红虎头鱼的做法(红虎头鱼的做法和配料)

老虎鱼 虎头鱼，头部背面具棱棘，眼间隔凹深，头部均披栉鳞，体棕褐色或暗红色，有若干不规则斑块，其鳍棘有毒，虎头鱼生命力较强，可活养，此鱼肉嫩味鲜，蛋白质丰富，常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之， 清蒸是做好的做法因为清蒸可以使得石斑鱼的鲜味不流失！老虎鱼是外形看起来有点凶，背上和头部都有棱棘，眼睛凹陷，身体的颜色有棕褐色或者是暗红色，全身布满不规则的斑块，老虎鱼被捕获的几率很少，所以在市场上很少看见有卖，但是老虎鱼的肉质鲜美，还有很好的药用价值，可以对皮肤和胃部起到滋补的作用，那么，老虎鱼的做法有哪些呢？

本篇文章给大家谈谈红虎头鱼的做法，以及红虎头鱼的做法和配料对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、虎头鱼的相关菜谱
• 2、如何做虎头鱼好吃
• 3、老虎鱼的烹饪方法，详细点的！好的加分！！！！！
• 4、老虎鱼怎么烧
• 5、虎头鱼怎么做好吃 虎头鱼做法介绍
• 6、虎头鱼的做法

虎头鱼的相关菜谱

虎头鱼鱼肉嫩味鲜，蛋白质丰富，常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。

制作虎头鱼初加工需要注意的方法是：先将背部毒刺剪去，然后将鱼宰杀（方式同普通的鱼类品种一样）即可。在此过程中，一定要谨防背上的毒刺刺伤，如果被刺中，应立即到医院处理。 菜品名称：红烧虎头鱼主料：虎头鱼

制法：

1、将虎头鱼去鳞，去内脏洗净，待用。

2、锅烧热，放色拉油、蒜、干辣椒煽香。倒入虎头鱼，加黄酒、酱油、糖、味精、盐少许。

3、待旺火烧干，转小火焖至熟，撒入葱花，装盆即可。

特点：肉质滑嫩，色泽鲜亮。 菜品名称：虎头鱼豆腐汤

原料：

活虎头鱼2条约250克，豆腐250克，生姜5克，酒5克，葱5克，盐6克，味精5克，葱花3克，葱段5克，胡椒粉2克

制法：

1、将虎头鱼2条 初加工洗净，生姜切片，豆腐大丁。

2、取锅一只置火口上将锅底烧红，加入冷色拉油刷锅底，随加入生姜片，葱段变煸一下拣出，然后将虎头鱼两面煎一下，烹酒，加汤汁没过虎头鱼，加胡椒粉，用旺火烧开，持续半小时，待汤汁呈乳白色浓汤时，随即加豆腐丁，待开时加盐、味精、胡椒粉，撒葱花即成。

风味特点：傥汁浓白，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩。 菜品名称：铁板虎头鱼

原料：虎头鱼4条（重约1500克）

调料：洋葱丝50克，色拉油100克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，酱油12克，蚝油15克，糖5克，清汤500克

制作：

1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉，然后将鱼鳃挖掉，从腹部开膛取出内脏，洗净后在鱼身两侧打长4厘米、深1厘米、间距为4厘米的一字花刀备用；锅内放入40克色拉油，烧至六成热时入洋葱丝小火煸炒2分钟，取出备用。

2、锅入色拉油60克，烧至五成热时放入虎头鱼小火煎3分钟，将鱼身翻过来再用小火煎3分钟，煎好后将鱼取出留油。待锅内油温升至七成热，放葱段10克、姜片、蒜片小火煸香，烹入料酒后放虎头鱼、酱油、蚝油、糖、清汤、味精小火烧6分钟。

3、在烧制虎头鱼的同时，将铁板放在火上大火烧10分钟，底部铺上煸炒出香的洋葱丝，将烧好的鱼出锅装入铁板内，撒剩余的葱段即可。

特点：口味香浓，肉质鲜美。

如何做虎头鱼好吃

材料

虎斑鱼 约400公克,鸡蛋豆腐 1/2块,红萝卜 少许,花椰菜 3小朵,盐 适量,白胡椒粉 少许,米酒 1/5杯,香油 少许,太白粉 1匙

做法

1、鱼肉切片、鸡蛋豆腐切片、红萝卜切片、花椰菜洗净备用。

2、取锅川烫花椰菜，待熟成捞起。

3、将鱼片、盐、白胡椒粉及米酒略腌。

4、把作法3的鱼片、豆腐及红萝卜排入盘内，入锅蒸至熟成。

5、取锅放入作法4的汤汁，斟酌以盐、香油调味，以太白粉水勾芡后回淋作法4。

5、于作法5放上作法2的花椰菜即可。

老虎鱼的烹饪方法，详细点的！好的加分！！！！！

老虎鱼

虎头鱼，头部背面具棱棘，眼间隔凹深，头部均披栉鳞，体棕褐色或暗红色，有若干不规则斑块，其鳍棘有毒。虎头鱼生命力较强，可活养，此鱼肉嫩味鲜，蛋白质丰富，常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。

