五场鱼的做法(鱼的几种做法窍门)

　　本篇文章给大家谈谈五场鱼的做法视频，以及鱼的几种做法视频窍门对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦，　　本文目录一览：　　　　材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵　　 调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺　　 做法:　　 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片，　　 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右，　　 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟，　　 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可，　　 柠檬鱼　　

　　本篇文章给大家谈谈五场鱼的做法视频，以及鱼的几种做法视频窍门对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、五鲳鱼的做法
• 2、五冒鱼做法大全
• 3、五常鱼怎么做

五鲳鱼的做法

　　材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

　　 调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

　　 做法:

　　 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

　　 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

　　 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

　　 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

　　 柠檬鱼

　　 材 料: 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

　　 做 法:

　　 ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

　　 ②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

　　 ③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

　　 烟熏鲳鱼

　　 材料】

　　 鲳鱼1条、葱3根、姜2片

　　 (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

　　 (b)糖1大匙、开水2大匙

　　 (c)香油少许

　　 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

　　 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

　　 3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置于盘中即可。

　　 鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　 一.烟鲳鱼

　　 沪菜

　　 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

　　 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

　　 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

　　 二.党参鲳鱼汤

　　 配方:党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

　　 制作:1.将鲳鱼去鳞及内脏，洗净;党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片;葱切段，姜切片。

　　 2.将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

　　 食法:每日2次，食鱼喝汤。

　　 功效:滋阴养血，健脾固肾。

　　 三.咖喱鲳鱼

　　 材料:油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

　　 做法:将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

　　 上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉

过背金龙鱼

　　 四.白煮鲳鱼

　　 主菜:白鲳鱼;

　　 配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜;

　　 作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　 做法:1、白鲳鱼清理干净，凉干;

　　 2、配菜洗净切段备用;

　　 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮;

　　 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮;

　　 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味;

　　 6、入味后起锅装碟。

　　 菜名:干烧鲳鱼

　　 主料:鲳鱼

　　 辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜

　　 调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

　　 操作:

　　 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末;

　　 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油;

　　 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

　　 主料 鲳鱼1条(约500克)。

　　 配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

　　 调料 花生油1000克(约耗50克)，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

　　 烹饪工艺:

　　 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

　　 风味特点: 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

　　 (*^__^*) 嘻嘻……

五冒鱼做法大全

　　清蒸毛鳞鱼毛鳞鱼主料：毛鳞鱼配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。制法：1.将葱、姜切丝。2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。功效：补充蛋白质和微量元素。红烧毛鳞鱼毛鳞鱼原料：毛鳞鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。做法：1、将活毛鳞鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。干烧毛鳞鱼毛鳞鱼原料：毛鳞鱼。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。特点：枣红色泽，略辣。瓤馅毛鳞鱼毛鳞鱼原料：毛鳞鱼猪肉100克。调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。特点：清香鲜嫩。香烤毛鳞鱼毛鳞鱼原料：毛鳞鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。做法：1、先将毛鳞鱼洗净。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、毛鳞鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。辣炒鳗鳞鱼主料鳗鳞鱼2条辅料油适量盐适量辣椒丝适量步骤1.买来鳗鳞鱼洗净。2.取出肚子里的杂物和鱼鳃。然后切段。3.油烧开，放姜、蒜片，爆香。4.放辣椒丝。5.放鱼块。6.放盐。7.加水，加花椒、八角。盖盖子，烧开。8.放老抽上色。炖煮约15分钟。9.美味辣鳗鳞出锅啦。小贴士鳗鳞鱼有点腥，得用大味压住鱼的腥味才行。

五常鱼怎么做

　　纠正：武昌鱼。

　　可以做开屏武昌鱼，美味又好看。

　　材料

　　900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片。

　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

　　5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

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