白鳍黑吊(钓黑鳍鳈)

4、玉白菜进门的时候打破了是什么预兆？

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本文目录一览：

• 1、黄鳍鲷详细资料大全
• 2、锦鲤身上溃烂长白点用药后多长时间换水合适
• 3、鸡心吊颜色发白
• 4、玉白菜进门的时候打破了是什么预兆？
• 5、金枪鱼哪里产的最好
• 6、《大白鲨》剧情简介|鉴赏|观后感

黄鳍鲷详细资料大全

黄鳍鲷，学名： Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782)，sparuslatus，(潮汕俗称)胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼。属鲷科棘鲷属的一种海鱼。适应力强，生长快，为中国南方网箱养殖的重要对象。黄鳍鲷体长椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆。体高，头部尖。背鳍鳍棘部与鳍条相连。尾叉形。体色青灰带黄，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。该鱼广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建、广东、广西沿海。在河口半咸水域亦有分布。

基本介绍

中文学名 ：黄鳍鲷 拉丁学名 ：Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782) 别称 ：黄鳍棘鲷、黄鳍、鲛腊鱼 二名法 ：Sparus latus (Houttuyn, 1782) 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 Chordata 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：辐鳍鱼纲 Actinopterygii 亚纲 ：辐鳍亚纲 目 ：鲈形目 Perciformes 亚目 ：隆头鱼亚目 科 ：鲷科 Sparidae 属 ：棘鲷属 Acanthopagrus 种 ：黄鳍棘鲷 A. latus 分布区域 ：日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、红海及中国台湾、福建。 简介,其他信息,形态特征,习性,经济营养价值,生物学特性,养殖技术,种苗生产,池塘养殖,病害防治,锚头蚤病,突眼症,巴斯德氏菌病,体表溃烂病,美食菜肴, 简介 黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类，广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受民众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。 硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科。长约15～25 cm。体椭圆形，侧扁。头中大，前端尖。口前位，口裂水平状。上下颌前端具圆锥牙，两侧具臼齿。侧线具鳞44～46，侧线上鳞通常5枚。体具若干条黑色纵带，腹鳍及臀鳍下叶黄色。为暖温性浅海底层鱼类。喜栖息于岩礁海区。一般不作长距离洄游。杂食性，摄食贝类、长毛对虾、蟹类、藻类和有机碎屑。生殖期为12月至翌年1月，幼鱼有雌雄同体现象。分布于中国、朝鲜半岛、日本及印度洋北部沿岸。中国产于南海、台湾海峡。黄鳍鲷经济价值较高，肉质好，富含脂肪，可作为港养对象，春天在沿海港湾开闸纳苗，进行养殖。 黄鳍鲷 黄鳍鲷为浅海暖水性底层鱼类。幼鱼的适温范围较成鱼窄，生存温度9.5～35℃，生长最适水温为24～28℃。成鱼则可抵御2℃的低温和35℃的高温，生长最适水温为26～30℃。适盐范围较广，在盐度为0.5‰～4.3‰之间的海水中均可生存。可以从海水中直接移入淡水，在半咸水中生长最佳。仔鱼以动物性饵料为主；成鱼则以植物性饵料为主，主要为底栖硅藻，也食小型甲壳类。对饵料要求不严格。仔鱼期常因饥饿而相互残食。摄食强度以水温24℃以上最大。1龄鱼体长16.9厘米，重150克；2龄鱼体长21.8厘米，重325克；3龄鱼体长26.2厘米，重550克左右。黄鳍鲷有明显的生殖迁移活动，在产卵期来临之前约两个月，从近岸半咸水海区向高盐的深海区移动，产卵后又回到近岸。1龄鱼性腺开始发育，至2龄即发育成熟。在我国南方近岸产卵适温为17～24℃，10月下旬至翌年2月产卵，1～2月份可见鱼苗。 黄鳍鲷是一种海产暖水性浅海近岸鱼类，广泛分布于中国的东、南海海域，也是一种较好的海水养殖种类。 其他信息 黄鳍鲷是以动物食性为主的杂食性鱼类，由于口裂较小，而只能摄食较小个体的鱼、虾等，一般在养殖过程中经常性的做法是将小鱼等用绞肉机切碎后投喂；此鱼的最适宜生长水温为28～30℃，在这一温度条件下，其摄食量最大、生长速度最快；当水温下降到10℃以下或上升到32℃以上时，其食欲减退，甚至停止摄食而静伏于水底；适宜的盐度范围最好是0.5%～1.2%。在池塘或网箱中养殖均可。 因黄鳍鲷个体娇小，体表稍有损伤很容易引起死亡。所以，在鱼体操作时要特别小心，防止鱼的体表受伤或因水质混浊而造成鱼鳃淤泥引起呼吸不良死亡。 形态特征 体长13~30.6厘米。体高，侧扁，长椭圆形，背部狭长，腹面钝圆。吻钝。体被薄栉鳞；颊部与头顶部均具鳞，颊鳞5行。侧线完全，弧形，与背缘平行。背鳍鳍棘部与鳍条部相连。胸鳍尖长。腹鳍胸位。体色青灰而带黄色，体侧有若干条灰色纵走线，沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍的大部及尾鳍下叶黄色。 背鳍Ⅺ-11;臀鳍Ⅲ-8;胸鳍14—15;腹鳍Ⅰ-5;尾鳍17。侧线鳞44—46。鳃耙6+8—9。标本体长115—202mm。体长为体高2.3—2.5倍，为头长3.0—3.5倍。头长为吻长2.6—3.3倍，为眼径3.8—3.9倍。体椭圆形，侧扁。头中大，前端尖，左右额骨分离。口中大，几呈水平状。上下颌前端各具圆锥形犬齿6枚。体被栉鳞，侧线完全，与背缘平行，弧形。背鳍连续，中间无缺刻。胸鳍下侧位，后端伸达臀鳍起点上方。腹鳍较小，胸位。尾鳍分叉，上下叶末端尖。体青灰而带黄色。体侧具若干黑色纵带和4条斜行横带。腹鳍、臀鳍、尾鳍下叶黄色。为浅海底层鱼类，杂食性，性贪食。12—1月生殖，幼鱼有雌雄同体现象。为重要经济鱼类。分布于中国南海、台湾;印度洋北部沿岸、红海、东至印度尼西亚、北至朝鲜、日本。 习性 生活于1～50公尺水域，常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块附近活动，属广盐性鱼类。杂食性，以藻类及小型底栖动物为主。冬季繁殖，集结至河川出海口处产卵，春季时幼鱼开始出现于河口，并能溯河至淡水域。 产地：主要分布于南海沿海及河口区，偶尔进入淡水。在广东已有人工养殖。 经济营养价值 黄鳍鲷是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。 黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象。中国1980年人工繁殖成功，已可批量生产，这些将会进一步推动黄鳍鲷的养殖规模。黄鳍鲷肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物质中水解胺基酸总量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸总量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制胺基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg/g。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。 生物学特性 一、生态习性黄鳍鲷为浅海暖水性底层鱼类，喜栖于岩礁海区，幼鱼生活水温范围较成鱼狭，生存适温为9.5-29.5℃，生长最适温度为17-27℃。而成鱼可抵抗8℃的低温和35℃的高温。黄鳍鲷能适应剧变盐度，可由海水直接投入淡水，在适应一星期以后，可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生长最好。一般不做远距离洄游。 二、食性黄鳍鲷为杂食性鱼类，水中的底栖藻类，底栖甲壳类，浮游动植物和有机碎屑等都是其适口饵料。仔鱼期以动物性饵料为主，成鱼以植物性饵料为主。每当初夏，水温回升到17℃时，摄食量开始增加，20℃时，摄食活动最频繁。一般在黄昏前摄食活动最强烈，下半夜很少或暂停摄食。 三、生长黄鳍鲷在天然水域中的生长速度为：1龄鱼体长17.0厘米，体重150克；2龄鱼22.0厘米，330克；3龄鱼26.0厘米，560克，最大个体体长可达35.0厘米，体重3350克。 四、繁殖习性黄鳍鲷为雌雄同体，雄性先熟的鱼类，1-2龄雄性性腺发育成熟，2-3龄转变成雌性。每年产卵期为10月上旬，属一次分批产卵类型。产卵水温为16-23℃，盐度25‰～33‰。 养殖技术 种苗生产 黄鳍鲷养殖所需的种苗，绝大部分依靠海区捕捞天然鱼苗。一、鱼苗的采捕捕捞黄鳍鲷幼苗要掌握好几个技术环节： 1、生产季节捕捞黄鳍鲷苗的季节于每年11月下旬至翌年2月下旬。初次见苗时间为11中旬，旺发期为12月至1月，2月下旬以后，鱼苗长大分散，只能捕到少量大苗。 2、鱼苗规格与群体变动每年“立冬”前，黄鳍鲷开始产卵，幼苗孵化以后成群地游向河口和内湾觅食。11月中旬开始出现少量体长0.5厘米的鱼苗，靠岸的幼苗群体越来越大，至体长2厘米左右时群体最大，2月下旬后，鱼苗长至3厘米以上，并游向较深水海区。 3、捕捞工具和方法捕捞的网具主要有小拖曳网，麻布围网和缯网3种。前两种网的捕捞地点选在近海河口和内湾咸淡水交汇的浅滩，底质砂砾，盐度14‰-15‰的海区。中后期可用闸箔围海猎捕。捕捞时间选在大溯潮退潮后的平流时进行，因为这时幼苗未能随水退出，停留在浅滩容易捕捞。捕捞时两个人在两边拖网，两个人在前面用蚶壳绳赶苗，让苗慢慢游入网内，然后慢慢收拢网。收网时要注意防止鱼苗附网磨擦受伤，又要防止把水搞混，导致幼苗缺氧窒息死亡。捞取鱼苗时要小心，慢慢放入事先准备好的桶或网箱。缯网捕捞则要选择在涨潮时进行。鱼苗的运输 种苗 1、运输前鱼苗的处理由海区捕来的鱼苗，要经过筛选，除去鱼体瘦弱和受伤的鱼苗，因为受伤的鱼苗容易感染细菌引起皮肤发炎红肿，或发生水霉病，患病后会很快蔓延，造成大量死亡。起运以前，要吊养2-3天，使鱼苗受到锻炼和排泄掉粪便，减少运输中水质的污染。 2、掌握好运输用水装运鱼苗的用水应与吊养池水的盐度相接近，运输途中加水也要保持盐度相对稳定。 3、装运密度海水鱼苗的耗氧量比淡水鱼苗高，故装运密度要少一些。一般一个350公斤容积的大木桶，可装体长1.5厘米的幼苗5-6万尾，或2.5厘米的幼苗3-4万尾。4、增氧增氧是运输途中的重要环节，可采用人工击水和空气压缩机增氧补充相结合的方法，采用这种方法，经过12-16小时的运输，成活率可达90%左右。 放苗 5、运输到达目的地后的处理鱼苗运抵后在下池之前，要调好水温、盐度，不能与运输用水相差太大。鱼苗卸下后先稍稍清洗，在池中吊养，让鱼苗休息1～2小时，再清理死鱼和污物，然后点数移往放养池。 池塘养殖 1、养殖场地的建造养殖场应选择在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防台风，防海潮的地方，尽量利用天然潮汐的涨落来灌水和排水，养殖场应具备良好的排灌系统，排灌分家。无潮灌能力的养殖场则应安装水泵或水车进行排灌和增氧。精养池塘一般面积为10-15 亩，中间培育池面积为3-5亩，长宽比为1：0.6，水深1.8 -2.5 米，塘基坚实不漏水，池塘的注排水闸门宽0.8 -1 米，最大日换水量为30%。放养前，池塘需晒塘，清塘和消毒，以杀灭野生鱼虾，装好闸门后进水，并进行施肥，培养饵科生物。 2、养殖方式黄鳍鲷池塘养殖可分为单品种的纯养，多品种的混养和以单养为主的搭配养殖三种方式。 ①单养。每亩放养700-1500 尾，每年1-3月投放鱼苗，规格为2-5厘米，养殖周期为1年至1年半，起捕规格200克以上，投喂冰鲜下杂鱼及人工饲料，亩产一般在150-300 公斤。 ②多品种混养。混养能合理使用养殖水体，最大限度地利用水域的生产力，常用的混养方式有：a黄鳍鲷、鲻鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），养殖一年，黄鳍鲷亩产可达100-150 公斤。b黄鳍鲷、金钱鱼、蓝子鱼混养。三种鱼混养每亩放养量分别为700-900 尾（5-7厘米），200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），养殖一年，黄鳍鲷亩产可达1500-200 公斤。 ③以单养为主的搭配养殖。这是为了利用单品种精养过程中不可避免地产生的剩余饵料，以及为调节排泄物造成的水质过肥，浮游生物大量繁生而采用的养殖方法，一般是主养一个品种，辅以搭配放养一个品种：a尖吻鲈、鲷养殖。每亩放养量分别为700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鲈鱼、鲷养殖。每亩放养量分别为800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鲷、鲷养殖。每亩放养紫红笛鲷900-1000 尾（1 2-14厘米）和黄鳍鲷150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鲳、鲷养殖。每亩放养量分别为800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配养殖的黄鳍鲷于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收获，体重约200克，亩产为30-50 公斤。 病害防治 锚头蚤病 病原：由锚头蚤寄生引起。 病状：病原体主要寄生于鳃部和头部，有时体表两侧也有发现。 流行季节：每年10月至翌年4月发病较严重。 突眼症 病原：由细菌性感染引起。 病状：发病初期，体表无损，也无异常现象，但眼球产生白内障，瞳孔放大，后水晶充血突出，随着病情发展，眼球脱落。 流行季节：主要发生于6-10月。 巴斯德氏菌病 病原：由巴斯德氏菌感染引起。 病状：病 鱼 沉卧箱底。 *** 附近红肿突出，消化道内膜充血，并有黄色粘液，肝脏有许多白点，病发不久即死亡。 流行季节：主要发生在8～10月水温较高时期。 体表溃烂病 病原：由一种弧菌感染引起。 病状：鳍条等发病部位产生粘液，充血，鳍条发红和散开，随着病情发展，患部溃烂，表皮脱落，出血，严重者肌肉外露，不摄食，多在水面晃游。 流行季节：主要发生于10月至翌年5月。 常用药物和防治措施 一、外用消炎药物高锰酸钾：8-10 PPM ，浸泡3～5分钟，防治体表溃烂病。漂白粉：3～5 PPM ，浸泡3～5分钟，防治细菌性病。硫酸铜：20-30 PPM ，浸泡15～20 分钟，防治蠕虫病。 二、内服药物和一般使用剂量磺胺类：100-200 毫克/公斤鱼，每2～3天投喂一次(与饲料混合)疗程7～9天，对巴斯德氏菌病有效。土霉素：25～30 毫克/公斤鱼，每2～3天投喂一次，疗程7～9天，对防治各种细菌性病有效。四环素和金霉素：30～40 毫克/公斤鱼，疗程7天，可防治各种细菌性病。 美食菜肴 火腿白肉蒸黄鳍鲷 火腿白肉蒸黄鳍鲷 用料：火腿、黄鳍鲷 调料：料酒、盐、姜 做法： 1、鱼买的时候已经刮鳞、除腮、去内脏。2、回来洗净、两面切斜刀（可以加快入味时间），淋料酒、抹盐腌一会。 3、这个时候，切几片姜、把火腿和肥肉切成长方形的薄片。 4、盘底放姜片，把鱼装盘，鱼身上间隔摆好火腿和肥肉。 5、上屉蒸熟即可。 豆腐黄鳍鲷鱼汤 主料：豆腐(北)200克，加吉鱼350克辅料：海带(鲜)100克 豆腐黄鳍鲷鱼汤 调料：鸡精3克，盐4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克 做法： 1.海带芽泡水5分钟； 2.豆腐切片； 3.鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡著； 4.鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用； 5.高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。 酥炸薰衣草鲷鱼 材料：鲷鱼100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鲜薰衣草1株，新鲜茴香3公克做法： 1.先将2：1的脆酥粉及水搅拌均匀。 2.将鲷鱼沾上作法1的面煳后，放入油锅煎至金黄色。 3.将作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（预热至200℃）烤3分钟即可。

