八碟八碗图片(八碟八碗的故事)

2、满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

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本文目录一览：

• 1、“八碟八碗” 都有些什么啊？
• 2、满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?
• 3、晋商乔家的八碟八碗是哪八碟八碗？
• 4、河北农村老宴席八大碗都是啥
• 5、八碟八碗的来历

“八碟八碗” 都有些什么啊？

八碟八碗，为原满族饮食习惯，“八大碗”即八样菜，四凉四热，四凉里两荤两素，四热里也是两荤两素。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。

扩展资料

“八大碗”深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

饭桌上的八碟八碗，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。目前北方多在婚宴时才会吃到八碟八碗。

参考资料来源：百度百科-八碟八碗

满族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟：御府黄刺参、满式熏酱、银手鹿排、长白双珍、橙汁大枣、前当堡炖海上鲜、榛蘑小白菜、精酱肉丝。

八碗：白肉血肠、满族素烩汤、蒸焖子、椒麻碗虾、鲅鱼炖宽粉、老妈红烧肉、笨鸡炖蘑菇、酥肉炖猴头。

晋商乔家的八碟八碗是哪八碟八碗？

八碟八碗原为满族正宗桌席。

饭桌上八碟八碗图片的八碟八碗八碟八碗图片，与满人的豪爽相匹配。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。猪肉炖粉条，酸菜、粘玉米、笨鸡等等，等等。现今八碟八碗的饭店已经在全国各地都有，是典型的东北菜。 

在辽宁抚顺满族的发祥地，在抚顺您能吃到最正宗的“八碟八碗"席。

八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。

八碗主要是炖、汤类，有四味之分，酸、辣、香、甜，如梅菜扣肉（酸）、海参汤（辣）、鱿鱼汤（香）、水果汤（甜）等， 其中酸味的并不是酸的汤，只是吃烧肉时会沾点醋，海参汤则是里面有加胡椒粉而算作辣汤，香味的汤就比较有多种做法了，如丸子汤，既可以做成香味类的，也可以做成甜味类的，不过甜味汤多数以水果为原料，如苹果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜块等，还可以混搭。目前北方多在婚宴时才会吃到八碟八碗。

河北农村老宴席八大碗都是啥

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

八碟八碗的来历

建州女真取得萨尔浒之战大捷后八碟八碗图片，努尔哈赤大摆庆功宴八碟八碗图片，所属各旗分别献两道菜，一凉一热，凉菜用碟盛，热菜用碗装，一齐摆上台面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛录额真以上的贵族阶层才能享用八碟八碗，清中晚期、民国以后，八碟八碗经过不断变化与完善，最后形成定制传入民间，成为普通满族人家婚嫁、招待贵宾和欢庆时的主要宴席形式。

八碟分为四凉四热，八碗分为四荤四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其选用的盘、碗、碟3种餐具在数目上均用“八”数，寓意“八方”、“八旗”，折射出满族人尚“八”的文化心理。

在烹制过程中，八碟八碗涵盖八碟八碗图片了烹炒煎炸、蒸馏炖烧、扒焖酱拌等烹饪技法，是满族烹饪文化的集中表现，至今仍影响着特别是东北地区的餐饮文化。随着满清政权的日益强盛，八碟八碗也发生变化，先是菜品讲究荤素搭配，后是餐具也越发精致，无论样式怎样变，喜庆的主题没有变。

扩展资料

1、“八碗八碟”系列历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。

2、不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。

3、八碟主要有贾令熏肉、火烧茄子、香拌手撕鸡、特色焖干肉、什锦野鸡瓜、虾干酸叽菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海参扒肘子、金银酥、荤 炖、喇嘛肉、鹌鹑肉、红烧肉条、五彩酿米、圆圆满满。

参考资料来源八碟八碗图片：百度百科-八碟八碗

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