鲤鱼的营养价值及功效与作用(鲤鱼为什么中医建议少吃)

广州观赏鱼批发市场2024-11-27 02:08:019.5 K阅读0评论

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鲤鱼的营养价值及功效与作用(鲤鱼为什么中医建议少吃) 泰国虎鱼（泰虎）

本文目录一览：

1、黄河鲤鱼的特点和营养
2、鲤鱼为啥不能吃
3、鲤鱼的营养价值与禁忌
4、鲤鱼怎么做好吃又有营养？

黄河鲤鱼的特点和营养

　　黄河鲤鱼的特点和营养，鲤鱼是我国的四大名鱼之一，鲤鱼吃起来味道非常鲜美，也是很多人购买食用的不二之选，但也有很多人不了解鲤鱼，下面就来了解一下黄河鲤鱼的特点和营养。

　　黄河鲤鱼的特点和营养1

　　鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。

　　黄河鲤鱼，自古可入药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，均有一定疗效。

　　黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

　　鲤鱼用作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。

　　古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，历代相传，脍炙人口，驰名中外。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，黎民百姓是难以品尝的。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。

　　至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后，为逃避八国联军之难，取道开封返回北京的时候，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。

　　光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿制，成为经久不衰的名菜。

　　此外，黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，千百年来广为人们喜爱，被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。

　　黄河鲤鱼的特点和营养2

　　黄河鲤鱼生长在黄河深水处，体态矫健，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，细嫩鲜美，营养丰富。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。它同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。

　　黄河鲤，自古《诗经》上有“岂其食鱼，必河之鲤”，即是指的黄河鲤鱼。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”，向为食之上品。其中“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。

　　过去餐馆老板会当着客人的面将鲤鱼向地上一摔，提起半死的鲤鱼退出，立刻送给红案师傅。一般是先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半。最后堂倌将吃剩的鱼骨收走，过一阵端上来一盘鱼骨面，鲜香无比。

　　主要营养价值

　　鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。鲤鱼的营养价值较高。

　　据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1。3克、碳水化合物1

泰国虎鱼（泰虎）

。8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶∧、织蛋白酶B、组织蛋白酶C等成分。

　　主要功效与作用

　　鲤鱼味甘、性平，有利水消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘胎动不安小儿惊风、癫痫等病症。

　　 1、利尿通乳：鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症食欲低下工作劳累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。

　　 2、健脾益肾：男性应以吃雄性鲤鱼为宜，有脾益肾、止咳平喘之功效，对黑发、悦颜也有较好功效。

　　 3、明目作用：由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

　　 4、平喘止咳：鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，咳嗽气喘。

　　 5、清热解毒：鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。

　　食用调理常识

　　 1、鲤鱼及其他淡水鱼都有一些土腥味，最好的办法是，在烹制前用80℃的热水烫洗一下，即可去除此味。

　　 2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除腥味。

　　食用禁忌与注意

　　 1、脊上两筋及黑血不可食用。

　　 2、服用中药天门冬时不宜食用。

　　 3、不宜久食反复剩热或反复冻藏加温之品。

　　 4、不宜食用烧焦鱼肉。

　　食物养生方例

　　 1、糖醋鲤鱼

　　材料：鲤鱼（最好是黄河鲤鱼）1条（800克左右），白糖

　　 175克，香醋100克、花生油175克（约耗150克），酱油10克，精盐3克，水淀粉150克，清汤300克，姜末、葱花、蒜末各适量。

　　功效：具开胃健脾、利水消肿、平喘、安胎之功效。

　　做法：

　　（1）将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上每隔2。5厘米用刀斜剞约1。5厘米深的刀纹，然后提起鱼，使身张开，将精盐撒鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。

　　（2）炒锅上火人油，烧至七成热时，手提鱼尾入油锅，并用锅铲将鱼体托住，以利刀口张开和避免粘锅，约炸2分钟；将鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；将鱼体翻过来，使鱼腹朝下，再炸2分钟。待鱼身全部炸至金黄色时，出锅入盘内。

　　（3）炒锅留少许底油，烧至六成热，放入姜、葱、蒜末、酱油、香醋、白糖、清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，出锅浇在鱼身上即成。

　　 2、鸳鸯红鲤

　　材料：红鲤鱼1尾（约1200克），熟火腿15克，玉兰片

　　 25克，水发香菇15克，鸡蛋2个，白糖50克，面粉50克，淀粉50克，精盐2克，猪油1000克，麻油50克，香菜25克，原汁汤100克，姜末1克，番茄酱75克，葱段25克，黄酒50克。

　　功效：具利水消肿、开胃、健脾之功效。

　　做法：

　　（1）将鱼处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊肌，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状。盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌5分钟。

　　（2）将玉兰片、香菇、火腿分别切成小丁。

　　（3）将鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉、适量清水拌匀，取三分之二抹在鱼皮上，三分之一抹遍鱼内。

　　（4）锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸成身尾分开和外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中。

　　（5）原锅留油25克，烧至六成热，下玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，用水淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上。

　　（6）原锅再放油25克烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，烧在另一片鱼腹上，使其红白相映。鱼两面淋上麻油，用香菜拼放在两条鱼中间即成。