锦鲤身上溃烂长白点用药后多长时间换水合适

待锦鲤的白点从锦鲤体表面脱落后，将可以锦鲤取出，对池水进行更换和消毒。

白点病是锦鲤鱼春秋季节(15~20度)，比较常见的疾病。

主要症状：患病的锦鲤鱼会全身布满白点，白点中可以看见滋生的白点幼虫，它们吸附在锦鲤身上，并且成倍增长。锦鲤鱼会因为身体发痒而摩擦池中硬物，锦鲤鱼日渐消瘦，喜欢浮在水面上，行动迟缓。在病发后期锦鲤身上会出现白色的薄膜，分泌很多粘液，体表暗淡无光。

环境：锦鲤鱼感染白点病躲在春秋季节，温度在15到20度之间，因为这个时期是最有利于白点病菌生长的温度。

治疗方法：锦鲤鱼白点病的治疗方法主要为以下3种：

1、提高水温到30度。加速白点病菌形成代谢的速度，以及白点病毒不喜高温的习性，使它们从锦鲤体表面脱落后，将锦鲤取出，对池水进行更换和消毒。

2、红药水也能治疗锦鲤鱼白点病。但是需要注意的是，红药水不能多页不能少，水的颜色微微有点红酒可以了，宁可少爷不能多，每天泡两次，每次8分钟。

一、锦鲤的养殖方法

1、水质与温度

锦鲤和金鱼一样对水温、水质的要求不严，适温范围为2~30℃，但不能抵抗水温骤变、温差骤然超过2~3℃锦鲤会出现不适，最适水温为20~25℃;需求充足的氧气，适于生活在微碱性、硬度低的水质环境中。

2、饵料投喂

锦鲤是杂食性鱼类，动物性或植物性饵料都可喂食，如水蚤、水蚯蚓、小虾、玉米粉、饼干碎、方便面条碎、蔬菜，甚至米饭团都能摄食。最好投喂人工合成颗粒饵料(饲料的粗蛋白含量在35%以上)配合一定量的天然饵料。

3、饲养密度

鱼池密度一般的放养可参照鱼池放养锦鲤的密度表。水簇箱密度一般60 厘米×30厘米×15厘米可放养体长15~20厘米的锦鲤6尾；90厘米×3 0厘米×50厘米可放养8尾；110厘米×30厘米×50厘米可放养10尾。

二、锦鲤常见疾病与治疗方法（二）

1、痘疮病

（1）病因：秋未和冬季水温较底时出现（15度左右）

（2）症状：发病初期，体表或尾鳍上出现乳白色小斑点，覆盖一层很薄的白色的黏液，以后逐步扩大，以致蔓延全身。病灶部分的皮肤表面增厚而形成大块石腊状的增生物，这些增生物长到一定大小和厚度就会自动脱落，并于水中败坏水质，脱落部位又重新长出新的增生物。感染痘疮的病鱼逐渐消瘦，游动迟缓，食欲较差，常沉在水底，陆续死亡。

（3）治疗：#0。1~0。3MGKG氯霉素药液长期药浴。

用氯霉素注射鱼体，用量为每尾25MG。

（4）预防：#池中加注新水，随时抽取池底脱落物，改良水质。

强化秋季培育工作，加强营养，使锦鲤在冬前有一定肥满度，增强抵抗低温和抗病的能力/呋喃西林1~2MGKG全池遍洒，预防痘疮的发生。

2、水霉病、白毛病

鱼体上长了一层“白毛”，如果不及时治疗，当病菌侵入到体内时，鱼就会逐渐衰弱死亡。当寄生在鳃部时就形成鳃霉病，常引起爆发性死亡。

（1）病因：肤霉病是一种丝状菌（水霉、绵霉、SAPROLEGNIA）所引起的，多半发生在鱼数从多的水池或混浊的死水中，如鱼体瘦弱或有外伤时更易感染，病变处长大量棉絮状菌丝，故又称白毛病。

锦鲤患肤霉病的原因，主要是捕捉、搬运时操作不小心，擦伤皮肤，或因寄生虫破坏鳃和体表，或因水温过低冻伤皮肤，以致水霉的孢子侵入伤口而感染。当水温适宜时（15~25度左右），3~5天就长成密集的菌丝体，感染数量很多时会导致病鱼的死亡。水霉全年都存在，秋末早春是流行季节。从鱼卵到各龄鱼都可感染，当孵化水温低时，在鱼卵上极易发生水霉病。

