八碟八碗都有什么菜(八碟八碗是什么意思)

衡阳龙鱼批发市场2024-09-11 16:56:017.37 K阅读0评论

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4、满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

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本文目录一览：

1、八碟八碗的来历
2、陕北八大碗做法大全
3、陕西八大碗都是什么？
4、满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟八碗的来历

建州女真取得萨尔浒之战大捷后，努尔哈赤大摆庆功宴，所属各旗分别献两道菜，一凉一热，凉菜用碟盛，热菜用碗装，一齐摆上台面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛录额真以上的贵族阶层才能享用八碟八碗，清中晚期、民国以后，八碟八碗经过不断变化与完善，最后形成定制传入民间，成为普通满族人家婚嫁、招待贵宾和欢庆时的主要宴席形式。

八碟分为四凉四热，八碗分为四荤四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其选用的盘、碗、碟3种餐具在数目上均用“八”数，寓意“八方”、“八旗”，折射出满族人尚“八”的文化心理。

在烹制过程中，八碟八碗涵盖了烹炒煎炸、蒸馏炖烧、扒焖酱拌等烹饪技法，是满族烹饪文化的集中表现，至今仍影响着特别是东北地区的餐饮文化。随着满清政权的日益强盛，八碟八碗也发生变化，先是菜品讲究荤素搭配，后是餐具也越发精致，无论样式怎样变，喜庆的主题没有变。

扩展资料

1、“八碗八碟”系列历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。

2、不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。

3、八碟主要有贾令熏肉、火烧茄子、香拌手撕鸡、特色焖干肉、什锦野鸡瓜、虾干酸叽菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海参扒肘子、金银酥、荤炖、喇嘛肉、鹌鹑肉、红烧肉条、五彩酿米、圆圆满满。

参考资料来源：百度百科-八碟八碗

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陕北八大碗做法大全

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

陕西八大碗都是什么？

陕西潼关八大碗（川荤四素）八碟八碗都有什么菜：烧肉片（块）、糖醋里脊、黄焖鸡、酥肉、烩三鲜、拔丝红薯（土豆）、粳糕、红烧豆腐。

在西安哪能吃到陕西八大碗

安东街口聚香蒸品屋、

北广济街中段丁家蒸碗、

莲湖路从新弧6号卢记蒸碗、

仙居县城哪里吃八大碗比较实惠好吃八碟八碗都有什么菜，并且对于外地游客比较好找

。其实仙居人每家每户都会做，个人建议去农家乐

1 ，在三江超市附近有一个，外地人的话可以直接坐2号线到三江超市下车，然后在公园对面的巷子里，有牌子的，也可以询问当地人旧广播电视台往哪个巷子走，或者直接问店名，店名就是仙居八大碗

2，沿县城穿城北路一直往北走，至东海酒店处，沿盂溪西岸至下园村口，就可见仙居八大碗的招牌。老板娘为人豪爽，广交天下朋友。现正紧锣密鼓重新装修，元旦开门迎客。外地游客可按图索骥（汽车导航）或拨打订餐热线0576-87788188。“采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁柺敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐”期待您的金口。

请问正宗八大碗是那里的

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

谁知道有名点的蓝田八大碗饭馆？

其实没什么正宗的 八碟八碗都有什么菜你到农村家谁家过红白喜事去吃那才是最正宗的

陕北老席八大碗有啥

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗特色菜怎么样

其实在我家那边也有一家八大碗，就是乱炖菜。店面都不大，环境挺一般的。有很多年前吃的那种芥末白菜，是冲芥末粉做成的，不是很辣。猪肉炖粉条，炖鸡胗，小鸡炖蘑菇，炖吊子，炖鱼（不知道是什么鱼）还有羊肉丸子汤，里面的汤超好喝的。还有点别的，不太记得有什么了。这些菜卖相都很丑，不好看，但吃起来还行，挺好吃的。炖菜都是提前做好的，所以上菜很快，如果是炒菜就会很慢。服务员会提前说，炒菜慢的很，要等很久。

在正定哪能吃到最正宗的八大碗呀?

能吃到最正宗的八大碗呀,到有代表性的天津风味菜肴八大碗，八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

西安外院新校区南门是不是有个餐厅叫长安八大碗！谢谢了

长安八大碗在外国语大学南门外(近西外医院)。

长安八大碗二人套餐（39元）：麻辣鱼+农家煎豆腐+酸辣白菜+米饭+餐具。

秦邮八大碗有哪八碗

八大碗

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《朝鲜族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之朝鲜族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

2地区分类

*** 八大碗

在大厂 *** 的饮食文化上“ *** 八大碗”享有盛名，发展流传主要原因：

其一， *** 群众信仰 *** 教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张。

其二，历史上，大厂 *** 人民生活十分贫苦，而 *** 人民又十分好客。为此勤劳智慧的 *** 群众创造了宴席形式——“ *** 八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。“其中炖牛肉、炖杂碎是大厂 *** 家常菜中的精品。

正定八大碗

正定宋记八大碗

河北省正定县是国家历史文化名城。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程式和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护专案。

滕州八大碗

有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜......