鲭鱼中毒(鲭鱼中毒的症状)

大庆龙鱼批发市场2024-12-22 11:45:011.21 W阅读2评论

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3、为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?

本站是一个关于水族行业的一个网站，本文给大家介绍鲭鱼中毒，和鲭鱼中毒的症状对应的相关信息，希望对鱼友有所帮助，谢谢关注我们祥龙鱼场。

本文目录一览：

1、饮食养生：警惕常见含有危险性食物
2、在日常生活中，鱼类引起的组胺中毒的急救与治疗有哪些呢？
3、为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?
4、被誉为“长江三鲜”之一的河豚，为何吃了容易中毒？
5、五种有毒食物常吃对健康有害
6、吃鲭鱼会引起中毒吗？

饮食养生：警惕常见含有危险性食物

导读：日常生活中在餐桌上有很多的，你应该不会想到鸡蛋这些也具有性吧，这些食物很多都是由于处理不当而让人“中毒”。所以在大口享用食物前一定要妥善处理，否则，你就是在拿健康“冒险”。

食物一：包装好的绿叶

被列为第一的蔬菜类，包括西方人常吃的生菜。它之所以，最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁，蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。

绿叶蔬菜包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种肆虐的“”。像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，比如带菌动物的粪便污染鲭鱼中毒了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到菌。

解决办法：包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。如果买卷心菜，最好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后，要洗洗手再去处理其他部分。但如果是菠菜这样的散叶蔬菜，里外叶子被污染的几率是一样的。惟一的办法还是加热杀菌。

危险食物二：鸡蛋

只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生。大约每1万枚鸡蛋里会有1枚携带沙门氏菌。虽然这个概率看上去很低，但谁能保证你家的鸡蛋都是安全的呢？沙门氏菌会在鸡蛋间传播，所以最好还是等鸡蛋完全煮熟后再吃吧。

解决办法：避免食用生的或是欠火候的鸡蛋。有些沙拉中会有半生的鸡蛋，要特别注意。曲奇没烤好之前也不要吃，因为面里的鸡蛋还没熟。鸡蛋中那些过于柔软甚至还未凝固的部分隐藏着危险。

为了安全，要等鸡蛋液全都凝成固体后再食用，那时鸡蛋就熟透了。如果你就喜欢吃半生蛋，那就选择经过巴氏灭菌处理过的鸡蛋吧，那些无菌鸡蛋通常会在外壳或包装上贴有标志。

鸡蛋危险食物三：鲔鱼

吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏，若贮藏温度超过摄氏十五点六度，它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。

危险食物四：生蠔

蠔通常以诺沃克病毒或弧菌致病，前者可能来自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近，更为危险。

危险食物五：马铃薯

马铃薯通常经过煮熟，不含病菌，但马铃薯菜式往往有许多配料，其中一些可能有问题。最的是沙门氏菌，其次是大肠杆菌。

马铃薯危险食物六：未经高温消毒的奶酪

乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌，食用前必须小心，否则会因而流产。

除非你喝的是刚从奶牛体内挤出的新鲜牛奶，市面上大部分牛奶都经过了巴氏灭菌处理。大多数人都知道，应该喝经过高温灭菌的牛奶。但你想过吗，也许你吃的奶酪并没有经过这样的处理。很多软奶酪——包括法国布里白奶酪和羊乳酪，都是未经高温杀菌的。虽然美国要求国内生产和进口的未经高温杀菌的奶酪至少能保存60天，但它们还是存在致病的危险。因此，建议、儿童、老人和免疫力较差的人不要食用这类奶酪。

解决办法：在购买前看清奶酪包装上的说明，一般在成分表里都会注明奶酪使用的是经巴氏杀菌处理的牛奶，还是未经处理的牛奶。虽然软奶酪味道更好，但在食用时还得给你提个醒：你是在拿健康冒险。