（2）治疗：

用1.5%~2.5%的食盐水洗净，除去毛状物，然后涂上2%的红药水，再以鱼用土霉素药浴/用0.1%~1%浓度的孔雀石绿水溶液涂抹伤口和水霉附着处/1：15000尝试的孔雀石绿水溶液浸泡鱼体3~5分钟/用10MGKG的高锰酸钾水溶液浸泡鱼体半小时。

（3）预防：

拉网、捕捞、运输和放养鱼种时，操作要细致，不使鱼体受伤/用1：15000浓度孔雀石绿水溶液浸洗鱼卵10~15分钟，每天1次，连续3天，可预防鱼卵水霉病/受伤亲鱼，在伤口涂抹龙胆紫或高锰酸钾，可防止水霉菌感染/每公顷水塘用75KG菖蒲、7.5~15KG食盐和225~300KG人尿混合后，全池遍洒，每月1次。

3、皮肤发炎充血病

(1)病因：患病的多为个体大的当年鱼和一龄以上的锦鲤，春末到初秋是流行季节，可引起鱼类大量死亡。水温20~30度时最易流行，20度以下时，仍会出现少数病鱼，并不断死亡，这个温度范围也是鱼类生长的旺季，因此危害很大。当温度降至10度左右时此鱼病不再发生，可利用这个规律对病鱼进行温控治疗。

（2）症状：皮肤发炎充血，以眼眶四周、鳃盖、腹部、尾柄等处较常见，有时鳍条基部也有充血现象，严重时鳍条破裂。病鱼鳞片通常完整，没有脱落。病鱼浮在水表或沉在水底，游动缓慢，反应迟钝，食欲较差。

（3）治疗：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG浓度浸洗鱼体。当水温20度以下时，浸洗20~30分钟；21~32度时，浸洗10~15分钟，用作预防和早期的治疗/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG浓度全池遍洒，病情严重可提高浓度为0.5~1.2MGKG，用作预防和早期的治疗/用红霉素2~2.5MGKG浓度浸洗鱼体，水温在34度以下，浸洗30~50分钟，每天1次，连续3~5天，直到病情好转/注射链霉素或卡那霉素，每千克鱼重注射12万~15万国际单位，通常只注射1次，患病严重时可在第五天注射第二次/用氟哌酸（诺氟沙星）内服，每10KG鱼体重每天用药粉0.8~1.0G，每天一次，连续服用六天/用利凡诺20MGKG浓度浸洗，当水温5~20度时，浸洗15~30分钟；21~32度时浸洗10~15分钟。用作早期治疗效果显著。

用利凡诺0.8~1.5MGKG浓度遍洒有特效。

使用上述处理方法的同时进行盐水浴，效果显著。

（4）预防：

合理密养，维持水中溶氧量在5MGL左右。加强饲养管理，保持水质清新。定期遍洒呋喃西林或呋喃唑酮，预防疾病发生。

4、赤皮病（出血性腐败病）

（1）病因：赤皮病由荧光极毛杆菌（PSEUDOMONAS FLUORESCENS）引起，鱼体受伤，易患此病。春季和秋季是流行季节，可引起鱼类大量死亡。此病与水质有密切关系，溶氧量低、有机质含量高时易发生此病。

（2）症状：病鱼皮肤局部或大部发炎充血，背鳍、尾鳍等鳍条基部充血，鳍条末端腐烂，口腔和肌肉正常。病鱼鳞片脱落（和皮肤发炎充血病的区别），特别是鱼体两侧及腹部最明显。

（3）防治方法：与皮肤发炎充血病相同。

肠炎病

由点状产气单孢杆菌引起。肛门红肿，肠管充血发炎，严重时鳍基充血，腹部出现红斑，剖腹时有腹水流出，整条肠呈红色或紫色。

防治方法：用漂白粉1MGKG全池遍洒。每公顷水深1M，用生石灰225~375KG全池遍洒。每10KG鱼用磺胺脒1G，做成药饵投喂。每10KG鱼用大蒜50G，做成药饵投喂，每天一次，连续三天。每10KG鱼用干地锦草50G，做成药饵投喂，每天一次，连续三天。

5、黏细菌性烂鳃病

（1）病因：由柱状纤维黏细菌（CYTOPHAGA COLUMNARIS），又称鱼害黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起。锦鲤患病较少，只在水温20度以上即春末至秋季才会发病。鱼无任何外观异状而大量死亡。

（2）症状：病鱼鳃丝腐烂，带有一些污泥。有时鳃丝尖端组织腐烂，造成边缘残缺不全；有时在鳃的某一处或多处腐烂，而不在边缘。鳃盖骨的内表皮充血，甚至被腐蚀成一个略成圆形的透明区，俗称“开天窗”。由于鳃丝组织被破坏，病鱼呼吸困难，常呈浮头状，由此引起大量死亡。

（3）治疗：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG浓度浸洗鱼体。当水温20度以下时，浸洗20~30分钟；21~32度时，浸洗10~15分钟，用作预防和早期的治疗/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG浓度全池遍洒，病情严重时可提高浓度为0.5~1.2MGKG，用作预防和早期治疗/用利凡诺20MGKG浓度浸洗，当水温5~20度时，浸洗15~30分钟；21~32度时，浸洗10~15分钟。用作早期治疗效果显著。用利凡诺0.8~1.5MGKG浓度全池遍洒有特效用漂白粉1MGKG浓度全池遍洒，此法只用于室外大鱼池/用大黄2.5~3.75MGKG，每0.5KG干品大黄放入10KG淡氨水（0.3%）浸泡12小时后，连同药渣全池遍洒。此药适用于室外大池，特别是多年使用呋喃类，已经产生抗药性的锦鲤养殖有显著疗效。用食盐2%浓度浸洗5~10分钟，对预防和早期治疗有效。

（4）预防：

对鱼池定期消毒，保持水质清洁，减少病菌发生的机会/使用新鲜饲料和活体生物饵料，对预防此病有明显作用。

6、白头白嘴病

（1）病因：由纤维黏细菌（CYTOPHAGA SP.），又称黏球菌（MYXOCOCCUS SP.）引起。锦鲤苗对此病很敏感，是鱼种阶段主要病之一，而大鱼通常不发病。刚开始时仅死亡二三尾，次日便增至数十尾，第三日便大批死亡，发病之快，来势之凶较为罕见。在水温20度以上即春末到秋季发病。

（2）症状：病鱼的头部和嘴圈为乳白色，唇似肿胀，以致嘴不能张开而呼吸困难呈浮头状。有些病鱼颅顶和眼圈周围有充血现象，呈现“红头白嘴”症状。病鱼通常不合群。

（3）防治方法：与黏细菌性烂鳃病相同。

7、竖鳞病（松鳞、立鳞）

（1）病因：竖鳞病由点状极毛杆菌（PSEUDOMONAS PUNCTATA）引起，主要危害个体较大的锦鲤，每年秋末至来年春季水温较低时是流行季节。

（2）症状：病鱼体表粗糙，鳞片竖立，外观呈松球状，严重时眼球突出、呼吸急促、背部翻转过来，以至死亡。鳞囊水肿，其内部积存着透明或含血的渗出液，如果在鳞片上稍加压力，就会有液体从鳞囊中喷射出来。病鱼沉于水底或身体失去平衡，腹部向上，最后衰竭而死。

（3）治疗：与皮肤发炎充血病相同，结合食盐水浸洗效果会更好。

（4）预防：

防止鱼体受伤/亲鱼产卵池冬季要进行干池，用生石灰或漂白粉消毒/在饲料中加入5%粗制金霉素或土霉素投喂/用维生素E内服。每10KG鱼体重每天用0.3~0.6G长期服用，患病时加大到0.6~0.9G（连续10~15天）作为辅助治疗药物。

8、打印病

（1）病因：打印病由点状气单胞杆菌点状亚种（AEROMONAS PUNCATATA PUNCTATA）引起，主要是操作不当，使鱼体受伤而感染致病。春末至秋季是流行季节，主要危害一龄以上的大鱼。

（2）症状：病灶部位常在体侧的臀鳍上方，肛门附近的两侧，极少数在身体前部。最初皮肤发炎，出现红斑，随着病情的发展，鳞片脱落，肌肉腐烂，病灶呈圆形或椭圆，并有出血发红现象，好像打上一个红色印章。严重时病灶部位的肌肉往往烂穿，可见骨骼和内脏。病鱼身体瘦弱，食欲减退，游动缓慢，终至衰竭而死。

（3）防治方法：与皮肤发炎充血病相同，另外使用高锰酸钾药液涂抹患处效果显著。

腐皮病（溃疡病）

和打印病非常相似，处理方法也类似。区别是病鱼背部红肿腐烂，病灶不定型，严重时背鳍脱落。

9、白皮病

由白皮极毛杆菌引起，从背鳍后部至尾柄鳍基部的皮肤发白，呈白雾状，手摸鳞片粗糙、无黏液，将死的病鱼，往往头部朝下、尾鳍向上呈倒立状。

防治方法：

操作时要小心，防止鱼体受伤/金霉素12.5MGKG或土霉素25MGKG浸洗鱼体30分钟/用漂白粉1MGKG或五倍子2~4MGKG全池遍洒。

10、穿孔病（洞穴病）

（1）病因：穿孔病由鱼黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起，每年从9月到次年6月为流行期，它在水温较低时流行，是一种危害很大的传染病。原因多是体表受伤，尤其是用网捞鱼时产生的擦伤。

（2）症状：初期发现米粒大小的白点，然后扩大，周围变红，病情恶化时鳞片脱落、露出皮肉而呈溃疡病症，从头部、鳃盖、背部、腹部、鳍部到尾柄均可出现病灶，其溃疡不仅限于真皮层，而且深及肌肉，严重时至骨骼和内脏，酷似一个洞穴。

（3）治疗：

20MGKG呋喃唑酮和1.4%食盐合剂浸洗20~30分钟，每天1次/上述合剂再加20MGKG高锰酸钾浸洗10~30分钟。适用于发病早期的幼鱼。

（4）预防：

喂鲜活饵料，加强营养，增强抗病力/合理密养，水中溶氧维持在5MGL左右/死亡鱼务必深埋并加生石灰消毒灭菌，病鱼池水用漂白粉10MGKG浓度全池遍洒，消毒后方可排入下水道。

