蘑菇过完水发黑(蘑菇焯过水发黑)

今天给各位分享蘑菇过完水发黑的知识，其中也会对蘑菇焯过水发黑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！蘑菇变黑是因为酶的缘故，蘑菇一般属于担子菌，它们在自然界里主要是降解木材、纤维素等物质的，含有很多氧化性的酶，如漆酶、锰酶、木素酶，这些酶的催化机制是通过自由基氧化，它们能摧化有机物的聚合，或氧化形成双键导致颜色变深，这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一致的，水洗致使蘑菇结构破坏，酶和细胞内的物质流出，遇到氧气就会发生上述反应！

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本文目录一览：

• 1、蘑菇用水洗为什么会变黑
• 2、蘑菇煮久了变黑还能吃吗？
• 3、为什么鲜口蘑用水抄过后发黑

蘑菇用水洗为什么会变黑

蘑菇变黑是因为酶的缘故。

蘑菇一般属于担子菌，它们在自然界里主要是降解木材、纤维素等物质的，含有很多氧化性的酶，如漆酶、锰酶、木素酶，这些酶的催化机制是通过自由基氧化。

它们能摧化有机物的聚合，或氧化形成双键导致颜色变深。这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一致的。

水洗致使蘑菇结构破坏，酶和细胞内的物质流出，遇到氧气就会发生上述反应！

蘑菇煮久了变黑还能吃吗？

蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。

在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。

同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质。

扩展资料：

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

参考资料来源：人民网-5种黑色食物竟然能防病 蘑菇适合老人吃

为什么鲜口蘑用水抄过后发黑

1、首先，蘑菇如果变黑，可能是你的厨具选的并不好。很多家庭还没有更新换代，将原先的铁锅换成不锈钢锅。而且铁锅中富含铁元素，铁元素对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能，所以仍然选择铁锅。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观哦。

2、炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺少了油，少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟，所以清炒像蘑菇的时候一定要注意速度，最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水，或者用水焯一下蘑菇，这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑，保持蘑菇的新鲜状态。

3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来，进行清炒，味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑，可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法哦，大家不妨自己动手试一试。

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