鹅头名菜(鹅头有什么好吃的)

广东处于岭南地区鹅头名菜，广东菜属于中国四大菜系之一，广东源自中原，历史的原因使得广东菜做法精细、复杂，传承了孔子所倡导的理念，秉承了中原饮食风格，广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求

本篇文章给大家谈谈鹅头名菜，以及鹅头有什么好吃的对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张
• 2、请问广东潮汕有什么特产
• 3、广东有什么经典名菜？怎么做？
• 4、为什么广东烤鹅占据了广东，而烤鸭却占据了全国？
• 5、广东的鹅为什么那么贵

一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张

一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张，正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品，澄海狮头鹅，它是中国最大的鹅种，体型庞大，非常凶猛，简直比看家狗还要厉害，每只重约7公斤，再大点的要10公斤，在潮汕地区，没有一只鹅可以活着走出去，生意好点的店铺，一天能消耗两三百只卤鹅，有的则更多，潮汕人对于吃鹅的爱好，到了登峰造极的地步，这里的卤鹅技术人才卧虎藏龙，好吃难吃的早就亏了本，留下来的全是是精英，外地人来做鹅肯定失败。

潮汕地区包括汕头、汕尾、揭阳、潮州，这里的潮汕卤鹅真是一绝，走到外地，品尝再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家乡卤味。

在汕头有一种鹅很奇怪，名叫狮头鹅，生长迅速，它们的体型很大，叫声高亢洪亮，属于大型鹅种，最大的鹅能达到15公斤，如果想空手抓一只狮头鹅，可没那么容易，因为它的警惕性高，跑得又快，还有攻击性，腿粗脚掌大，狮头鹅最关键的地方，就是它头上的“肉瘤”，捏上去软软的，可随年龄而增大，形似狮头，在汕头，早在1956年，就成立了狮头鹅研究所，专门负责狮头鹅的保护工作。

狮头鹅有丰富的营养价值，富含人体必须的氨基酸，其中的蛋白质含量，比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高，具有益气补血，暖胃生津，祛风防衰的功效，对人体的 健康 十分有利，这种鹅只在潮汕地区养殖，其他地方很少见，狮头鹅在这里，形成了一条完整的产业链，光种鹅就多达90万只，商品鹅大概650万只，产值大概8个亿，最快的70天即可出栏，除了卖鹅肉以外，还出售鹅蛋、鹅苗。

在汕头，狮头鹅不仅受到养殖户的青睐，消费者对它是情有独钟，潮汕卤鹅，是潮汕地区的一道传统名菜，肥而不腻，香滑入味，口感饱满，回味悠长，被评为广东十大经典名菜之一。

因为它的个头大，制成卤味品以后，摆在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方话来说，就是一道十足的“硬菜”。

卤鹅要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多达十几种辅料，在卤制的时候，还要把鹅头、脖子朝下摆放，因为这两个地方比较硬，要离火近一点，卤得嫩一点才好吃，顶部还要压一个盖子，防止鹅上浮，卤得不均匀。

在卤制过程中，需要掌握好火候，也需要足够的细心和耐心，120天的狮头鹅，需要卤制一个半小时，而三年以上的老鹅，则需要卤制四个小时以上。

鹅肉鲜嫩多汁，口感一点也不柴，一只上好的卤鹅，价格真的不便宜，一只8斤左右的卤鹅要卖到400元左右，而10斤重的卤鹅，卖价高达800-1000元，这真的不是在开玩笑，有时单一个老鹅头就超过了千元。

鹅肉还可以分开销售，鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅头、鹅血、鹅翅、鹅肠、鹅胗，其中最贵的就是鹅头。

人们除了自己吃，还会买来送礼，几百元一只很常见，部分老鹅超过千元左右，一般都是整只买，因为人们都爱吃，一只卤味店，日销量能达到一两百只，生意非常的可观，可能有的人要说了，一只鹅卖一千元，这可能吗？世界之大，无奇不有，千万不要因为贫穷，限制了自己的想象。

