大鲫鱼汤的做法又白又浓(大鲫鱼怎么炖好吃又简单)

今天给各位分享大鲫鱼汤的做法又白又浓的知识，其中也会对大鲫鱼怎么炖好吃又简单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！奶白色的鲫鱼汤很有营养价值，但是很多人不懂为什么汤会变成奶白色，是因为鲫鱼的脂肪乳化了，所以汤才会变成奶白色，所以鱼汤喝起来更加味道鲜美和切齿留香，做完汤后的鲫鱼不要扔！汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，可以加香菜或者是葱，之后就可以喝啦！

今天给各位分享大鲫鱼汤的做法又白又浓的知识，其中也会对大鲫鱼怎么炖好吃又简单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？
• 2、鲫鱼汤的做法又白又浓
• 3、如何炖鲫鱼汤又浓又白
• 4、鲫鱼汤好多人都做错了，厨师长教你不外传的做法，汤浓白又好喝
• 5、鲫鱼汤怎么做白而不腥做法

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

个人比较喜欢清炖鲫鱼汤，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

调料：鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴

我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉

薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油

烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白

鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

然后大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态，记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色

大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟

可以看出水分已经蒸发了不少，加盐巴调下咸淡，再炖5分钟就可以了

汤浓味鲜，色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了

完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝

首先把鲫鱼去腮、去鳞、去内脏、两侧打花刀、盐少许涂抹鱼身均匀、腌制五分钟带用。猪油少许烧至八成热、鲫鱼入锅煎至两面金黄捞出、清水适量（根据鱼、人多少加水）烧开后把煎好的鲫鱼放入锅内、加适量生姜片、葱段（喜欢枸杞、人参的可以加适量）适量盐、大火开锅小火慢炖至汤白既可、加入香菜、鸡精、红尖椒丝、滴入一滴香油（喜欢胡椒粉根据个人喜好添加）既可食用了。汤白、鲜香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

鲫鱼炖汤是鲫鱼最家常的做法之一，鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且还特别的滋补，鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用，很多人都喜欢喝，但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现，炖的汤不够白，这是怎么回事呢？下面我介绍一下我的做法，按照我的做法炖鲫鱼，每次一都能做出奶白的汤。

食材准备：新鲜鲫鱼一条、老姜、香葱、食盐、料酒

步骤：

1、鲫鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞，特别是鱼肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切丝，香葱切葱花备用。

2、热锅加冷油，锅六成热是倒入花生油，油温八成热，开始冒烟时，放入鲫鱼，同时锅边淋入料酒，煎至两面微黄即可捞出。

3、多余油倒掉，锅中加入白开水，然后放入煎好的鲫鱼，姜丝，少量食盐，开大火煮开后转中小火炖十分钟，然后加适量食盐，葱花后即可出锅。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鲫鱼汤照样奶白，而且味道特别鲜美，好喝。这其中主要掌握几细节就能使炖的鲫鱼汤奶白了。第一个是原料，鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的，而且味道也不好；第二个是炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能使鱼更加容易入味，而且汤也更白，并且没有腥味，不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份，油温要够，不然鱼会粘锅，影响品相。第三个是炖汤是加白开水，不要加冷水，加冷水的汤不鲜，而且不怎么白，味道没有加热水的好。

如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐，但是要在炖汤的时候加，不要加太早了，另外出锅撒上香菜也是非常棒的。鲫鱼汤一定要趁热喝，其他鱼汤也是一样的道理，凉了腥味会变重，之前炖汤不白的朋友可以按照我的方法在家尝试一遍，只要细节做到位，保证鱼汤奶白，味道鲜美。

【烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

【烹饪小提示】

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

我觉得要想鲫鱼做汤更白，就需要注意以下几点：

首先第一步是选鱼， 野生鲫鱼 是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好 清洗干净 ，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

我的意见是做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。

我觉得这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入 开水 ，一定要用热水不要用凉水， 大火 焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料， 咸盐要最后加 。

我认为注意这几点，鲫鱼汤就能做到乳白鲜美。

个人观点，大家怎么看，讨论下吧!

奶白色的鲫鱼汤很有营养价值，但是很多人不懂为什么汤会变成奶白色，是因为鲫鱼的脂肪乳化了，所以汤才会变成奶白色，所以鱼汤喝起来更加味道鲜美和切齿留香。做完汤后的鲫鱼不要扔！因为可以直接吃，不用去红烧掉，因为煮过的鱼肉很嫩很鲜甜，不过要注意小心刺，这样的鱼大人和小孩都能吃！

首先准备好材料：鲫鱼1条、姜2片、盐适量

步骤：

购买一条新鲜的鲫鱼，新鲜的不会出腥味，去干净那些鳞抠鳃，不然会影响口感；将鱼肚子里的那些黑色膜处理干净，然后就用用水好好清洗几遍，干净了之后用那些布或是厨房纸巾把鱼身表面的水分给弄好。

