金毛狮子鱼的做法(金毛狮子鱼的制作)

石家庄跨华北平原和太行山地两大地貌单元金毛狮子鱼的做法，是全国粮、菜、肉、蛋、果主产区之一金毛狮子鱼的做法，农业集约化和产业化水平较高金毛狮子鱼的做法，被国家确定为优质小麦生产基地金毛狮子鱼的做法，素有“北方粮仓”之称，那么石家庄有哪些特色菜呢？

本篇文章给大家谈谈金毛狮子鱼的做法，以及金毛狮子鱼的制作对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？
• 2、河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 3、金毛狮子鱼的介绍
• 4、金毛狮子鱼的做法步骤 金毛狮子鱼怎么做好吃
• 5、狮子鱼的做法
• 6、品味不一样的石家庄特色菜

河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？

红星饭店最早，红星饭店原名“大春坊”饭店开业于20世纪30年代，原是一家民营企业，经营鲁菜、保定和石门当地菜肴，20世纪50年代公私合营成为国有企业，1969年更名为“红星饭店”，是河北省唯一一家外资饭店，其档次较高。“金狮子鱼”的起源当时酒店聚集了大量的名厨来烹制这道菜，在“狗补”的基础上创新出了红星包子，还有几道非常经典的菜肴，到今天都是独一无二的，其中最好的，就是“金狮子鱼”。

“金狮鱼”由一代大师季氏菜袁青芳所制，色泽金黄，形状蓬松如狮，故名“金狮鱼”，看起来就觉得这道菜是功夫，鲤鱼要提前四小时冷藏，方便换刀，两边将上下交叉成薄片，每片都连接到身体上，然后用它们切成5毫米宽的条状。这是对技能和耐心的考验。

这道菜在河北蔬菜中有着特殊的地位，因为它的操作方法几乎是严格要求的: 炸定型的设计必须掌握在两根骨头上，接近油位，高温100度的时候掌握许多手指被熏脱皮，最后形成一个厚厚的茧子，茧子粗粗的手指不那么粗，是衡量厨师“狮子鱼”性能的主要指标。虽然金狮鱼和“松鼠鱼”有着相同的美味，但由于鱼肉切成丝状，鱼骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每条鱼挂汁都很均匀，特别好吃，吃起来酥脆酸甜，味道极佳。

一个从鱼肉自己下来，仿佛他要折断树枝，酥甜酸酸的壳包在鲜鱼，味道好极了，那里的油炸鱼没有那么大，竟有点像吃咕噜肉，一道两种口味的菜，真的很神奇 ~ 这个独特的金狮子鱼，视觉，味觉都是 Kevin 的！如果有机会的话，合庆想和 ta 再约会一次！你呢？你喜欢吃鱼吗？你尝过我们著名的“金狮子鱼”吗？期待你的家人和朋友喜欢鱼，丰富你的选择！

河北第一菜“金毛狮子鱼”，这道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我国的各种文化都有千年历史，而美食文化更是备受人群欢迎。金毛狮子鱼这道美食是河北地区的有名菜品，由于烹饪过后的外形十分像狮子，所以也获得了这一代称，可谓是菜如其名，那么，这道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪几个技巧呢？对美食感兴趣的人群可千万别错过。

金毛狮子鱼在民国初期就已经出现了，是由石家庄的袁清芳厨师创作而成的，在比赛中获得了极高的评价，由此这道菜品也被称为河北经典名菜之一。这道美食属于冀菜，口味也十分传统，整体偏咸，但是还保留了鱼肉的鲜嫩口感，打造色香味俱全。由于这道菜外形需要展现雄狮的风范，所以在刀功方面要下功夫。

通常选用新鲜的鲤鱼或草鱼进行烹饪，基本一条鱼能够切成四十多片，而且每片鱼肉的厚度基本相同，长度约为十五厘米，最难得的就是每片鱼肉上还连着鱼皮，等整体切好后，一条鱼身上能有上百条肉丝垂在两端。一般在处理阶段，可以从鱼头开始处理，将其下唇切开，鱼头和身体两个方向摆放，而后再开始切片。

完成了上面的基本工作后，就要进行油炸定型工作了，这一步也至关重要，影响后续的口感。鱼肉虽然鲜嫩，但是如果直接油炸很容易导致鱼肉变成糊糊，甚至炸成鱼干，更别说切成细丝状的鱼肉了，由此在油炸前要在鱼肉身上裹一层外衣，可以用鸡蛋、面粉捣成糊状，直接淋在鱼身上，而后用温油煎炸，这样才能让细丝慢慢散开定型。

最后就是摆盘处理，说好的金毛狮子鱼在摆盘方面也有一些讲究，可以用较大的圆盘或椭圆盘放置，一旁放一些装饰菜品，更能提升整体质感，将料汁调配好洒在鱼身上，一道新鲜美味的菜就做好了。

由于各个地区人群的口味和接受程度有所不同，所以有的厨师也会在一些步骤进行调整，比如调味，除了咸口的还有酸甜口的，甚至还可以调配成甜香的。不过也正是如此，才证实了我国美食文化的博大精深，在历史和岁月的沉淀下，让更多的人去见证我们国家的繁荣。

金毛狮子鱼的介绍

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜金毛狮子鱼的做法，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后金毛狮子鱼的做法，炸制而成。色泽金黄金毛狮子鱼的做法，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得金毛狮子鱼的做法了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

金毛狮子鱼的做法步骤 金毛狮子鱼怎么做好吃

1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬，将鱼肚裆切掉。

2、将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。

3、每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0、5-1厘米。这道工序需5-6分钟。

4、片好的鱼身。

5、剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。

6、剪好的鱼条。

7、调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。

8、调成比较稠的蛋糊。

9、将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。

10、将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。

11、将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。

12、炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。

13、待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。

14、净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。

狮子鱼的做法

材料

主料金毛狮子鱼的做法：鲤鱼金毛狮子鱼的做法，茄汁金毛狮子鱼的做法，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。

做法

1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

品味不一样的石家庄特色菜

石家庄跨华北平原和太行山地两大地貌单元金毛狮子鱼的做法，是全国粮、菜、肉、蛋、果主产区之一金毛狮子鱼的做法，农业集约化和产业化水平较高金毛狮子鱼的做法，被国家确定为优质小麦生产基地金毛狮子鱼的做法，素有“北方粮仓”之称。那么石家庄有哪些特色菜呢？一起来石家庄文化中看看。

黄瓜宴

黄瓜宴是河北省石家庄市名闻遐迩的汉族传统名菜，属于河北菜。由当地燕春饭店的厨师，根据一则历史传说而创制的。整个宴席全以黄瓜为主料，分为八道冷拼，12个热炒。冷拼首菜名为“青龙卧雪”，两条青龙盘卧于白雪（糖）之中，昂首翘尾，生动可爱。

其余七道冷拼，风味各异，分为香甜、麻辣、清香、咸香、酸甜、葱油、酥脆，色彩和谐，搭配匀称。12个热炒是珍珠海参、龙须瓜条、瓜丝鱼、烩黄瓜鸡托、金钩翡翠、炸瓜枣、二龙戏珠、凤尾瓜条、金钱瓜盅、雪山银瓜、瓤汁锦瓜、金盅瓜衣，款款色彩鲜艳、味美可口，从以上列的这些名目就可以知道，制作者的构思是多么巧妙，技艺是多么的高超。

狗肉全席

狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺，精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高，风味独特。

金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

金毛狮子鱼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于金毛狮子鱼的制作、金毛狮子鱼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。