11、烂尾病

（1）病因：烂尾病由柱状黏球菌引起，一年四季都会发生。整个尾鳍烂掉，病鱼仍活着，使锦鲤观赏价值降低。

（2）症状：尾鳍鳞片脱落、发炎，肌肉坏死、腐烂，尾鳍基充血，鳍条散开成扫帚状，严重时整个尾鳍烂掉。病鱼的鳞片正常，个别鳞片脱落。

（3）防治方法：

与皮肤发炎充血病大致相同/用1%孔雀石绿水溶液涂抹鳍条破裂处，每天1次，连续3~5天，并结合皮肤发炎充血病的方法防治/如果尾鳍烂掉一部分，残缺不全，应该用剪刀剪去，使鳍条平整，然后用上述方法处理，经过一段时间鳍条能够愈合，再生鳍条与旧鳍条之间会留下一条痕迹，虽然观赏价值降低了，但可以留作亲鱼繁殖后代。

12、口丝虫（鱼波豆虫、白云病，鱼睡觉病）

口丝虫（ICHTHYOBODO）常栖息于鱼类的皮肤与鳃部，数量少时并不会造成病害，但环境水质不良或鱼的健康状态不佳时，常会大量繁殖，破坏鳃及皮肤组织，造成黏液分泌增多，形成白雾状的附着物，故称白云病。此病主要寄生于淡水鱼类，尤其是锦鲤在移池后常发生，因此又称新水病。锦鲤在感染此病后呈昏睡状态，沉于池底角落，因而又称昏睡病。

（1）病因：口丝虫以飘游口丝虫（ICHTHYOBODO NECATRIX）最常见。虫体呈卵圆形，具2或4根鞭毛，可旋转游动。虫体内有1个圆形胞核。固着于宿主的虫体则呈梨形，鞭毛不明显，于组织上可下下左右摆动。口丝虫最适流行温度在2~30度，虫体开始繁殖的水温为12~20度，以24~25度、PH4.5~5.8时最容易大量繁殖。繁殖时以纵二分裂法，不需中间宿主，可直接传染转移宿主；在环境不适合时可形成具有抵抗力的孢囊，而附着于鱼体或池底中。秋末至春季是此病的流行季节。

（2）病状：

感染初期鱼体会发痒，在池底、池壁摩擦鱼体/病鱼皮肤上有一层乳白色或灰蓝色的黏液，使病鱼失去原有的光泽。在鱼体破伤处充血发炎，往往感染细菌或水霉，形成溃疡，使病情更加恶化/当虫体大量侵袭皮肤时，鳃上也出现大量虫体，由于鳃组织被破坏，影响鱼的呼吸，因此病鱼常游近水表呈浮头状/食欲减退，无精打采，缩尾夹鳍，群聚于池底角落，反应迟钝，鱼逐渐失去平衡，横卧于池底，最后衰竭死亡。

（3）诊断：

虫体小，显微镜下才能看见。取体表黏膜或鳃组织进行镜检/有无群聚昏睡的情形发生/当锦鲤的黑色和赤色部分患上这种病时，较易被发现；但白色部分患病时，就不是容易辨别出来了，当发现是白云病时，已经不能挽救了。

（4）治疗：

用2%食盐水浸洗5~15分钟或3%~5%浸洗1~2分钟，连续数天/用高锰酸钾20MGKG浓度，水温10~20度时，浸洗20~30分钟；水温20~25度时，浸洗15~20分钟；水温25度以上时，浸洗10~15分钟/每100L水体中用30~50万个单位的青霉素，长期浸泡/50MGKG的亚甲基蓝或0.2MGKG的孔雀石绿溶液浸洗半小时，连续几次/福尔马林20~30MGKG浓度，每2~3天使用1次，连续数次。

（5）预防：

增强水流，可减少口丝虫的附着寄生/降低饲养密度/维持水质洁净稳定，减少对鳃或体表组织的刺激。

13、斜管虫病

斜管虫（CHILODONELLA CYPRINI）附生于鱼类的鳃及体表皮肤，在水质环境不良、鱼密度过高或其它因素等，破坏宿主寄生虫的生态平衡，常会大量繁殖滋生造成病害。

（1）病因：锦鲤饲养中以鲤斜管虫（又称心形虫）最常见。虫体卵圆形或肾形，大小约50~70UM，背部隆起无纤毛，腹面平坦，左右各具数条纤毛带，胞口位于腹面前端，具漏斗状的口管，大核1个呈卵圆形。以水中的有机物及鱼体剥离的细胞碎屑等为食物。繁殖以无性的横二分裂法为主，亦发生有性的接合生殖。在不良环境中可形成球形或卵圆形的胞囊。

此病是鱼类常见病，多发生在小缸和水质较脏的水池中，对当年生幼鱼危害最大。繁殖的水温为12~18度，从发现少数虫体开始，经过3~5天大量繁殖，可使鱼大量死亡。室外鱼池水温在25度以上时，通常不会发病，但在室内水缸、水池中还会发病，每年流行季节为12月至来年5月。

（2）症状：病鱼瘦弱，体色较深，体表有乳白色薄翳物质，使病鱼失去原有色彩，严重时病鱼的鳍条不能充分伸展。

病原体寄生在体表和鳃上，破坏组织，使鱼呼吸困难，因此病鱼游近水表呈浮头状，即使换清水仍不能恢复正常。

（3）诊断：斜管虫虫体很小，须刮取体表黏液或剪取鳃组织，在显微镜下才能看见。

（4）防治方法：与口丝虫病的防治方法相同。

14、钟形虫

钟形虫（VORTICELLA）又称吊钟虫、杯体虫、舌杯虫，是水中常见的一种固着性纤毛虫，可附生于池壁池底、水中植物或其它物品上，以水中有机碎屑及微生物等为食，在高水温、富营养化的环境中很容易大量繁殖滋生，附生于鱼的体表皮肤、鳍及鳃，尤其是鱼体受伤时更容易感染，造成疾病处理上的困扰。

（1）病因：钟形虫虫体前粗后细，呈杯状或喇叭状，大小约100~400UM，前端具口盘，下接口沟，口盘四周围有绒毛构成的缘膜，可摆动带动水流，滤食水中有细菌、微生物及组织碎屑等有机物。底部形成附着器，固着于宿主的上皮细胞上，大核1个呈倒三角形或卵圆形，位于虫体中央。虫体收缩时，口盘先收缩，口纤毛再缩入，只在顶端留1小孔，使收缩的虫体呈茄状。生殖方式有无性的纵二分裂及有性的接合生殖两种。常见的有累枝虫（EPISTYLIS）、聚缩虫（ZOOTHAMNIUM）、钟形虫（VORTICELLA）、舌杯虫（APIOSOMA）等。

正常的鱼很少会有钟形虫的附生，发生大量附生时，多半因为体表受伤或移池运输时体表保护的黏膜受损，失去黏液的保护才会使钟形虫大量附生。

（2）症状：

感染初期体表出现米粒大小向外增生的白斑/患部逐渐扩大，伤口伴随二次性的细菌感染，呈现潮红出血/鳞片脱落，患部出血溃疡，有水霉、藻类或其它原虫的附生。

（3）诊断：

刮取患部黏膜组织，于显微镜下检查，可观察到群聚会收缩运动的钟形虫，虫体下端具分枝状长柄将虫体连接在一起，除钟形虫外，常可观察到口丝虫、斜管虫、车轮虫的混合感染及水霉与丝藻的附生。

（4）治疗：钟形虫的附生感染一般不易处理，除了以药物控制外，必须配合水质环境的改善和二次性细菌感染的控制。

改善水质环境：适当地换水降低水中有机物的含量，增加水流强度等，可减少钟形虫的附生/福尔马林：20~30MGKG浓度，药浴12~24小时，可减少钟形虫的附生/二次性细菌感染的控制：体表有发炎溃疡时，须配合使用呋喃唑酮2~5MGKG溶液，长期药浴/慢性局部伤口溃疡的附生，可在患部以碘酒等消毒后，再涂上抗生素软膏，如红霉素等以保护伤口。

（5）预防：

定期换水，清洗过滤池，减少有机物质的积累，维持水质的清净/移池运输时小心操作，防止鱼受伤或黏膜受损/鱼受伤或黏膜受损时，及早以药物消毒，预防钟形虫或其它二次性病原的感染。

鸡心吊颜色发白

水质差导致。鸡心吊活体海水观赏鱼养殖方法介绍说明，该观赏鱼颜色发白是水质差导致，需要勤换水保证质量。鸡心吊，黑色的鱼体，尾柄处有红色鸡心般的斑纹，是其特色，尾鳍也有相同的条纹，需要足够的活动空间。

玉白菜进门的时候打破了是什么预兆？

一个半小时以后当萨宁回到路塞里糖果店时，他在那里受到亲人般的接待。爱弥儿坐在给他刷身的那张沙发上；医生给他开了处方，建议病人“小心自己的感觉”，因为他这个人的气质是敏感型的，很容易得心脏病。他以前也曾有过昏厥，不过从来没有发得那么久，那么厉害、好在医生说一切危险已经过去。爱弥儿的穿着像一个正在康复的病人，套着一件宽大的睡衣；母亲在他脖子上围了一块天蓝色的三角头巾；但是他的样子非常快乐，几乎像过节一般。再说周围的一切也都呈现出一派过节的样子。沙发前面放着一张圆桌，上面铺了一块干净的桌布，高高耸立着一只盛满香喷喷的巧克力的大瓷器咖啡壶，壶四周摆着茶盏，盛糖浆的长颈玻璃瓶，饼干，小圆面包，甚至还放了花；六根细细的蜡烛分别在两只古老的银烛台上点燃。沙发的一头是一张伏尔泰椅，正张开自己柔软的怀抱，萨宁正是被请在这张椅子上就座的。糖果店里在那一天他必须认识的一应人员，都到场了，连狮子狗塔尔塔里亚和猫咪也不例外。大家看起来都说不出的幸福。狮子狗甚至高兴得打起了喷嚏，只有猫咪还是装腔作势，眯着眼睛。萨宁被要求说明自己是哪里人，从哪里来，姓甚名谁。当他说到自己是俄国人时两位女士有点惊讶，甚至啊地叫了一声，但是马上又同声说他的德语说得非常好；不过，假如他觉得说法语更方便的话，他也可以说这种语言，因为她们两人对法语的理解非常好，而且也说得不错。萨宁当即接受了这个建议。“萨宁！萨宁！”两位女士怎么也没有想到俄罗斯姓氏的发音竟如此轻松。他的名字“德米特里”也使她们很喜欢。年长的那位女士说，她年轻时听过一个歌剧叫《德米特里奥和波丽比奥》，但是“德米特里”比“德米特里奥”念起来好多了。萨宁以这样的方式闲谈了大约一个小时。从自己方面说，两位女士也向他叙说了自己生活中的一切详情。说得更多的是母亲，那位头发花白的女士。萨宁从她的谈吐得知她叫来诺拉-路塞里，在丈夫乔万尼-巴蒂斯塔-路塞里去世以后一直守寡；她丈夫二十五年前作为糖果点心师迁居到法兰克福；乔万尼-巴蒂斯塔是维琴察人，虽然性情急躁，也有点孤高自傲，为人倒挺不错，而且，还是个共和主义者！说到这里路塞里太太指了指挂在沙发上方的那幅他的油画肖像。应当认为画像的作者（正如路塞里太太指出的那样：“也是个共和主义者！”）没有能完全抓住他的形貌，因为画上那个已故的乔万尼-巴蒂斯塔像个神色忧郁冷峻的绿林好汉，类似里纳尔多-里纳尔第尼①的人物！路塞里太太本人出身于“古老而美丽的帕尔玛城，那里有不朽的柯勒乔绘画的美妙绝伦的圆顶②！”