第二步，等到鱼身晾干后，在鱼皮上拍一层干淀粉，薄薄一层就够，不需要特别的多；锅内放油，等到油烧热之后将鱼放入锅煎，煎的时候尽量用中大火或是中火，因为鱼会很快的定型，这样会有利于汤变浓白。

等到鱼整条都被煎黄后，把倒开水入锅，同时放两片姜，记得用开大火烧；只需要放两片姜就可以了，别的配料什么的不着急放，因为给的东西多了也就只会遮住鱼原有的鲜甜料。锅里的水要稍微多放点，英语沸腾过程中会蒸发掉！

等到鱼汤沸腾起来后，鲫鱼汤大概用25分钟就可以炖好了，在前10分钟的时候一定要开大火保持鱼汤是沸腾状态；一定要记得大火出浓汤，小火用来炖清汤，因为火的大汤才会变奶白色！

再用大火煮上10分钟，这是的汤色已经成奶一样乳白色了，还要再盖上锅盖用小火继续炖10分钟。

这个时候打开盖子就会发现水分已经蒸发了不少，开始加点盐之类的调教，还要再炖5分钟就可以了！

汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，可以加香菜或者是葱，之后就可以喝啦！

个人经验:一定要用猪肥肉先熬一下肥油，再煎鱼，两面煎好后，加热水煮，切记热水。

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是： 我们家经常喝鲫鱼豆腐汤，原因很简单，一是味道很鲜美，二是鲫鱼价格比较便宜，我们出去吃饭，会发现饭店做的鱼汤很白，自己在家做总觉得不够白，其实，如果掌握住技巧，您也可以做出来浓白的汤品。

鲫鱼豆腐汤——是一道以鲫鱼、豆腐、香菜为主的汤品，味道很鲜美，含有丰富的蛋白质，非常易于消化吸收，可以增强免疫力，有健脾和胃、活血通络、通乳的功效，下面分享一下我做的鲫鱼豆腐汤的做法吧，希望对您有所帮助。

【鲫鱼豆腐汤的家常做法】——特点：口感鲜美、营养价值高、步骤简单、易做

【主料】： 鲫鱼一条

【配料】： 豆腐一块、香菜少许、姜适量

【调料】： 白胡椒、盐、菌菇粉、料酒、油

——【开始烹饪】——

①：“准备食材”： 鲫鱼去腮、鳞、黑膜、内脏并冲洗干净，姜切片，香菜小段、豆腐切大块备用。

②：“开始腌制”： 放鱼的盆中加入适量的盐、料酒、白胡椒、姜片开始腌制半个小时左右。

③：“进行烹制”： 腌好的鱼再次清洗干净，并在表面撒上适量干面粉，热锅凉油，放入锅中慢慢煎，煎到两面金黄即可。

④：“开水煲汤”： 用开水倒入煎好鱼的锅中，加入少许料酒，中小火炖20分钟左右。

⑤：“加入豆腐”： 20分钟之后下入切好的豆腐，继续煮5—8分钟左右，汤变奶白色即可。

⑥：“起锅装盘”： 起锅前的一分钟加入少许盐、菌菇粉、白胡椒，撒上香菜即可关火。

——【鲫鱼豆腐汤做法之“内容总结”】——

1、想要鲫鱼豆腐汤中汤品浓白方法及其注意事项：

①、鲫鱼在煲汤的时候，最好用油煎以下（出来的汤品更浓白）

因为鱼皮容易破，可以参照以下技巧： 鱼皮表面撒上适当面粉，不容易粘锅而且汤品比较浓白；

煎鱼的时候，第一次油不用，用第二次倒的油煎，鱼皮也不容易粘锅。

②、开水煲汤： 开水煮出来的汤品更浓白，开水下锅后可以使鱼肉中的蛋白质在高温下变性，收缩凝固，新鲜的鱼肉的可溶性营养成分不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中的营养和鲜美。

③、荷包蛋煲汤： 放入荷包蛋一起煲，煎的荷包蛋和鱼一起炖，也会使汤品变白。

《《结语

无论是老年人还是孩子，这款汤都特别适合，只要注意以上几点，相信您也可以做出一碗完美的鲫鱼汤。

我是“食养小记”，一个喜欢做饭喜欢分享的 美食 爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的 美食 ，如果您有更好 美食 分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！

鲫鱼炖汤技巧

怎样炖出一锅色香味俱全的鲫鱼汤呢？

首先，我们要准备食材。鲫鱼、葱姜、食盐、鸡精、香菜、色拉油、猪油、开水。

一切前期工作准备好之后，我们开始第一步——煎鱼。

煎鱼，要把窝烧热（窝中起烟最好），然后倒入色拉油（色拉油炖烫清淡、发白、不油腻），把油烧至翻滚，在锅中转一圈让油与锅底充分接触（煎出来的鱼不沾锅、不容易碎）。

然后放入洗净的鲫鱼（鲫鱼不要裹面）进行微火慢煎，直到鲫鱼的两面煎黄。这时我们再把事先准备好的开水（一定要用开水，切记）倒入锅中，因为开水能第一时间把鲫鱼身上的蛋白质溶解出来，水根据需要汤的多少而加。