确认了价格，是我吃不起的鹅肉！

请问广东潮汕有什么特产

广东潮汕有什么特产，潮汕特产有哪些？

潮汕特产，其实是一个非常大的话题，因为潮汕三市，其实细分下来各地的特产都不尽相同，例如揭阳特产乒乓_、潮州特产佛手、澄海卤狮头鹅、贵屿_饼、潮阳鲎_、峡山鸭脯等等，基本上可以说每市甚至每镇每乡都不一样，且与本身地域特点有非常大的关系。

1.糖葱薄饼

糖葱薄饼，这个是上过《舌尖中国》的一款地道美食。如果作为过年茶座上的特色小吃，绝对是杠杠的，毕竟有《舌尖》加持！

对于很多人来说，这可能也就是一款小吃而已，但对于楼主来说，这意味着满满的儿时记忆。

每次想起糖葱薄饼四个字，就会想起小时候巷子里，每天下午期待着一个骑着单车的老人，一边骑一边吆喝糖葱薄饼，然后满眼期许的希望妈妈给自己买一块，那种简单的酥脆与甜腻，竟可以温暖一个整整的童年。

2.峡山鸭脯

这也是上过舌尖中国的一款特色美食，也是楼主挚爱的美食之一！而且鸭脯属于半干货，经得起快递折腾，不易腐坏，网购妥妥的。

而且作为年货来说，绝对名副其实！本身潮汕地区过年过节，很多人家里祭拜祖先都买鸡鸭鹅什么的，所以鸭脯也是年货里排前面的。

3.澄海卤狮头鹅鹅头

澄海狮头鹅是家鹅中体型最大的一种，最大的记录好像到达36斤！

#有点可怕，一岁多的小孩才20斤啊#

而为什么狮头鹅出名，除了在于它的体型巨大之外，神奇的是它的肉质非常细腻！而加上潮式卤水秘制，使之成为潮汕远近闻名的一道名菜。而由于养殖地在澄海，所以一般买的都是澄海的狮头鹅，澄海苏南古法卤制算是比较正宗的。

那为什么单写鹅头？因为鹅头最出名。

狮头鹅头部前额肉瘤发达，向前突出，且头特大，肉质细嫩，脑髓鲜香，所以狮头鹅头是全鹅中最为珍贵的部位。

而越大的鹅头越大，但同时肉身也会越柴，一般越大的鹅头，说明鹅龄较大，而鹅龄较大肉身越柴，换言之，超大的鹅，鹅身并不好吃因此不值钱，因为所有的饲料钱，最后只为养大一个鹅头，所以老鹅头一般都巨贵，上千一个都很正常。

4.卤狮头鹅粉肝

讲完卤鹅头，就必须讲一讲卤狮头鹅肝了。

如果你没听过卤狮头鹅粉肝，你一定也听过法国鹅肝吧？如果说中国拿一道菜跟法国鹅肝PK，我选卤狮头鹅粉肝！

其实粉肝与法国鹅肝，在某种程度上讲，都是比较残忍的做法。

鹅肝要做到口感粉嫩，关键不在于烹饪，而在于喂养，也就是填鹅——喂养鹅的最后阶段，通过插管到鹅食道中，不停填饲料，最后把肝养肥（脂肪肝？），具体做法有兴趣就自行百度吧，这里不细说。

猪头粽

这也算是一个在澄海当地比较有名的小吃，但是可能网上被人知道的不多。

口感上有点类似肉脯，但是用料上用的是猪头皮与猪腿肉，然后用鱼露、酱油、白糖及各种八角等卤料制作而成。

制作跟烤制的肉脯不同，猪头粽是讲肉料放入模具后压制脱水而成的，所以以前一般买到的都是一块一块的，再拿回家自己切。现在为了方便也有切好的独立包装。

.肉脯

肉脯大家都吃过，猪肉经过腌制，压片，烘烤而成。而潮汕肉脯也是相当有名的，口味要比其他网上买的更偏甜，且就个人感觉而言，目前网上买的N款网红品牌的肉脯，都不及本地品牌的好。