金枪鱼哪里产的最好

这个曾经是位于东京日本桥一带的渔岸市场，搬至筑地后，便成为了今天全日本最有名的“筑地市场”，前前后后也有400多年的历史。

用米其林二星级餐厅里的大厨的话来说，在法国的郊外也有大规模的鱼市，然而即使是那里都不能跟筑地市场相提并论。这里虽不是世界第一，却是最独一无二的存在。

独特的原因，并不是因为这里的水产品质奇高，而是因为这里的渔业人有着极高的专业水品、丰富的海产知识，这一点才是他处最无法比拟的。大厨向卖鱼的商家学习有关鱼的处理技巧，或者从当日的鱼市的行情中，得出美食的灵感，这算是再寻常不过的了。

筑地市场之中，米其林二星级餐厅的大厨正在向鱼店老板讨教。

而要说筑地市场的明星鱼，应该就是金枪鱼了，毕竟一想到最典型的日本料理，出现在脑海里的当属寿司上的红鱼肉。然而有趣的是，在从前，金枪鱼只有被日本人嫌弃的份儿。

一方面，日本从前不吃猪牛等四肢站立的动物的红肉，红肉的金枪鱼不知是不是因此才让人不待见。不过，金枪鱼毕竟也没有白身鱼那样看起来高雅整洁的色泽和淡雅的自古日本人喜爱的味道。加之，从前的金枪鱼，在日语中被称为“Shibi”，读音与“死日”相同，如此不吉利的鱼，百姓都唯恐入了家门。

金枪鱼到底是一种什么鱼？实际上，虽然都叫做金枪鱼，但是因为品种的不同，大小，味道等差别也极大。上图从左至右：

Albacore，长鳍金枪鱼，也叫海鸡。是分布于各地暖海域之中的小型金枪鱼。常做罐头。寿命16岁以上。

Yellowfin Tuna，黄鳍金枪鱼。常出现在热带海域，关西人爱吃。寿命7至10岁。

Bigeye Tuna，大眼金枪鱼。眼大体肥，中型金枪鱼，红肉多。寿命15岁以上。

Southern Bluefin Tuna，蓝鳍金枪鱼。也称印度金枪鱼或南方黑鲔，第二好吃的高级金枪鱼。寿命20岁以上。

Atlantic Bluefin Tuna，Pacific Bluefin Tuna，也称太平洋蓝鳍金枪鱼，在日本还被称为“本金枪鱼”或者黑鲔，算是被日本人尤其喜爱的最高级品种。寿命20岁以上。

没人爱的下等鱼，往往只有腐烂掉的命运。谁曾想到了江户时代，有人想了办法，将最容易变质的肚腩放到火锅中，配上根深葱，做成了“葱鲔锅”（注：鲔wěi，金枪鱼别称），这才初步打开了江户人的口，让金枪鱼逐步上了日本人的餐桌。天保年间，将在酱油中腌渍过的红亮金枪鱼做成寿司的举动，才是真正打通了江户人的味蕾。

江户时代开始，金枪鱼渐渐被人们所接受。江户时代的浮世绘『日本桥鱼市繁荣图』中，左下角的黑色圆眼大鱼，便是金枪鱼。属于河岸间买卖中，常常能见到的鱼类。

随着时代的发展，到了明治时期，终于进入了冷藏的时代，金枪鱼得以保存，其命运也终于被改变。然而金枪鱼进入黄金时期，是还要说战后，不知是不是得益于日本人开始吃肉和西餐，饮食习惯发生了变化，最肥嫩的鱼腩部位在此时成为了宠儿，日本人也越发喜爱起味道浓厚的金枪鱼了。甚至到了今天，说起日本人最爱的鱼，金枪鱼应该也是首当其冲了吧。

然而，为何最棒的金枪鱼又都出现在筑地市场呢？看完下面从捕鱼到拍卖，最后到鱼肉做成寿司上桌的一系列旅程，我们也就会找到答案了吧！

金枪鱼是被钓上来的？

一月，“胜本金枪鱼”这家的渔师，迎来了捕获的季节。

“今天的渔船有可能会很晃呢！”说着这话的，是一本钓（注：在小型渔船上一人用一根一线钓金枪鱼的方法）的达人——“胜本金枪鱼”的渔师中村稔。笔者乘坐的船，就是他的名为“幸生丸”的6.3吨渔船。这里的渔船，相比于其他的渔船略大一些，今天的海浪，据说也更强劲。

“海浪这样大也能钓鱼吗？” 中村稔回答笔者说，“其实越是这样的情况，越有利。因为船会晃动得更严重，鱼反而不容易注意到船和竿的影子，更容易钓上来。”

已经当了30年渔师的中村。用他的话说，“还没等金枪鱼反应过来，就把它钓上来了，这是最理想的。”

清早5点钟，胜本家便出海了。来到的渔场位于壹歧和对马岛屿之间的区域，“七里曾根”。这里有世界著名的天然鱼礁，聚集着小鱼和鱿鱼类，以此为食的金枪鱼，也为了捕食来到了这里。然而没想到，这个渔场其实格外近。中村告诉我，“从海港出发大概18公里左右就能到这里。单程仅需40分钟。” 实际上，大型的渔区也会出现在靠近陆地的地方。金枪鱼常常往来的日本近海，其实可以说就是人们生活的周边区域。

胜本渔港的美景。

过了早上6点开始钓鱼。先用鱼群探测器了解金枪鱼鱼群的大致方向，随后钓鱼的活就交给机械来做，也不算辛苦。金枪鱼的最高时速可达到每小时160公里，完全是游泳健将。怎样根据金枪鱼的行动，结合海流和地形的多种外界因素，配备鱼饵吸引金枪鱼，这其实才是考验渔师们本事的。

这边，鱼群探测器里，鱼群出现的一刻，中村的行动突然加快了。把用做生饵的秋刀鱼挂在鱼钩上，将鱼线往水中投去，若是没有反应便马上取出，调整鱼饵。如此反复。其实一直都是用鱿鱼来做鱼饵的，然而今天也是奇怪，没钓上鱿鱼，只能用秋刀鱼代替。

大概，过了7个小时，摇晃的渔船上依旧是紧张的捕鱼气氛。结果，直到回港，途中有过五六次机会，却很可惜依旧什么也没钓上来。“鱼要是不饿，也不会去吃饵。总之做决定的还是金枪鱼啊。”中村说着，“下回吧！”一手握拳，打在自己的手掌上。当然钓上90公斤、100公斤的大鱼，自然是让人喜悦心安，然而苦苦等待却连日钓不上来的日子也不少。

渔师小西将文钓上的金枪鱼全长2米多，约180公斤重。渔师幸福得掩不住笑容，在港口，等待他的是赶来的妻子和幼年的女儿。

然而即使钓到鱼，也不是钓上来就完成任务了。中村告诉我们，想要有美味的金枪鱼，一切是从“钓上之后”开始的。先砍掉金枪鱼的尾巴，随后掏出内脏，去掉神经。在鱼的肚子里塞上满满的冰块，用船舱里的冰水冰起来，这才算是做完第一步。然而这一连串的动作还要快才行，稍微迟了慢了，金枪鱼的体温便会上升，用行话来说叫做“Yake（烧）”，一旦进入这种状态，捕上来的金枪鱼可就不好卖了。无论是多么大的金枪鱼，只要“烧”过，在筑地市场就不会有好价钱。用中村的话来说，基本上是要在“钓上来的一瞬间就把鱼冷冻上”。

下午3点，归来的渔船开始卸货。在日本，捕上来的一等金枪鱼，大概是180公斤左右，要用起重机吊着搬运。

“胜本金枪鱼”的一本钓旗号，其实也是2000年左右才在筑地市场内打响的。而且最初评价其实还很低，即使是与“大间金枪鱼”同等大小，其实也只有人家三分之一左右的价钱。说其这一点，曾经也真让胜本的渔师们懊恼不已，“到底是哪里的问题呢？”

（左）无论是测量还是搬运，都要靠机械操作。（右）近200公斤的庞然大物只靠一个人可是拽不上岸的。

“还是要眼见为实”，于是中村等人便来到筑地市场实地考察起来，问起市场里的各类评价，终于了解到自己的弱点——“冷冻不足”。其实想要在筑地市场立足，达标的冷冻手段可是最基础的。于是中村等人，便不断向筑地市场的老手们请教，为了供应最新鲜的鱼，达到筑地市场的行业标准，简直是把能做的一切都学到。筑地市场的渔师们，也乐于互相交流，传播经验技术。实际上，这样的举动带动的是这里全体渔师技艺的上升。在不断地努力之下，中村等渔师终于打响了自己的名声，在这里也慢慢有了“北大间，西壹歧胜本”的产地品牌之说。

中村等人通过“金枪鱼研究会”调查金枪鱼的捕捞、贩卖技术等。无论是老手还是新人，都在不断磨炼技艺。

最近的“一本钓”，最注重的是“可持续发展”。近十年间，海产量减少，从去年开始渔师们便自发在夏季的产卵期封海禁渔，自主对海洋资源进行管理。“十年后，二十年后也依旧想钓金枪鱼”，说着这话的是一位新手渔师，“捕得长远，比起大量，要重要得多。”在这里，渔师们一对一与鱼作战，只用一根鱼竿钓到的金枪鱼，经过一晚的冷藏，在第二天便在筑地进入了新的旅程。