这时，我们再放入葱（葱要使用葱白）姜（姜要切成片）大火 烧炖，直到开锅，再放入猪油（最好是花油，一勺）进行小火 微炖（半小时足矣），在微炖的过程中我们也不能闲着，要把锅中的油花、杂质用勺子清理出来，这样我们炖出的鲫鱼汤才俱香俱色俱味。

最后出锅时我们再放入食盐、鸡精、香菜（喜欢的朋友可以放入）。

一锅味道鲜美，色泽光亮，香气怡人的鲫鱼汤就这样完成了，是不是很有成就感？

炖鱼汤白不白，鲜不鲜，你的掌握几点技巧，今天我给大家分享一种鲫鱼汤的做法，汤鲜味美非常不错，在家里做最合适。

鲫鱼汤的做法又白又浓

鲫鱼汤的做法如下：

原料：鲫鱼3条（净重约850克）、香菜30克、食用油40克、姜汁20克、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

1、将鲫鱼清洗干净。

2、放在厨房纸上吸干水分。

3、锅烧热后，放入食用油。

4、放入鲫鱼。

5、中火煎至两面金黄色。

6、煎鱼过程中，烧一壶开水。

7、当鱼煎好后直接倒入开水。

8、加入姜汁和盐。

9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟。

10、煲汤过程中，将香菜切碎备用。

11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉，关火盛出即可。

12、出锅排盘。

如何炖鲫鱼汤又浓又白

第一步煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先加入白糖。加入白糖以后，确保鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，在煎鲫鱼的时候不要急着翻动，等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎，表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。

在炖鲫鱼汤的时候，最主要的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白

鲫鱼汤好多人都做错了，厨师长教你不外传的做法，汤浓白又好喝

现在的天气越来越寒冷了，在我们北方，越来越多的人喜欢做汤喝了。尤其是对于鲫鱼汤的需求量，更是越多。鲫鱼汤不仅养价值丰富，而且做法也比较独特。对于愿意喝鲫鱼汤的朋友来讲，是没有比这汤品更加诱人的了。鲫鱼长不大，而且里面的肉也比较少次比较多。最适合用来烹饪的方式就是做汤喝了。

鲫鱼里面所有的营养物质都融合在汤里，所以我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤喝。鲫鱼里面含有丰富的优质蛋白，常喝鲫鱼汤也不会长胖，同时还能为我们的人体补充丰富的营养物质。所以在这个时候我家经常就会买几条鲫鱼炖鱼汤喝。

而鲫鱼汤最正宗的做法就是汤白浓郁了，很多人都喜欢喝鲫鱼汤，但总掌握不了它的正确做法。今天厨师长就教给大家做鲫鱼汤饭店不外传的做法，鱼汤汤白浓郁还不腥气。好了，话不多说。接下来，就和大家直接上干货了。

准备食材：新鲜的鲫鱼两条，香菜两棵，小葱两根，老姜一块，白萝卜一根，食用油少许，精盐，胡椒粉。

操作步骤：

1.首先将准备好的新鲜鲫鱼两条，去除它的内脏和鱼鳞。然后再将鲫鱼的鱼鳍以及鱼尾去除。这两个部位是比较腥的，所以大家一定要去除啦！

2.再准备一勺的开水，浇在鲫鱼的表面儿。将鲫鱼表面的黑膜去除，鲫鱼表面的黑膜是比较新的。我们可以用勺子将其刮除1下。这样做出来的鲫鱼汤就不会腥了。然后放在清水中洗净备用。

3.准备料头：香菜两根，我们将其切断备用。老姜一块切丝备用，白萝卜一根先切成片，然后再切成细丝备用。

3.炒锅烧热，在里面加入适量的食用油。油热之后将准备好的鲫鱼放在里面，用中小火将其煎至表面定型。中间要不停地翻动锅，这样防止鲫鱼糊锅。

4煎至鱼两面金黄然后再放入切好的葱姜去腥，放入少许的米酒去腥，再加入少许的开水，没过鲫鱼。大火烧开，一定要记得用开水哦。将汤煮白，这样大火烧出来的鱼汤才会浓白。

5.烧开之后，改为中火再次炖五分钟。将鱼汤烧至奶白色，在家准备好的白萝卜放在里面炖煮五分钟。白萝卜能够增强人的抵抗力，在鱼汤里放点白萝卜是有益处的啦。

6.烧制白萝卜变软之后，然后再加入三克的精盐调味，一克的胡椒粉去腥，就可以出锅装盘啦。装盘之后在表面撒上少许的香菜，美味既成了。

好啦，一道美味可口、汤汁浓白不腥又好喝的鲫鱼汤就做好了。喜欢喝鲫鱼汤的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

鲫鱼汤怎么做白而不腥做法

鲫鱼汤白而不腥做法：

用料：鲫鱼两小条、盐少许、葱少许、姜少许、枸杞少许。

步骤：

1、鲫鱼刮鳞，除去鱼鳍和内脏洗净。

2、用纸吸干水分。

3、锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄。

4、另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片。

5、熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可。

6、出锅。

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