如皋哪里有卖鱼缸的地方啊图片及价格(如皋有哪几个水族馆)
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南通鱼缸定制找哪家公司最好
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大理石假山盆景盆哪家的要价低
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你知道南通有哪些有名的美食吗
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你知道酱肉怎么做吗
您好,我来回答您的问题。如果您觉得有帮助,请点赞+关注我,另送您145G美食大全。难得您还提起这个问题,因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多,肉味越来越淡,随着个人饮食习惯的改变,老一辈的逐渐离去,重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。老北京酱肉这种一个城市的地标美食,原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名,更加会因此逐渐式微。卖老北京酱肉最出名的是天福居,但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉,那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。因为老北京的酱肉属于熟酱,即是先把肉做熟再酱。做法很家常,很容易,但关键关键点掌握不住,就做不去好吃的酱肉来。肥厚的五花肉,咬一口满嘴流油,相比一般的卤肉,老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味,这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助,我感觉超不过8种,经典味,怀旧味,家常味,这才是最纯粹的老北京酱肉。凭借自己的工作经验和灵敏的舌头,我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话,千万千万留个言。第一步:选肉和处理肉。这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉,肘子等,它们做法相似就不一一赘述了。老北京酱肉是禁止焯水的,因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。选择成片的大软五花肉,就是那种五花三线肉。事先清洗干净,把皮的细毛,脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小,会烂掉的。将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗,水里可以稍微放一点白酒,一般浸泡时间在2个小时左右,尽量把血水浸出后待用。另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡,这样煮出的肉会更加香。第二步:煮肉。一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理,快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了,不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了,出来的效果是一样的。将五花肉块,猪棒骨放入清水锅,加姜片,大葱段,先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒,这个黄酒要求比较好的,最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。加入多一点的盐,少许糖,转小火根据肉块的大小,炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂,颤颤巍巍的,千万不要弄碎了。盐一定要下的重一点,这样肉块才能吃的进味。第三步:制作酱肉。先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。先炒糖色,糖色在这里的作用不是上色,而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油,倒入冰糖小火翻炒,直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。放入老抽,八角,桂皮,花椒,大火烧开。老抽一定要下的重,要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以,颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。将五花肉小心一点放入,大火烧开后,转中炖3分钟,然后肉皮和表层均匀的上色,再转小火炖3分钟后,关火浸泡10分钟后捞出即可。第四步:切制和保存。此时的酱肉已经非常的酥烂,捞出不要去碰它,让它自然而然的晾干。晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话,事先放入冷冻室冻个20分钟左右,让肉皮收紧变硬。下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻,下次做时可以继续使用。
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