（左）包裹鱼身的是写着“胜本町渔业”字样的保鲜膜。为了宣传产地品牌。（右）“金枪鱼资源思考会”的想法从壹歧传到了全国。会长是中村，负责宣传的是富永友和，他是一位大学毕业的渔师。

金枪鱼的捕捞流程

早上两三点便要出发。先要钓生饵，随后5点左右到达捕鱼点，一边用探测器寻找鱼一边开船。

在秋刀鱼或鱿鱼的后背上挂上鱼线，随后投入海中。鱼线若是有反应，就要下功夫捕鱼了。

钓上来的鱼要马上处理，去血、去内脏、拔掉头肉到尾部的神经，在肚子里放入冰块。随后在船舱的冰水中冷却，归港后也要马上塞冰块保鲜。

作业的时候要注意不能弄破柔软的腹部，因此渔师们常用的方式是将腹部向上掉起。放入冰块的时候也要注意，不要让皮肤表面的光泽退掉。

将100公斤的大金枪鱼放入到手工制作的木箱里。为了不让冰块破坏鱼身，无论身体还是尾巴，都要用保鲜膜包好。随后冷却。

筑地市场的金枪鱼拍卖

早上5点。数百条的金枪鱼整齐的排列在地面上矮矮的木板架上，周围集合的则是前来参加拍卖的买家，他们忙着验货，检查着每条鱼。这些人，在竞拍前，不遗余力的查看金枪鱼的状态，心里盘算着合理的出价。

所谓验货，检验的又是什么呢？主要还是看看剖开的鱼腹中略微可见的肉质和切掉的尾部呈现的断面。用手电筒照一照，行家们便能看出肉的颜色、鲜度、肉质，再用手指尖在尾部摸一摸、蹭一蹭，便可知油脂多少，甚至闻味道也是他们评判的标准——据说，上好的金枪鱼身上，是能闻到香味的。

筑地市场有着世界最大级别的“金枪鱼拍卖”，用外国人参观者的话来说就是Tuna Auction。从世界各处捕获到的金枪鱼，都会通过5大上货公司进行拍卖，叫价最高的人可以竞拍到想要的鱼。

鱼身上还放着标有产地和渔法、船名的纸。可不要小看这些信息。若是外观同等水平的鱼，来自捕鱼手段精湛、处理鱼血等手法地道的船的鱼，往往更得人心。当然，不考虑这些因素，只看鱼便知道金枪鱼好坏的专家，其实也不占少数。“眼色澄清，鱼皮锃亮”的，“身体丰满紧实，圆圆胖胖”的，根据各家的经验喜好和判断，各家也就选出自己想要的鱼了。一条金枪鱼能卖到几十万或者几百万日元，要做好这个买卖，掂量好货自然是重要的。但是，真正的价值，实际上“不切开不知道”。所以说，竞拍本质上，也是一场博弈啊。

大概5点半左右，铃声响起，竞拍便开始了。买家聚集在一起，一决胜负。随着竞拍人的声音，买家们不断变换着要价的手势，随着买卖双方的博弈进展，气氛也越发紧张。有时，高价能拍到上千万日元，且好货越多的日子，竞价越高。毕竟，金枪鱼鱼店的老板们，心中的信条是“今天不买哪天买呢”。稍微一不注意，涨上来的价格就超过起拍价一大截。

早上6点，竞拍到金枪鱼的进货商们便把这些鱼拉到货车上。金枪鱼的另一个崭新的清晨便又开始了。

从大间或者胜本等产地运来的金枪鱼，集合在筑地市场拍卖。大约4点左右，就有来验货估价的商人们了。

金枪鱼的拍卖场。生的金枪鱼和冷冻金枪鱼会分开放置。无论是生的还是冷冻的，买家都会先验好货。一般会使用手电筒，也会用手摸。

本日推荐的金枪鱼的样品。红色的肉质，色泽变化等都可以给买家以参考。有的买家钟情于红肉，有的则喜欢肥肥的腹部肉。

竞拍时候的手势。最后的“胜负”，其实还是来源于竞拍师的个人灵感吧。

金枪鱼的交易

早上六点半。自1861年创业的老铺进货商“樋长”店内，店主饭田统一郎带头下，几个伙计一起，手快又稳，非常仔细地用各种金枪鱼刀，把从竞拍处买来的金枪鱼进行分割作业。首先切下的是头部和鱼鳍，随后两条腹肉、两条背肉相继分割出来。切下来的肉，再从头至尾分为“上”、“中”、“下”三部分。

（左）筑地市场中老铺“樋长”的店主是店铺的第八代传人。用他的话说，“金枪鱼，白饭，渍菜，加上海苔，就是人间美味。”

（右）在金枪鱼的分割过程中，会用到各式各样的鱼刀。左侧的长刀最有切金枪鱼的刀的风范。

切金枪鱼，使用的是一种类似日本刀的大刀，使用这种大刀的好处是，不会在分割的过程中伤害到鱼肉的美感，这也可以说是筑地市场上独有的职人技能。饭田极其追求这种 “笔直的断面美感”，若是见到他精妙的手法，想必观者也会在心中暗暗鼓掌叫好吧。

今天要分割的这条金枪鱼是173公斤的大间产太平洋蓝鳍金枪鱼，用的是将近2米长的大刀，要靠三个男人一起切割。

竞拍到的金枪鱼，会根据当天的行情出售给寿司店或鲜鱼店。正是因为有了被称作“仲卸”的这些买手，才有高质量的鱼流通在市场之中。

“因为这可是渔师们拼了命捕来的金枪鱼啊。以最好的方式处理，切出好看的样子来，做出好货，卖给下家，这才是我们这些作为中间人的进货商应该做的。”

如何正确切割金枪鱼

头部、下颌等逐一分割出来，之后检验腹部。有没有预想的价值，在切开的一瞬间就能知道。接下来就要根据肉质等判断怎样进一步分割了。

使用非常长的金枪鱼刀将后背和腹部分离成4份。在切割的过程中不伤害鱼身，靠的是一把好刀。

将切好的肉放在冷藏柜中。客人来了之后也会根据客人的喜好分割，卖给客人。寿司店常喜欢软软的腹部肉，而制作生鱼片的店家，则多喜欢后背的红肉。

金枪鱼业者们常用的计量单位是“Take（丈）”，这里的“丈”指的是中指到小指的4指并列长度，正好是一贯寿司要用到的肉的长度。用身体作为计量工具，是这里自古不变的方法。

美丽的断面就像年轮一样。上部分是红肉，下部分是腹肉。切开后的肉，过一段时间会氧化，肉色会变得更鲜艳。

来购买这些金枪鱼的，基本都是零售商或者餐饮店。价格上浮动很大。也有不少是从东京以外的小城市或者海外来买货的。在筑地市场内，有大概200来家进货商，这些进货商为顾客提供着“好品质金枪鱼”。

然而这里，并不一定是越贵的金枪鱼越好。“说起进货，怎样才能进到真正物超所值的金枪鱼呢，这都是要看买手的眼光的。”把问题抛向饭田，对于他来说，怎样的金枪鱼才算好呢？“脸小、皮薄而弹、身子厚实有肉。我所追求的不是肥脂满满的类型，而是脂部乳白纹理细腻的金枪鱼。”

在这里有200多家进货商。有的只有店主一人，有的则是大公司规模。从前有400多间店铺，如今减少了，但所有的水产批发商之中，金枪鱼批发商依旧占三分之一左右的比例。

金枪鱼就像女人一样，人和人的不同点便是魅力的所在，但这个体之间的差别也让人烦恼。拍卖来的金枪鱼，有可能打开腹部，却发现已经“烧”过，不能用，损失惨重，让人心痛。也有明明是让人觉得一般的中等品，打开一看却是想都没想到的极品，让人不禁喜悦兴奋得竖起鸡皮疙瘩。

一年之中365天，饭田有360天都在筑地市场之中度过。熟知每个季节该用的鱼饵，金枪鱼在海中游动的路径仿佛如地图一般映在他脑中。虽然蓝鳍金枪鱼的肉好，可是他心中也想着让人们能品味到黄鳍金枪鱼的味美脂肥。从江户的河岸市场到现在，饭田已经是第八代的传人了，延续着一代代的生活法则和累积的哲学，饭田在有着金枪鱼的路上一直奔跑着。

金枪鱼寿司

“金枪鱼就是寿司店的脸面”，江户派寿司名店“奈可久”的老板，铃木隆久断然说道。从学徒时期开始，铃木接触筑地市场已经有40多年之久。

问起这位行家，寿司店美味的秘诀是什么？“刚捕来的金枪鱼真是一点美味都没有！”铃木隆久说道，“都说鱼最主要的是鲜度，然而金枪鱼却是另一回事。从钓上来到买到手，要有三天的时间，随后，熟练的寿司师傅还要醒肉。”铃木比喻道，“腹部的肉，要醒个一周到10天。都说‘入棺四十九日’，对于金枪鱼来说，就要让他在‘食材棺’里味道得到升华。”那么红肉呢？“用酱油腌制50分钟左右，去掉酱油后，继续醒6至7小时才行。”

金枪鱼的不同部位有不同的吃法。

虽然说太平洋蓝鳍金枪鱼的话，最好吃的是大腹，但是最上等的金枪鱼的红肉是较之更美味的。“内含的铁质的酸味和甜味融合在一起。要是说做成生鱼片，大眼金枪鱼的红肉也美味。金枪鱼，其实根据种类不同、部位不同，美味也是各异的。”

从上往下，分别为太平洋蓝鳍金枪鱼（黑鲔）的中腹、大腹和大眼金枪鱼的中腹肉。

（左）根据金枪鱼的鱼肉纹理来切割。（中）制作寿司。铃木眼中，最爱的金枪鱼的大小为180公斤。（右）制成的寿司。

用太平洋蓝鳍金枪鱼（黑鲔）做成的寿司。眼前红一些的是渍过的红肉，远处浅色的是中腹（或称中肥）。

说起吃，另一引人兴致话题便是食物的季节性。“从前的料理师傅，都是夏天吃黄鳍金枪鱼，冬天吃蓝鳍金枪鱼，按照季节来分的。”为这些想吃到美味的外行客人一一说起这些金枪鱼的美味诀窍，铃木的话匣子打开便关不上了。

