元宝红糖和普通红糖的区别在哪(元宝红糖和普通红糖的区别在哪里)

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本文目录一览：

• 1、手工红糖和一般的红糖有什么区别
• 2、元宝红糖和块状红糖哪种好
• 3、红糖块和元宝的哪种好
• 4、云南元宝糖和老红糖有什么差别？
• 5、请问真正传统工艺出产的古方红糖，是松软的还是比较硬的呢？

手工红糖和一般的红糖有什么区别

手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺，就是甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩，水分降至8%以下时，浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖，砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来，以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上，远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾，用牛作为动力来榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质，有少许地方为了让红糖更耐储存，会在糖液沸腾后加入少许石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇（加入油泥），这样的得出的红糖杂质更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化，只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机，动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮，热效率低下，每个工人每天最多能生产一百来斤。手工红糖由于生产环境一般比较简陋，且含有较多杂质，因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意，最好不要生食而是煮饮或开水冲饮；如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。

机制红糖是针对手工红糖效率低下、生产环境及卫生不安全而产生的。使用机器对甘蔗进行榨汁，榨出的甘蔗汁加热后加入石灰乳，反应沉淀去除杂质后进行固液分享，清液蒸发浓缩后得到糖浆，在糖浆的浓缩部份，会分有常压浓缩和真空浓缩。真空浓缩把糖浆抽入真空罐中加热，浓缩到临界状态（一般含水量低于5%）后把浓糖膏卸出，经过打砂机即成了红粉糖。常压浓缩会把糖浆放在一个带蒸汽夹套的浅盘中，加热浓缩到临界状态后卸入打砂机即可成为红糖粉。如果需要其它形状的红糖，只要准备好模具，倒入临界状态的浓缩糖膏，冷却结晶后即得到所需要的块状红糖。在糖浆的浓缩过程中，如果采用真空浓缩效率会更高，但因为糖膏温度太低，糖膏中的还原糖没有得到进一步的焦化，所以糖的口感一般。而采用常压浓缩，糖膏温度则相对会高一些，但取决于加热汽源的温度，一般都不会超过130℃，这与手工红糖直接用明火在大锅里熬煮会有一定的风味上的区别。在国内比较知名的机制红糖厂家很多都远销了日本及东南亚。机制红糖作为工业产品，就生产环境的清洁程度及生产过程安全控制和产品标准化这方面，要比手工红糖进步得多，作为出口产品在检验检疫及出关申报都比较方便快捷。

元宝红糖和块状红糖哪种好

元宝红糖和块状红糖相比块状红糖好。块状红糖更好地保留了甘蔗中对人体有益的成份，性温味甘甜，具有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀等功效，元宝红糖中添加了其他成分，主要成分含量低，所以元宝红糖和块状红糖相比块状红糖好。

红糖块和元宝的哪种好

这个的话其实你要看红糖的质量如何元宝红糖和普通红糖的区别在哪，造型的话都是其次，特别是现在的元宝红糖很多都是掺假的，块状的话有的是哪种冰片糖这个也需要注意下，就拿元宝红糖和普通红糖的区别在哪我们巧家小碗红糖来说，市场上也会有很多冒充巧家小碗红糖的，关键还是靠你自己会不会鉴别。什么几块钱一斤的奉劝大家还是少买吧

云南元宝糖和老红糖有什么差别？

云南元宝糖和老红糖的差别就是形状不同，元宝糖就是老红糖做成元宝的样子。

请问真正传统工艺出产的古方红糖，是松软的还是比较硬的呢？

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