醋汁，2斤水，半斤白醋，白糖一斤--一斤二两，番茄酱调色，勾芡浇炸好的鱼就好了

看大厨如何把鲤鱼变成狮子鱼，酱汁如何调制才美味

松鼠鲤鱼糖醋狮子鱼的做法的做法

主料：活鲤鱼一条 调料：盐糖醋狮子鱼的做法，味精糖醋狮子鱼的做法，绍酒糖醋狮子鱼的做法，胡椒粉糖醋狮子鱼的做法，糖，醋，番茄酱 制作： 1,鱼去鳞、腮、内脏，整理干净，改刀，用刀贴近鱼头分水处直刀切入，贴背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止，摆到腰盘的一头,做松鼠头。 4，腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸，炸至鱼尾跷起，鱼肉绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜，色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上，松鼠鱼即做好。

狮子鱼怎么做？

糖醋鲤鱼糖醋狮子鱼的做法你一定已经见过无数版本糖醋狮子鱼的做法，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是糖醋狮子鱼的做法：这条鲤鱼，是要飞啊？

“须发尽张”的金毛狮子鱼

“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师 袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时 “先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

冀菜大师袁清芳

这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着 凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！

下面，我们就把这道名菜的制作流程 分十四步来为你详细解析。

1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。

2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4.片好的鱼身。

5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6.剪好的鱼条。

7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8.调成比较稠的蛋糊。

9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

掌握四大窍门 炸出蓬松“金毛”

调糊要用水淀粉

狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。

下锅先要抖三下

鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。

关于糖醋狮子鱼的做法和糖醋子鱼怎么烧的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。