真正美味的金枪鱼到底什么样？想必也没有最终的答案。不妨从已知的金枪鱼知识开始，认真品尝，也许最终答案便揭晓了！

《大白鲨》剧情简介|鉴赏|观后感

《大白鲨》剧情简介|鉴赏|观后感

1975 彩色片 124分钟

美国环球影片公司摄制

导演白鳍黑吊：史蒂文·斯皮尔伯格 编剧白鳍黑吊：彼得·本奇利 卡尔·戈特利波(根据其同名畅销小说改编) 摄影：比尔·巴特勒 主要演员：罗伊·沙伊德(饰马丁·布洛迪) 理查德·德莱福斯(饰马太·胡珀) 罗伯特·肖(饰昆特) 劳伦·盖丽(艾伦·布洛迪)默里·汉密尔顿(饰哈里·沃恩)

本片1975年获得美国影艺学院最佳剪辑、最佳音响、最佳原始音乐三项奥斯卡金像奖

【剧情简介】

傍晚的海滩上，篝火影影绰绰，一群度假的年青人围坐成一圈，尽情地欢闹着。一个微醉的男孩起身走到旁边独坐的女孩克丽茜身边，同她搭讪，克丽茜站起来兴奋地跑向大海。长长的沙堤上，男孩跌跌撞撞地追着克丽茜，女孩边跑边脱衣衫，跳进海水里。天边最后一抹夕阳映照着碧波荡漾的海面，女孩一边自由自在地戏耍着，一边催促男孩快点儿下水，男孩却醉倒在潮水冲刷着的海滩上。远处的灯塔飘飘忽忽的向女孩浮来，女孩突然被水下的什么东西拉了一下，她惊恐地尖叫着，拼命地挣扎，不断呼救，海水淹没了她的声音，她消失了。

天边的朝霞映照着沙滩上酣睡了一夜的男孩，潮水不时冲上海滩，又悄无声息地退去。湛蓝的大海一望无际，灯塔在海水的涌动中摇摇晃晃地飘着，远处传来海鸟声。男孩醒来，吹着唿哨望着海面寻找女孩的身影。

布洛迪警长和妻子艾伦醒来，懒洋洋地谈论着一些无关紧要的话题。这时，电话铃响了，布洛迪拿起电话，神情肃然起来，有人失踪了，他答应马上前去。

沿着长长的没有人迹的海岸公路，布洛迪驱车驶向海滩。这是美国东海岸的一处避暑小镇，由于夏天还未真正到来，游人稀少，不免略显荒凉。沙滩上寂无人影，只有巨幅的广告牌子立在那儿，上面画着一个戏水的漂亮女郎，上方写着： “阿米蒂避暑胜地”。

男孩和布洛迪在沙滩上边走边谈，刚才就是他打的电话。远处响起刺耳的哨声，他们跑到跟前，吹哨的警察亨利惶惑不安地把头转向一边，原来是被海水冲到岸边的一堆残缺不全的人的尸骨，上面爬满了虫子，令人目不忍睹，看来是鲨鱼袭击了她，布洛迪茫然望着大海。

早晨的警察局里一片喧哗，布洛迪接到一个电话，匆匆离开，路上不时有人拦住他。他作为小镇的警长，事无巨细，都得过问。在商店里，布洛迪拿了些颜料、纸板、毛笔，嘱咐亨利写好几个牌子，宣布暂时关闭海滩，以保证度假者的安全，然后，驾车驶向海湾。一群童子军正在那儿进行一英里素质训练。布洛迪焦躁不安地踏上摆渡游轮。正在此时，市长沃恩和小镇的其他头面人物赶来，为了不影响旅游生意的收入，他们掩盖真相，竭力阻止布洛迪关闭海滨浴场。

海滩上，游人们三三两两地在晒太阳，一个名叫亚历克斯的小男孩请求妈妈让他再在海水里玩一会儿，妈妈答应了。布洛迪神情紧张地注视着海面，一对男女在海中嬉戏，一条狗跑进海水，含着一根木棍游向岸边，亚历克斯取出救生筏跑进海水中，在海面上划水，一个胖胖的游泳者躺在救生筏上随水漂动，一个戴着黑色泳帽的老头让布洛迪虚惊了一场，他自嘲地扭动着不安的身体，左右环顾着。市长走到他面前跟他说话分散他的注意力，想把他从海滩上支走，因为市长担心布洛迪局促不安的样子会影响游人的情绪。海面上，孩子们闹着，不断掀起水花，叫嚷着，翻动的水浪渐渐引来了鲨鱼，鲨鱼袭击筏子上的亚历克斯，泛起阵阵血水，被撕碎的筏子血迹斑斑地被海水冲至岸边，游泳的人们四散奔逃，母亲呼喊着亚历克斯的名字。

警察局里，市政部门和小镇的各色人等吵吵嚷嚷，议论纷纷，争执不休，布洛迪和市长针锋相对，最后，昆特提议小镇给他一万美金，他去捕获这条食人的鲨鱼。

海滨树起了关闭海滩的布告牌。

布洛迪在家里翻阅着有关鲨鱼的资料，艾伦来到他身后竟吓了他一跳。他们谈着鲨鱼。听到艾伦讲迈克和尼基在拴在码头上的小船里玩时，布洛迪悚然起身走到外面警告他们上岸，艾伦也为孩子辩护。无意间，艾伦翻开鲨鱼袭击人的画册，那血腥的镜头令艾伦突然大声催促孩子们上岸。

傍晚，两个渔民在码头上捕鱼，他们把烤肉拴在轮胎上沉入水中，与此同时，布洛迪也在家里翻着描写鲨鱼的画册，一幅幅画页从他眼镜中折射出来。海面上的轮胎被迅速拖走，绑在码头木桩上的铁链被拉向海面深处，码头的木板被扯得零零落落，随急流飘去，一个名叫查理的渔民拼命游回岸上，两人在岸边喘着粗气，惊魂未定。

第二天，布洛迪得知了此事，他在码头上巡视着。这时，从海洋学院来的鱼类学专家马太·胡珀来到小镇，他找到了到处忙碌的警长，二人一同去看遇害者的尸体，胡珀确认这是一条鲨鱼所为而绝非出于别的原因。

海滩上正吊起一头被捕获的鲨鱼，布洛迪兴奋地在人群中穿梭，同人们打着招呼，人群沸腾起来。但胡珀仔细鉴定了这头鲨鱼后断言这不是那条食人鲨，布洛迪和市长都紧张起来，当然，市长考虑的正是他的生意。这时，人群渐渐分开，那个被鲨鱼吃掉的男孩的母亲走到布洛迪面前抽了他一巴掌，悲愤难忍、欲哭无泪的母亲指责着警长的失职。胡珀同情地看着布洛迪离去孤独的身影。

在家里，布洛迪坐在灯下沉思着什么，小儿子尼基在他对面坐着，模仿着父亲的形态举止，艾伦倚在门框上看着他们，倍感温馨。这时，胡珀来了，他和布洛迪夫妇边喝葡萄酒边谈论着鲨鱼。

夜晚的海滩上，胡珀解剖白天捕获的那头鲨鱼，从鱼腹中掏出完整的死鱼、铁桶、汽车牌照等杂物，布洛迪心事重重地注视着这些。尔后，他们一起乘船到海上探寻鲨鱼的迹象，发现了一个渔民的沉船，胡珀下到水底，发现了鲨鱼的牙齿和死去的渔民那被鲨鱼啄去眼珠的恐怖的脸，胡珀惊恐地浮出水面。

次日，胡珀和布洛迪劝说市长关闭海滩，告诉他这是一条非常大的、可怕的大白鲨，市长拒绝了，海滨依然开放。

7月4日那天，数以千计的游人从四面八方朝阿米蒂涌来，平日荒凉的小镇如今竟热闹非凡，海滩上也是一派节日景象，但鲨鱼的阴影仍然笼罩着人们。布洛迪尽可能地布置好一切可行的安全措施，人们陆陆续续地跳进海水，飞机在海面上空来回巡逻，市长也对电视台记者发表着否认大白鲨的谈话。突然，大白鲨那黑灰色的鱼鳍出现了，游泳的人们尖叫着慌忙划向岸边，巡逻艇上的安全人员举枪瞄准鱼鳍，鱼鳍倾斜了，原来是两个小男孩的恶作剧。而此时真正的鲨鱼正游向池塘，它掀翻了小船，吃掉划船的男人，人们纷纷跑向池塘，沙滩上一片混乱，水中的迈克吓晕了，他被人们拖上岸送往医院，经过抢救，才得以脱险。

布洛迪强迫市长雇佣了昆特出海捕鲨，布洛迪和胡珀也一同前往。昆特一直对布洛迪和胡珀冷语相加，不断开着恶毒的玩笑。三人乘坐着昆特的“奥卡号”捕鲨船驶离海岸。布洛迪不断地将诱饵撒入海中吸引鲨鱼，三人都准备着自己的那份工作，昆特和胡珀不时还唇枪舌剑地争执着。不久，鲨鱼出现了，它围着船游，银灰色的鱼鳍露出水面，这是条长25呎、重3吨的食人鲨。他们把浮桶沉入水中，鲨鱼把桶拖进水底。夜晚，三人在船上喝酒吃饭，昆特和胡珀不甘示弱地比试着鲨鱼在他们身体上留下的永恒的纪念，谈着各自不凡的经历，昆特讲述了第二次世界大战时他和战友在水下遇到鲨鱼的惨痛可怕的往事，布洛迪和胡珀都震惊了，海面上传来鲨鱼阵阵空寂的叫声，令人毛骨悚然，三人不知不觉地合着拍子有节奏地唱起来。海面上浮桶出现了，鲨鱼撞破了船板，三人忙乱了一夜。天亮时，鲨鱼再次出现，布洛迪拿起话筒想和海岸巡逻队联系，昆特恼怒而又自负地砸碎了无线电设备，他们失去了同岸上的联络。昆特站在船头指示着二人，将浮桶沉到海水中，鲨鱼却把船角的铁圈拔下来，拖着三只浮桶直沉海底。突然间鲨鱼再次出现，猛追着船，“奥卡号”则开足马力全速向海岸浅水处驶去。昆特发疯般地开着船，终于将发动机烧毁，船再也不能行进，倾斜在海面上。这时。胡珀穿上潜水衣，带着装有毒药的针枪，钻进铁笼，沉到海底，伺机等鲨鱼靠近时，将毒药注射到鲨鱼体内。凶残狡猾的鲨鱼撞掉了胡珀手中的毒针枪，不断袭击着铁笼，将铁笼撞得七零八落，胡珀只得潜入海底。继而，鲨鱼又袭击船，昆特被鲨鱼吃掉，鲨鱼的头伸进船体，呆滞的黑幽幽的眼睛死死盯着布洛迪，布洛迪把氧气桶投入鲨鱼口中，鲨鱼退出。船体渐渐沉入海底，只有高高的桅杆露出海面，布洛迪爬到桅杆上，用鱼叉奋力刺向鲨鱼，鲨鱼带着鱼叉游到远处，再次向布洛迪冲来，张着带有尸体血肉的大口，氧气筒嵌在牙缝中。布洛迪举枪瞄准氧气筒，随着枪响，大白鲨被炸成碎片散落在海面上，引来大群海鸟。胡珀浮出水面，游到布洛迪跟前。两人如释重负地笑了，抓着浮桶游向海岸。

