鲜蘑菇浸泡后水变色(鲜蘑菇在水里泡时间长了还能吃吗)

今天给各位分享鲜蘑菇浸泡后水变色的知识，其中也会对鲜蘑菇在水里泡时间长了还能吃吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！

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本文目录一览：

• 1、猴头菇水泡后水是黄色的正常吗？是不是有色素啊？
• 2、焯蘑菇的水为什么发黄
• 3、泡蘑菇的水发红说明蘑菇有毒吗？
• 4、小白菇经过盐水淘米水浸泡之后颜色发黄能吃吗？
• 5、鲜香菇泡了水后，还过了夜，变黑了，闻起来没有异味，这还能食用吗？

猴头菇水泡后水是黄色的正常吗？是不是有色素啊？

如果不是很黄鲜蘑菇浸泡后水变色，那是正常的。另外鲜蘑菇浸泡后水变色， 选购猴头菇鲜蘑菇浸泡后水变色：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好鲜蘑菇浸泡后水变色，否则，质量就差。 猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

焯蘑菇的水为什么发黄

蘑菇焯水是为鲜蘑菇浸泡后水变色了去除草菇的黑色素。蘑菇如果是新鲜的鲜蘑菇浸泡后水变色，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，蘑菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。

拓展资料

蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇还可以治陪细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

泡蘑菇的水发红说明蘑菇有毒吗？

不一定

蘑菇泡在水里鲜蘑菇浸泡后水变色，水会变红鲜蘑菇浸泡后水变色，是因为蘑菇鲜蘑菇浸泡后水变色的色素由浓度高的液体渗析到浓度低的液体鲜蘑菇浸泡后水变色，是一种物理现象。

蘑菇到底有没有毒鲜蘑菇浸泡后水变色，最好问下懂行的人再吃，也不是颜色鲜艳的蘑菇都有毒的。

小白菇经过盐水淘米水浸泡之后颜色发黄能吃吗？

不可以！！小白菇真名叫致命白毒伞，是每年致死人最多的毒菌，没有之一！其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高，你怎么处理都不能去毒！一旦发现中毒就是晚期，很难救活。

致命白毒伞（Amanita verna），又名致命鹅膏菌；白色，菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状；分布在广州、清远、肇庆等地；剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。

形体特征

致命白毒伞

菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状，白色。菌盖直径4—7cm ，凸镜形至平展形，白色，但中部奶油色。菌肉白色。菌褶白色至近白色，较密。菌柄长7—9cm ，粗0.5—1cm ，近圆柱形或略向上收细，白至近白色，基部膨大，近球形。菌环生于菌柄顶部或近顶部，薄，膜质，白色，不活动或在菌盖张开时从菌柄撕离。菌托肥厚呈苞状。菌托薄，膜质，内外表面白色。

习性

常在黧蒴树的树荫下群生或散生，为菌根菌，大量生长于广东春季潮湿温暖的三、四月，五至七月也有少量出现。

地理分布

河北、吉林、江苏，福建、安徽、湖南、广西、四川、云南、西藏 [1]  。

物种毒性

白毒伞

剧毒，一个约50g（一两）的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人；其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95% 以上。

“白毒伞”的中毒潜伏期长达24小时，一般为8至10小时。误食大约一天后，会出现呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天这些症状会缓解，进入“假愈期”，但第三天就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重的出现肝衰竭，抢救成功机会非常微小。

错误的识别方法

色彩判断：从色彩判断蘑菇是否有毒是站不住脚的，部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也有毒，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等。此外，某些品种的蘑菇，虽然属于同一个属，但有些有毒，有些却无毒；与银器、大蒜同煮会变黑：很多人相信这种毒菇识别方法：与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，变黑即证明有毒。其实毒蘑菇和银器、大蒜同煮后并不会变色。；毒蘑菇破损后会流出乳汁：这种说法也是不靠谱的，比如松乳菇、红汁乳菇受伤后流出的乳汁均变成蓝绿色，但这两者都是味道鲜美的食用菌

鲜香菇泡了水后，还过了夜，变黑了，闻起来没有异味，这还能食用吗？

据了解“水分是细菌和真菌生长繁殖的有利条件鲜蘑菇浸泡后水变色，所以，如果食用菌中水分含量高，在储藏过程中就容易发生霉变。人食用后，容易导致食物中毒。” 建议，购买食用菌，最好到大型超市，或设有质量检测点的集贸市场购买。挑选时，以干香菇为例，应从以下几个方面鉴别鲜蘑菇浸泡后水变色：较干燥，水分含量在13%以下，但也不要过干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色泽，颜色鲜明，还要注意上面有没有生长出霉菌；香菇特有的香气浓重；菌柄较短小；菌槽整齐，没有缺陷，呈淡黄至乳白色；菌帽肉厚，不完全开启，呈半圆形或圆形。 国家质检总局产品质量监督司的有关负责人还向消费者介绍了几种香菇日常存放的方法： 一、干燥储存。香菇吸水性强，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，最好在存储容器中放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。 二、低温储存。可以把装香菇的容器密封后放进冰箱内存放。 三、避光储存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线还会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，不要在强光下存放香菇，同时要避免用透光材料包装。 四、密封储存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧就能抑制其氧化变质。所以，可以用铁罐、陶瓷罐等容器储存香菇，容器中最好再内衬一个食品袋，以保证充分密封。袋子封口时应尽量排出衬袋内的空气。 五、单独储存。香菇具有极强的吸附性，必须单独储存，即装香菇的容器不得混装其他物品。另外，也不要用已经吸附有异味的容器存放香菇

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