本地品牌的怎么挑？我一般是选大厂出，吃的比较多的是两个牌子，赞香与老山合。

赞香是汕头非常有名的一个肉制品加工厂，一般路边看到的很多店铺或者超市，都是有卖他们家的肉脯、肉松的，价格N年来都是在20左右一包（半斤），童叟无欺，自行搜索，注意询问出品日期即可。各种口味的猪肉脯和牛肉脯都有，口感要比其他肉脯更偏嫩一点，比较易嚼。

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广东有什么经典名菜？怎么做？

广东处于岭南地区鹅头名菜，广东菜属于中国四大菜系之一，广东源自中原，历史的原因使得广东菜做法精细、复杂，传承了孔子所倡导的理念，秉承了中原饮食风格，广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。其中以下面这十道经典名菜为代表的佳肴就是最好的展现。

那么鹅头名菜你知道广东十大经典名菜有哪几样吗鹅头名菜？你知道广东十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道广东名菜出来给家人或者朋友尝尝。

广东脆皮烧鹅

挂炉烤鸭和脆皮烧鹅是广东久负盛名的美食，早在八十年代广州的大街小巷到处都有这类卖烧烤的，最受老百姓欢迎。烤出来的鹅皮脆肉嫩、色泽红亮、味香可口，十里飘香，光看着就特别有食欲。下面简单的介绍其中一种脆皮烧鹅的做法，大家看看怎么样。

材料鹅头名菜：豆豉、盐、沙姜粉、花生酱、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。

1. 鹅斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌匀装入鹅的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鹅腹腔，一端顶住鹅背部，一端顶住鹅胸（避免烤制时收缩，影响成型美观），肛门用竹扦别上，吹好气，扎严实。

2. 出坯用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）在挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。

3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鹅挂在炉内，炉内正中（也就是挂鹅的下面）放一只粗碗，接住烧鹅时滴下的油。鹅烧至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。

4. 鹅放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鹅油和鹅腹内流出的卤汁，另外可以配两盘荷叶饼入席即成。

广州文昌鸡

广州文昌鸡为广州八大名鸡之一，选用优质肥嫩鸡，慢火浸煮，在保持鸡皮的完整情况下，还要使鸡入味均匀，皮色光亮，装盘的时候可以用刀斩成条状，但皮肉不能分离，可以摆出鸡的原有造型为佳。最后搭配蘸碟上桌，别有一番风味。

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。

白切鸡

白切鸡在东南沿海等地区普遍存在，其中广东的白切鸡最为盛名，白切鸡在一些地区也叫白斩鸡，白切鸡在岭南地区多选用三黄鸡作为主料，其中清平鸡也是粤菜白切鸡的一种，白切鸡讲究刚断生为佳，且保持肉嫩不烂，简单调味，原汁原味。深受广大食客的喜爱。

做法：

1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

传统菊花三蛇羹

这道菜比较特别，所用的三种蛇就有2种是毒蛇，所以做这道菜的时候一定要把眼镜蛇和金环蛇的毒物去干净，蛇鳞也要去干净，煲上五个小时之后，白白的蛇汁充满了蛇肉香，再混杂着菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛湿祛寒，没有半点滞腻之感。让人回味悠长。

做法：

1.眼镜蛇、金环蛇、榕蛇处理干净，放入姜葱水的锅中焯水。

2.再放入猪骨和老鸡熬的汤中煮一个多小时，调入胡椒粉、姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、绍酒等基本调味品。