危险食物七：冰淇淋

冰淇淋软雪糕亦含有李斯特菌。该菌可以在金属表面存活，留在雪糕机内，污染大量雪糕。

冰淇淋危险食物八：沙拉

在西餐厅或自助餐厅里常能见到沙拉吧，这里摆满了各种水果蔬菜和酱汁等你挑选，也有的沙拉吧摆的都是厨师做好的沙拉。也许你觉得这样很方便，只要挑挑选选就能吃到现成的沙拉。不过偷懒也是有一定风险的，因为你不知道这些食材是否新鲜，有没有洗干净，一些需要烹调的原料火侯是否到位，餐厅工作人员是否健康，有没有传染病……沙拉不像其他食物是经高温杀菌的，它几乎都是生的，也最多。

解决办法：你要确定自己去的沙拉吧是否让食物保持了恰当的温度。餐厅是否合格，厨师和服务员有没有感冒或是有其他传染病。放置食物的地方是否有遮盖，防止人们打喷嚏或咳嗽时污染食物。如果你没法一一确定，那最安全的方法还是回家自己做着吃吧。

危险食物九：蕃茄

番茄通常以沙门氏菌致病。该菌经根部或花部进入番茄，故此番茄不宜生吃。

蕃茄危险食物十：豆芽

豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生，而且一直保持湿润，这恰恰是细菌繁殖的最佳环境。

解决办法：虽然道尔称，一些研究者已经试图通过检测土壤中的水分，来判断豆芽是否被污染，但这并不是一种完全可靠的方法。人们食用豆芽后生病的情况还是经常出现。即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧——不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它们。

危险食物十一：浆果类

莓类水果含有环孢子虫的莓子会寄生在肠道，导致严重肚泻、脱水和胃痉挛，病人必须注射抗生素，因此必需求诊。

浆果类危险食物十二：半生牛肉馅

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被。

解决办法：140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。

危险食物十三：寿司

寿司的最大问题是寄生虫——绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫。要想吃得放心，最好去正规的日式餐厅，那里的厨师不但懂得如何挑选最好的鱼，还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫，并在制作寿司的过程中把它们去掉。虽然不能保证生鱼百分百安全，但是，吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。

解决办法：鱼至少在145摄氏度的高温下烹调1分钟，这样可杀寄生虫。但是，那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。生鱼在零下31摄氏度的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。

生鸡肉危险食物十四：生鸡肉

生鸡肉是“声名狼藉”的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。最大的风险因素不是吃鸡肉，只要把鸡做熟，在切开它时不会有粉色的部分就行，而是在做鸡肉时，其他食物交叉感染。

解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上。你将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是换个新盘子盛烤好的鸡肉。

危险食物十五：沙拉酱

沙拉酱总的来说没有什么危险，由于沙拉酱是酸性的，所以它有一定的杀菌功效。但鉴于很多人吃过有沙拉酱的蔬菜拼盘和三明治后患病，所以还是把沙拉酱列入了存在风险的食物榜。因为即使沙拉酱能杀菌，它在存放不当的情况下还是会变质的。只是由于沙拉酱的独特气味和微酸的口感，很多人都无法察觉到它已经坏了。

解决办法：密封并将沙拉酱放在冰箱里冷藏，不要吃过了保质期的沙拉酱。如果自己在家做沙拉酱，一定要确保所有原料新鲜且没被污染，制作器皿也要干净。

沙拉酱危险食物十六：哈密瓜

由于哈密瓜表皮上有很多裂缝，易沾上染污物而滋生细菌。一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。

解决办法：购买新鲜完整的哈密瓜，在吃前先仔细清洗瓜皮，降低瓜瓤被的几率，但这还不够。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的哈密瓜放在冰箱内。

避开危险食物或者清除掉食物里的危险因素，是鲭鱼中毒我们在享用食物之前必须做到的，因为这关系到我们的健康。从生活入手，我们能减少患病的几率，身体健康程度也在不断增加，这正是我们对健康的追求。

