鱼十字花刀切法图解(黑鱼十字花刀)

今天给各位分享鱼十字花刀切法图解的知识，其中也会对黑鱼十字花刀进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！准备工具：菜刀操作步骤：1、左手按住鱼头，右手握菜刀，倾斜30度角切下第一刀，2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前的一刀成30度夹角切下第二刀，3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀，4、重复第二步，依旧与前一刀成夹角30度，切下第四刀，5、如此反复变动菜刀前后边的着力点，直至切到鱼尾，花刀就切完了，关于鱼十字花刀切法图解和黑鱼十字花刀的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？

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本文目录一览：

• 1、鱼怎么打花刀？
• 2、鱼怎么打花刀
• 3、鱼身上切花刀怎么切

鱼怎么打花刀？

1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是红烧鱼的花刀。

3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。

操作过程一：

先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分之一仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形。

操作过程二：

（1）将带皮青鱼肉改刀成边长为3～5cm的正方块，修去四角呈圆形为最佳；

（2）先用直刀剞的方法，将鱼肉剞成（深度为原料的五分之四）刀距为0.2～0.3cm的刀纹；

（3）把鱼肉换一个角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一条条与第一次刀纹垂直相交的刀纹,深度仍为原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。

菊花形也可以先剞花刀再改刀成块,既可改成方块,也可改成三角形块。加热即形成如菊花的形状。

操作要领：

（1）因鱼是较细嫩的原料,所以鱼皮不能去掉,否则易碎。

（2）刀距不能过密,鱼丝过细易断。

鱼怎么打花刀

鱼可以通过以下七个步骤来打花刀鱼十字花刀切法图解：

所需工具：剥好了鳞片的鱼一条鱼十字花刀切法图解，菜刀一把鱼十字花刀切法图解，勺子一把。

1、在打花刀之前鱼十字花刀切法图解，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。

2、为了造型好看，尾巴切成v型，如下图红色圆圈内所示。

3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。

4、切开这个大口子能充分入味。

5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。

6、左侧切完切右侧。

7、这样，鱼就打好花刀了。

注意事项：一定用勺子去除剩余粘液，这样切口子时，不打滑。

鱼身上切花刀怎么切

准备工具：菜刀

操作步骤：

1、左手按住鱼头，右手握菜刀，倾斜30度角切下第一刀。

2、菜刀前方不同，后刀提起，与之前的一刀成30度夹角切下第二刀。

3、抬起菜刀前方，菜刀后方不动，与第二刀成30度夹角，切下第三刀。

4、重复第二步，依旧与前一刀成夹角30度，切下第四刀。

5、如此反复变动菜刀前后边的着力点，直至切到鱼尾，花刀就切完了。

关于鱼十字花刀切法图解和黑鱼十字花刀的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。