3.将蛇肉取出去掉骨头，手撕成肉丝，再将煮蛇肉的汤过滤一下，重新倒入锅中，下入蛇肉丝煲五个小时以上，可以放入砂锅等器皿中煲。

4.最后可以适当的以马蹄粉勾点薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。

客家手撕盐焗鸡

广式手撕盐焗鸡非常好吃，煮鸡的味道和香味刚好留在了鸡肉里面，时间掌握的恰到好吃，手撕的鸡丝拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面这个家常方法做出来吃着都是很不错的，一款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作为流水席来招待宾客，客家人的这种烹鸡方法简单而精致，值得大家学习。

材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。

做法：

1 准备光鸡一只鹅头名菜；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

为什么广东烤鹅占据了广东，而烤鸭却占据了全国？

不得不接受一个事实：广东烤鹅占据了广东，而烤鸭却占据了全国。说真的，广东烧鹅其实非常的美味，一点也不输于烤鸭。广东烧鹅是粤菜系里面的名菜、扛把子，是广东最为著名的传统名肴之一。广东烧鹅历史悠久，最早发源于广东新会的古井镇，因而又有着“古井烧鹅”的说法，距今已经有近千年的历史了。

广东烧鹅色泽金红，皮脆鲜嫩，味美可口，可谓是色香味俱全。尤其是搭配着酸梅酱汁一起吃广东烧鹅，那真是一个激灵、一个酸爽，吃了让人回味无穷！那么比烤鸭好吃的广东烧鹅，为什么就出不了省呢，笔者认为主要原因有如下三个：

一.广东烧鹅价格贵：

广东烧鹅好吃是好吃了，但是价格可一点都不便宜，也一点不亲民。广东烧鹅一般都是选取中、小个的清远黑棕鹅为优，而清远黑棕鹅在市面上的价格可不便宜。一般一只鹅都有近10斤重，一斤要十几块钱，一只鹅成本就要上百元了。因此不论人工、配料等成本，一只广东烧鹅制作出来，一般最少都要卖到200元以上。这也是为什么饭店里面的广东烧鹅，单是一小例就要卖到近百元了。

而且在广东的潮汕地区，广东烧鹅卖得更贵。广东烧鹅在广东的潮汕地区非常受欢迎，尤其是鹅头在潮汕地区更是绝顶的美食。但是一个鹅头，在潮汕地区就能卖到几百元。如果是这么算下来的话，一整只广东烧鹅在潮汕地区是能够卖到上千元的，是不是很神奇！

二.烤鸭价格便宜：

相对于广东烧鹅的好吃、价格不便宜，烤鸭就优势得多了。一只烤鸭无论是在广东还是在其他省份，很少有能卖到上百元的。几十元一只的烤鸭是它最流行的价格，十几元一斤的烤鸭是任何的上班族、打工族都能够吃得起的。甚至在诸多的大街小巷、商场超市，你能看到一只烤鸭只要38元、28元、甚至是18元。广东烧鹅价格贵，而烤鸭价格便宜，对比之下广东烧鹅可以说是一点也不具有价格优势。

三.烧鹅高端大气上档次，烤鸭亲民更接地气：

价格昂贵的广东烤鹅，高端，大气，而且上档次。因而在广东，一般结婚、进宅、满月等喜事，酒席上广东烤鹅都是必不可少的一道菜肴。这一点无论是在广东的珠三角地区，还是在粤东地区、粤西地区，都是如此。可以说，广东烤鹅已经完全占据了广东人的酒席和饭店。

但是这也只是广东烤鹅占据了广东人的餐桌而已，相比之下价格便宜的烤鸭，却占据了更大的市场份额和地盘。只需要十几元一斤、几十元一只的烤鸭，便宜、亲民、更接地气。因此从南到北，都有烤鸭热火朝天的身影。也无论是南方人还是北方人，都非常喜欢吃烤鸭，对烤鸭情有独钟。

之所以烤鸭比广东烤鹅更受欢迎、更加热销、传播得更加广泛，归根到底还是价格原因。正是因为此，虽然广东烤鹅占据了广东，而烤鸭却占据了全国。关于“感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？”欢迎评论区留言、讨论、关注。