在日常生活中，鱼类引起的组胺中毒的急救与治疗有哪些呢？

青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒的主要原因是其含有大量的组氨酸。当鱼不新鲜或腐烂时，污染鱼的细菌，如组胺无色杆菌，会产生脱羧酶，将组氨酸脱羧成组胺。中毒机理是组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。因食用不新鲜或腐烂的绿皮红肉鱼而引起的中毒。咸鱼等原料不新鲜或腌制不透，含有组胺较多，食用后也会引起中毒。

什么样的鲭鱼是一种简单的引起中毒的鱼，一般称为鲭鱼，沙丁鱼、金枪鱼和秋刀鱼都比较容易引起组胺中毒。组胺中毒引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。症状包括脸红、头晕、头痛、心跳加速、脉搏、胸闷、呼吸急促和血压下降。主要表现为面部、胸部及全身皮肤潮红、头晕、头痛、心动过速、血压下降等。

呕吐、洗胃和通便是用来消除毒物的。抗组胺药能迅速消除中毒症状，如苯海拉明和扑尔敏。组胺受体拮抗剂，可用于治疗大米，高剂量的维生素C也可以使用。当症状严重时，可静脉注射氢化可的松或地塞米松。对症支持治疗抗组胺药能使中毒症状迅速消失。在医生的指导下，可以口服苯海拉明和扑尔敏，也可以静脉注射10%葡萄糖酸钙。

加强鱼类食品卫生管理；过敏体质者不能吃；容易产生组胺的鲭鱼的解毒作用。防止鱼变质。食用鲜咸味绿皮红肉鱼时，应先将内脏取出洗净后再烹调，切块用水浸泡几个小时，然后红烧或蒸熟。不适合油炸或油炸。你可以放一些血丽红或红果适量，烹调时放醋，以减少组胺的含量。

为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?

首先两者在分布区域上就有所不同,沙丁鱼作为一种小型鱼类,喜欢群居,并且生活在一些近海区域,在深海或者大洋地区见不到沙丁鱼的身影。

大多数认为：鲭鱼引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲭鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

被誉为“长江三鲜”之一的河豚，为何吃了容易中毒？

像苏东坡一样执着于河豚肉的人不多，但27年前原卫生部《水产品卫生管理办法》明确表示“河豚有剧毒，不能流入市场”后，中国河豚产业只要进入灰色地带3354餐厅卖河豚，就属于非法行为。农业部和国家食药监总局公布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地解除了两种河豚(俗称河豚)。至此，河豚产业再次迎来了自己的春天。每年有2万吨冰鲜河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原来经营河豚的餐厅，一次客流翻了一番。

但是，在海禁新政实施6个月后，一些商人没有认真处理养殖及野生河豚，而是直接推入市场，导致中毒事件频繁发生，河豚市场再次开始出现危机。就河豚而言，原卫生部于1990年初推出《水产品卫生管理办法》，规定河豚不得流入市场。但是，即使有政策上的束缚，“苏东坡”对河豚肉的推崇也仍然无法阻挡。特别是在长江下游，吃河豚的现象仍然很普遍。但是吃河豚始终处于灰色地带。

以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。

鲭鱼的毒性与种类、生长环境等多种因素有关，其中卵巢、肝脏是毒素强的部分，吃的时候要避免。目前已知的鲭鱼有100多种，目前我国主要养殖红鳍东方服和暗门东方服。上海地区以暗门洞、蚌埠为主。“目前，我们对河流中产生毒素的机制已经基本了解。经过专业、有认可权的养殖场人工养殖场，采用全民水及无毒饲料，毒性含量已大幅减少，基本可控。餐厅里从事河豚料理的厨师都要具备相关素质。市民选择养殖的，加工过的校服没有危险。”陈顺胜表示：“应该提醒市民不要选择不知道来源的翻车鱼。”野生翻车鱼比较容易捕捉，但肝、鱼、血液毒性强，高温下也不能破坏。”