【鉴赏】

《大白鲨》是根据彼得·本奇利的同名畅销小说改编拍摄的。公映后，引起巨大轰动，它同时在500家影院上映，电视上也充斥着它的广告，人们蜂拥而至一睹为快。这部灾难片耗资1200万美元，却获利13，300万美元，成为70年代中期票房价值最高的影片，强劲的卖座力一直持续到1977年，由于乔治·卢卡斯的《星球大战》的问世才被打破。美国《时代》周刊在盛赞本片导演史蒂文·斯皮尔伯格精湛的艺术技巧的同时，还强调指出：《大白鲨》是一部“非常美国化的电影”。这说明，《大白鲨》并非一般意义上成功的商业片，白鳍黑吊我们还可以从它与当时社会思潮的联系这方面来认识它的价值。

可以说，《大白鲨》在美国电影史上制造了一个“灾难年”，掀起了灾难片的第三次 *** (第一次 *** 在30年代，以《金刚》为代表;第二次 *** 在50年代，以《怪物从海上来》、《毒蜘蛛》为代表。)，尽管1973年的灾难片《海神号遇险记》也在社会上引起轰动，但真正复活了灾难片时尚的则是《大白鲨》，或者进一步说，70年代灾难片热潮正是在美国人被迫撤出越南后，由《大白鲨》掀起的。回想一下70年代美国电影界的状况，就可以看到这股浪潮回归的原因。第二次世界大战后，美国电影业一度迅猛发展，但到60年代，由于电视的激烈竞争，开始走下坡路，影片产量和影院数量以及观众人次逐年下降，已远非昔日好莱坞的气魄，欧美评论界一度预言“好莱坞要垮掉”。于是，电影制片公司想方设法，另寻出路，拍摄大场面、高成本的豪华影片蔚然成风，开始扭转了电影业的颓势。这些影片内容各异，但脱离现实，一味强调 *** 性和娱乐性，是所谓“逃避主义”的影片，60年代的电影体现了名符其实的虚弱。70年代的美国电影正是在这种忧心忡忡的局面中开始的，它首先遇到的便是“题材危机”，面临着意大利和法国电影的严重挑战。欧洲电影在表现题材上丰富多样不拘一格，并在一定程度上触及了社会问题从而受到观众的欢迎。而美国电影常常难以从那种明显虚构的故事情节和陈规旧套的题材中 *** 。于是，美国电影界竭力更新影片的表现内容，使影片的风格、样式多样化，并力所能及地触及社会现实，这正是70年代各种时尚片复活的根本原因。但由于70年代中期，美国经济停滞，能源不足，政局动荡，同30年代经济萧条时期一样，人们纷纷回到电影院，以逃避现实的 *** ，“观众经过了不寒而栗的两小时后，一旦走出影院，就会感到他的现实生活比影片中所表现的灾难生活要舒畅，人们日常所遇到的灾难还没有影片中所表现出的那样令人惶恐不安。”

在大批“逃避主义”式的影片中，也有思想内容和表现技巧都较高并多少反映了美国社会现实的影片，《大白鲨》就是这样一部影片。可以说，它的成功也是诸多社会因素综合作用的结果。彼得·本奇利的同名小说正是写于“水门丑闻”之时，而影片《大白鲨》是在西贡陷落后的六个星期，即1975年6月这个有历史意义的月份里发行的。善于恢复类型片的斯皮尔伯格成功地修正了当时的灾难片，形成与现实世界中的越南战争和水门事件等量奇观的响应。他删掉了原小说中胡珀和布洛迪的妻子艾伦的婚外恋的情节，使得电影更加集中地折射了现实的命题。我们知道，“美国意志”反映了美国的梦想与愿望，它给人们树立的“可信性”的形象终于被越南战争永远摧毁了，而当时的社会福利主义， *** 对经济的过多干预，颓废的上层领导与现存体制无疑也火上浇油，把“美国意志”从里到外都不留余地地扯得粉碎。“美国精神”在一个一心臆想表明国家意志的专横武断的 *** 面前也进一步瓦解了，逐步升级的非法活动终于导致了“水门丑闻”。公众开始讨厌政治，对于 *** 部门的甜言蜜语和各项国家政策报以玩世不恭的态度。60年代的狂热的政治 *** 和严重的社会分化，被普遍的异化和冷漠代替。恢复国民对国家的信心成为一纸空谈， *** 与人民之间的心灵对话已被漂亮的政治辞令和虚伪的外强中干的纲领所阻隔。到70年代中期，公众意识的变化一览无余地表现在民意测验表上，美国人民失去了他们对国家前途一向抱有的乐观态度，这在美国历史上还是第一次。人们深感压抑，在自我深处，亟需获得某种安宁感与充实感。《大白鲨》正是这种意识形态冲突和剑拔弩张的社会局势的产物，它了解观众真诚地希望得到某种安慰，来减轻他们内心的痛苦，于是，好莱坞的传统主题——伟大的凡人——再次出现在银幕上，它“无可争辩地赞扬了诚实和关心家庭等美德”，折射出现实社会里的种种忧虑和人们的希望。

《大白鲨》描写了新英格兰一个偏僻的避暑小镇被一条莫名其妙突然出现的食人鲨袭击的恐怖故事。面对大白鲨，高傲自负的粗野人昆特的经验和海洋学家胡珀的学问都无济于事，而不讷言语，患有“恐水症”的警长却最终赢得了胜利，影片所体现出的阶级和意识形态的横断面通过对几个人物粗略有致的勾画，很清楚地摆在观众面前，导演的立场是不言而喻的。它突出了警长马丁·布洛迪，他有家室，隶属中产阶级。一心赚钱置游人性命于不顾的市长千方百计地掩盖鲨鱼吃人的真相，布洛迪作为小镇上“唯一清醒的人”进行了不屈不挠的斗争。属于上层阶级的海洋学家马太·胡珀想出种种实验室里观察鱼类的技术以期除掉鲨鱼终告失败。傲慢无礼、自恃捕鲨能手的昆特徒有工人阶级的勇武气概，他也失败了。终究是布洛迪杀死了凶悍骇人的鲨鱼，成功地征服了无情的大自然和虚伪狡猾、腐败堕落的政客。影片对美国生活表达了相当乐观的态度和人定胜天的信念，它让人们在虚幻的 *** 面前，忘却现实的丑陋，同时又暗示了现实社会里的弊病，最后给人战胜邪恶走向光明的勇气。

影片因袭了传统恐怖片的套式，如不祥的音乐，恐怖的气氛，悄然而至的怪兽，强烈的视觉冲击效果，以及对人物粗略有致的勾划。影片自始至终弥漫着那种冷酷的黑色幽默的气息，巧妙地结合了现实的社会主题，把大白鲨变为心理上的恐惧而非身体上的威胁。《大白鲨》的出色之处恰恰在于把恐怖和悬念同小镇上的政治冲突和人们征服大自然的精神结合起来。

《大白鲨》的艺术技巧一方面体现在演员出色的表演上，影片后半部布洛迪、胡珀和昆特在海上捕鲨的段落，实际上展示的三个男人之间的斗争和智慧的较量，追击鲨鱼只是演示人物性格和命运的背景。另一个重要方面便是斯皮尔伯格对悬念匠心独具的运用。他在影片中尽可能地隐蔽鲨鱼的可怕形象(到了结尾才正面表现了鲨鱼的形象)，利用主题音乐和音响反复制造紧张恐怖的气氛，影片的音乐总是预示着鲨鱼可怕的袭击的降临。这种极富挑战和 *** 性的出色设计充分调动了观众的积极性，让观众更加自由宽广地联想。当宽阔的海平面呈现时，当远处的地平线渐渐露出时，当海水翻腾涌动时，当不祥的主题音乐奏起时，都造成了鲨鱼来临的可怕征兆。难怪《大白鲨》公映后，酷爱到海滨度假的美国人，只要一想起影片中那条时隐时现，不时窜出水面扑向小船，袭击游人的巨大而凶猛的大白鲨，无不在海滩前望而却步，驻足不前，询问打听海水里是否有大白鲨。

人们也一再由此联想到“悬念大师”希区柯克的《群鸟》，但斯皮尔伯格影片中的人物没有希区柯克影片中人物那“古怪的举止”和某种程度上的“负罪感”。只是在《大白鲨》开头，鲨鱼吞噬游泳的女孩的那个场景似乎带有希区柯克影片的风格。

《大白鲨》中运用的高超特技，摄影机灵活的拍摄角度，约翰·威廉姆出色的音乐也是影片受到观众欢迎的重要原因，而剪辑师沃那·菲尔茨出色的剪辑创造出的悬念无疑也是功不可没的，《大白鲨》把惊险与恐怖带给了无数观众，从某种程度上讲，影片中的悬念是影片受到欢迎的主要原因，而这些悬念的一部分是由菲尔茨熟练的剪辑技巧创造出来的，影片中大白鲨的镜头是拍摄的三个道具机器鲨鱼和一条真正的鲨鱼，菲尔茨将它们出色的剪辑在一起，活灵活现，真假难辨。另外，他还通过对镜头长度的控制和剧中人物的反应镜头的运用创造出扣人心弦的悬念，观众不会忘记大白鲨袭击小男孩亚历克斯·金特纳而反复出现的沙滩上的一幕幕场景，那七上八下的悬疑和越来越快的剪辑节奏令观众欲罢不能。

拍摄《大白鲨》时，斯皮尔伯格年仅27岁，影片的成功使他一举成为举世瞩目的导演，成为电影界崭露头角的米开朗基罗，他精湛的艺术技巧和出色和导演才华使他成为70年代振兴好莱坞的中坚力量，他影片中所渗透的不断创新的意识和非凡的想象力把整整一代观众从电视屏幕前吸引到电影院里，为美国电影业带来复苏的信心和希望。

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