广东的鹅为什么那么贵

关于狮头鹅的价格贵，这估计南方的不少朋友听说过，因为它主要是在南方地区才有。在市场上一只普通的狮头鹅售价是在500-800元，如果是品质好的能卖到1000元以上，而在国内最贵的卖到了14000多元。

这是在2020年广东汕头举行的“最大狮头鹅”大赛。其中有一只34.4斤的狮头鹅获得“鹅王”的称号，之后这头老鹅头被拍卖出了14000多元的“天价”，这也让狮头鹅再一次名声大振，引发了不少人对狮头鹅的关注。

狮头鹅虽然在国内的名气并不是太大，但它却是原产自我国的优良鹅品种，其故乡是在广东省潮州市饶平县浮滨乡，这种鹅是我国民间培育出来的，在国内已经有200多年的养殖历史了。

狮头鹅和普通鹅相比，外观特征比较明显。首先是个头更大，普通的鹅也就是6-10斤左右，而狮头鹅一般可以长到20-25斤，如果养殖得当，养殖时间长的甚至可以长到40斤一只。

其次是它的头要更大，且一脸的肉瘤。狮头鹅的头要比普通的鹅大2-3倍，并且它的脸上都是肉瘤，随着年龄的不断增长，这些肉瘤也就越大。看起来就像是狮子头，这也是它得名狮头鹅的主要原因。

除此以外，狮头鹅的羽毛颜色也有所不同，一般都是灰褐色或银灰色，只有腹部少量的白色。并且因为它的个头大，行动就要迟缓很多，野外觅食能力弱，对主人的依赖强。当然了，其生长速度快也是一个优势，一般养殖2个月以上就能发育成熟了。

其实狮头鹅的价格贵也是有原因的，首先它不如其他的鹅那样大面积的养殖。

像普通的鹅在我国南北方都有养殖，就是因为它们的适应能力强。可是狮头鹅却不是这样的，目前也就是在两广地区零星养殖。原因是这种鹅喜欢温度高的环境，而温度低了就会生长速度放缓，甚至还容易生病、死亡，这也就注定了它不能大面积推广养殖。

其次，狮头鹅的鹅苗贵，养殖成本高。鹅的产蛋量都是不高的，而狮头鹅的产蛋量就更低了，一般要两年以上才开始产蛋，一年产蛋量也就20-35个左右，并且到了4-5年以后就不产蛋了。

也是由于它的繁殖能力弱，所以鹅苗的价格贵，一般都要卖到40元左右一只，比普通的鹅苗贵上不少不说，死亡率也要比普通鹅苗高，这就打消了一部分人的养殖热情。

同时狮头鹅养殖的成本也偏高，它的生长快，食量也很大，相比于普通鹅的食量大几倍。而且这种鹅自行觅食能力差，基本都是圈养的，就需要建大的养殖场，并且要靠近水源才行。它的个头本来就大，养殖密度就要合理控制好，这样才能少生病，避免发生踩踏、打斗而死亡，要知道狮头鹅也是一种脾气很暴躁的鹅。

另外还有很重要的一点，那就是真正的狮头鹅养殖周期都要在3年以上，这样才能卖到好价钱。如此漫长的养殖过程，就以为这要投入大量的精力和成本才行，但是周期越长，成本越高，风险也就越大了。

当然了还有最后一个原因，那就是狮头鹅全身都是宝，狮头鹅虽然最值钱的就是它的鹅头了，但是它的鹅翅，鹅掌、鹅脖和鹅肉也是非常美味的，就连鹅肉也很鲜美，且和普通的鹅比起来没有腥味，吃起来更是有入口即化的“丝滑”口感。

再加上它的营养价值很高，同时兼有药用价值，在当地不少人就对狮头鹅情有独钟，像潮汕地区狮头鹅更是当地人办酒席、过节时餐桌上必不可少的美食。民间更是有着“无鹅不成宴”的说法，而这里的鹅就是狮头鹅，可见当地人对狮头鹅的喜爱程度。

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