大白鱼的营养价值(白鱼的营养价值及功效与作用)
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本文目录一览:
鱼的营养价值
鱼肉中蛋白氮含量为2%-3%大白鱼的营养价值,氨基酸组成优于牛肉或奶酪。鱼肉蛋白中肌浆蛋白占总蛋白大白鱼的营养价值的16%-22%大白鱼的营养价值,收缩蛋白约占75%,结缔组织蛋白占3%。因鱼大白鱼的营养价值的不可食部高达50%之多,鱼体蛋白的利用率较低,但鱼肉蛋白同陆地动物蛋白一样易于被机体消化吸收。鱼肉蛋白的烹调损失率低于牛肉蛋白,为15%,生物价与陆生动物相近。
鱼类中脂肪(鱼油)含量变化很大,这不仅与鱼的种类有关,还受鱼类鱼龄、季节、食物摄取度、摄食习惯的影响。与其大白鱼的营养价值他水产品相比,鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸(PUFA)(ω-3系列),是其显著的营养学特点。鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中,主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
白鱼的学名叫什么?有什么营养价值
学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属 具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。
鱼的营养价值及功效
鱼的营养价值及功效主要体现在以下几方面:
一,鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
二,鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
三,鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
四,鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
五,鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
六,鱼唇:多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。
七,鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高。
扩展资料:
五种人要少吃鱼
一,痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。
二,出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。
三,肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝和肾的负担,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。
四,服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。
最后,需要提醒的是,过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。
参考资料来源:人民网-鱼鳞增强记忆?剖析一条鱼的全部营养价值
百花鱼产地,做法,和营养价值都有哪些
百花鱼大白鱼的营养价值的营养价值
鱼类属于动物性食物大白鱼的营养价值,主要提供蛋白质和脂肪给人体。
鱼类作为食物的优势主要体现在:
1.肌肉纤维短,容易消化吸收大白鱼的营养价值;
2.鱼类的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸(DHA\EPA\亚麻酸等)有助于减少高血脂的发生,而且对眼睛和大脑十分有益;
百花鱼的做法
菜系及功效:苏菜
百花鱼的制作材料:主料:鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,火腿75克
辅料:(1)酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少许
教您百花鲳鱼怎么做,如何做百花鲳鱼1 鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟。
2 香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。
3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。
4 放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。
Tips:
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。
吃鱼对身体有哪些好处
经常吃鱼类食品对身体是有好处的,多吃鱼的好处包括:
1、防止肥胖
因为鱼肉中含有大量的蛋白质,但是脂肪非常少,所以吃鱼会达到防止肥胖的目的。
2、预防“血管堵”
海鱼中含有的ω-3脂肪酸,可以预防血管硬化,增加血管中的有益胆固醇。
3、抗衰老、防痴呆
鱼肉中也含有大量的维生素B12和其他营养成分丰富,这些成分会减缓衰老。
4、促进发育
鱼肉中含有的一些营养物质,可以促进正在发育期的青少年体质增长。
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扩展资料:
痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。
此时,可适量选用含嘌呤较少的鱼类,如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类,如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。
出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。
肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。
服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。
过敏体质者。特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。
参考资料来源:/health.people.com.cn/n1/2016/0419/c21471-28286305.htmltarget=_blanktitle=只支持选中一个链接时生效人民网-鱼肉虽好?但这5类人不能贪吃
吃鱼的鱼怎么做才好吃?
鱼做法有好多种,那么怎么做鱼最好吃呢?我认为红烧鱼最好吃,具体做法如下:
一、食材:
鳊鱼 一只
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
盐 适量
二、具体操作步骤:
1、首先准备好食材。
2、将选好的鳊鱼开膛,并清洗好。
3、两侧花刀切一下 侧切不要只直切。
4、鱼身两侧撒盐。
5、配料下入锅中煸炒,料香味出来后就可以把他们都捞出来了。
6、然后扑用剩下的油继续炸鱼,炸至金黄翻面,继续炸两面都炸好后放入一碗水。
7、然后盐酱油料酒以及我们的配料都加进去,继续小火炖20分钟。
8、这就可以了 香嫩的红烧鱼就出锅了。
三、营养价值:
鱼是高蛋白、低脂、低热量的肉类食品,鱼肉含有非常丰富的蛋白质,大多数鱼的蛋白质含量都在20%左右,而且鱼的蛋白质是全蛋白质,必需氨基酸的含量和比例都是比较适合人体的,所以更容易消化吸收。
1、鱼的脂肪含量比较低,一般都在1~4%,而且多含有不饱和脂肪酸,可以减少胆固醇的吸收,有助于降低胆固醇;
2、鱼肉里含有非常丰富的维生素和矿物质,都是人体所必需的营养素;
3、鱼肉的纤维比较短,含有大量的水分,有助于消化和吸收。
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