清蒸是做好的做法因为清蒸可以使得石斑鱼的鲜味不流失！

方法如下

先去鳞。然后去鱼鳃。石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出！自己做的话可与用大镊子来代替！镊子从鱼嘴插进去！钳住鱼鳃旋转。不停地顺时针转。使得鱼鳃与鱼头内的组织分离！然后拉出。这样鱼鳃连同内脏就都从鱼嘴里面拉出来了。而且鱼的外观还没有损坏。

然后就是用刀在鱼背部片下，片到鱼身的中部！注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀！

这样鱼的初步加工就算完成！

下面我介绍下调料！

绍酒！蒸鱼豉油（李锦记）大料。葱丝。川椒丝。香菜段（3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！

去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段（10cm）姜片大料放在盘底！】

然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好！放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟！如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分！

蒸好后把鱼放在另一个容器内！在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝！（码成小堆）然后撒上蒸鱼豉油！至于用量就按照自己的口味来调配咸淡！

最后一步冲油！6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温（油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起，此时为8成油温！）然后把热油浇到葱丝上面！

好了清蒸老虎斑就做好了！此做法保证了鱼的营养不流失。而且简单易学！

老虎汤做法

首先应该肯定，饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则缺乏充分的科学根据。

广州人煲汤所用的材料通常包括动物性食物(如肉或肉骨、鱼或鱼头、蛇、龟等)、植物性食物(如胡萝卜、荸荠、蔬菜等)。动物性食物中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素(主要是B族，动物肝脏含维生素A)、矿物质(铁、钙等)，植物性食物中的主要营养成分是膳食纤维、水溶性维生素和矿物质等。“老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。

此外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老虎汤”又一个不科学的方面。要想汤的味道好，营养丰富，我的意见是：煲汤的时间不宜过长，煲一般的肉汤(龟、蛇汤除外)最好不超过两个半小时；为合理利用营养素，应喝汤吃肉。

老虎鱼怎么烧

老虎鱼是外形看起来有点凶，背上和头部都有棱棘，眼睛凹陷，身体的颜色有棕褐色或者是暗红色，全身布满不规则的斑块。老虎鱼被捕获的几率很少，所以在市场上很少看见有卖。但是老虎鱼的肉质鲜美，还有很好的药用价值，可以对皮肤和胃部起到滋补的作用。那么，老虎鱼的做法有哪些呢？

做法一

姜葱豆酱炆老虎鱼

原料:老虎鱼、姜、葱、豆酱。

做法:老虎鱼去皮洗净待用,姜切丝、葱切段备用。

起锅下油,下姜丝爆香,再放老虎鱼略煎,然后下豆酱,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟时放进葱段,加盖炆二分钟后即可。

注:没有豆酱时可改用酱油。

熬粥好吃,而且做法简单

把鱼洗净,收拾干净,切成块状备用

在熬粥到6分熟的时候,下鱼块,放一些生姜片,一起熬就会有鲜美的鱼熬粥

做法二

虎头鱼豆腐汤

材料:虎头鱼400克,豆腐400克。

调料:绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。

做法:①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

②虎头鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。

③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。

以上就是有关老虎鱼的做法介绍，老虎鱼无论是用来红烧或是清蒸味道都是不错的。老虎鱼的生命力很顽强，所以鱼肉也会非常的鲜嫩，老虎鱼富含的蛋白质、钙、磷以及多种维生素，可以补充人体所需营养，另外，对脑溢血、冠心病以及三高症都有很好的预防作用。

虎头鱼怎么做好吃 虎头鱼做法介绍

1、材料红虎头鱼的做法：虎头鱼一条红虎头鱼的做法，葱姜蒜各10克，料酒适量，酱油8克，白砂糖10克，醋5克，白酒少许，水适量，香菜少许。

2、虎头鱼去鳞，内脏，洗净，切块，加料酒，葱姜拌匀腌制30分钟。

3、热锅下油，先放入腌制好红虎头鱼的做法的鱼块煎一下。

4、然后加入酱油，糖，水，醋，葱姜，蒜翻炒均匀。

5、大火烧开转中火盖盖炖15分钟。

6、然后转大火收下汁盛出即可。

虎头鱼的做法

首先准备食材，虎头鱼，多准备几条，如果人比较多的话尽量多准备一些，因为这种鱼的个头都普遍的比较小，如果数量太少的话可能不太够吃。另外呢就是在准备一些辅料，葱等厨房常用的调料、配料，尽量准备得齐全一些，避免在做菜的时候，数量不多到出菜的完美味道来。

先处理食材，把鱼按照普通的方法，去掉鳞片和鳃等东西，在清水中多冲洗几遍，冲洗好之后再一边控水，然后处理一下配菜，大蒜等去掉皮切成碎末，然后再处理控好水的鱼，把鱼切开破肚，这样在腌制时能够更加的入味。然后放在盆里撒上盐和花椒粉，倒上一些料酒，再放上几片姜和葱段，腌制20分钟左右。

锅里倒上油，加热之后，把腌制好的鱼控干水分之后，放在锅里开始煎，煎到两面都颜色变黄时。然后再往锅里倒一些醋，盖上锅盖，焖煮一段时间，大约20分钟左右就可以了。倒上一些干净的水，再撒上些盐白糖，最后再倒上一些味极鲜，混匀之后再往锅里倒上八角、蒜等一些常用的煮汤的佐料，改成小火或中火封闭好之后焖15分钟左右，最后汤汁收得差不多时就可以关火上桌了。

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