鲤鱼为啥不能吃

　　鲤鱼为啥不能吃。鲤鱼是我们日常生活中的一种常见食材，也是我们餐桌上的常见菜品，大家都知道经常食用鲤鱼对人类身体有诸多好处，但也有人说鲤鱼不能吃，以下了解鲤鱼为啥不能吃。

　　鲤鱼为啥不能吃1

　　鲤鱼是可以吃的。

　　老人之所以说鲤鱼不能吃，其一是因为鲤鱼本身是一种发物，还有虾、蟹类等海鲜也是如此，而发物一般都会有刺激性和营养，通常产妇、手术后、有外伤的人都不建议吃鲤鱼，容易导致疥疮或者某些病情发生变化，从而加重病情。

　　其二是一种迷信的说法：在南方，很多迷信的老人都会不会吃鲤鱼，这是因为他们认为鲤鱼是一种通灵的神物，吃了会招灾致祸，会受到报应，这就跟北方流传的“黄【大】仙(黄鼠狼)”是一个道理。

　　另外还有一种说法是鲤鱼是吉祥之物之一，和龙、凤、麒麟、龟...一样，有着好的寓意，代表着祥瑞，例如我们熟知的“鲤鱼跳龙门”，意思就是越过龙门后鲤鱼就会变成龙...而据史料记载，早在春秋时期，就已经有了鲤鱼代表祥瑞的习俗。

　　不过还有人说在唐代的时候鲤鱼确实不能吃，因为唐朝的皇室姓李，而鲤与李同音，需要避讳。

　　综上所述，我认为鲤鱼不能吃并没有什么科学依据，而事实上，鲤鱼也是餐桌所以常点的食物，例如清炖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、鲤鱼萝卜丝汤…所以如果家里老人避讳的话可以不吃哦

　　鲤鱼为啥不能吃2

　　鲤鱼营养价值及饮食注意

　　【别名】

　　白鲤、黄鲤、赤鲤。

　　【注解】

　　鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的.根部长，通常口边有须，但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。

　　【营养成分】

　　鲤鱼肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶C、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸以及挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分。

　　【药性功效】

　　鲤鱼性平，味甘，具有健胃、滋补、催乳、利水之功效，主治水肿、乳汁不通、胎气不长等症。

　　男性吃雄性鲤鱼，有健胃益肾、止咳平喘之功效。此外，鲤鱼眼睛有黑发、悦颜、明目效果。

　　【宜食】

　　鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁缺少、咳喘等病症者食用。

　　【忌食】

　　患有红斑狼疮、痈疽疔疮、荨麻疹、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者不宜食用。此外，脊上两筋有黑血的鲤鱼不宜食用；服用中药天门冬时要忌食鲤鱼；烧焦的鱼肉不宜食用；而且鲤鱼不宜与赤小豆、绿豆、咸菜、麦冬、狗肉、紫苏、龙骨、小豆藿、朱砂一起食用。

　　【文献参考】

　　《随息居饮食谱》：“多食热中，热则生风，变生诸病，发风动疾，天行病后及有宿症者，均忌。”

　　《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀，黄疸，脚气，喘嗽，湿热之病，煮食下水气，利小便。”

　　【食疗偏方】

　　鲤鱼汤

　　原料：鲤鱼1条（约600克），玉兰片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒、茴香各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克（实耗50克）。

　　制法：先要洗净鲤鱼，剖斜刀；葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下。

　　将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、番茄，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。

　　功效：利水消肿、通乳下气。适用于水湿内盛、水肿胀满、泄泻、小便不利，以及黄疸、妊娠水肿等病症者食用。

　　鲤鱼为啥不能吃3

　　鲤鱼的营养成分及药用价值

　　鲤鱼，也叫鲤拐子、鲤子，因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥壮，肉质细嫩。

　　【营养成分】

　　鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素及蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C等成分。

　　【药用价值】

　　鲤鱼可辅助治疗各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、孕妇胎动不安、乳汁不通等症。还有以下5个实用的食疗小偏方。

　　 1、治水肿：鲤鱼1条，米酒1500毫升。共煮至酒干后食用，勿加任何调料。

　　 2、治缺乳：鲤鱼头（瓦上烧灰）5个，黄酒500毫升。将鲤鱼头细研为散，用黄酒煎数沸，去渣备用。早、中、晚各温饮15～20毫升。

　　 3、治子宫出血：鲤鱼鳞甲200克，黄酒适量。鳞甲加水适量，用文火煎熬成胶冻状。每次取60克，用黄酒冲化，温服，每日2次。

　　 4、治头晕气喘：鲤鱼1条，花生仁100克，黄酒适量。花生仁和鱼炖烂，加入黄酒后食用。

　　 5、治疟疾：鲤鱼1条，赤豆150克，姜50克，红枣1颗，陈皮1片。将鲤鱼去鳞、内脏洗净，与后四种主料加水煮至鱼烂，加油、盐调味，每日1剂。

　　【食用宜忌】

　　 1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条和细线一样的白筋，去掉可以除腥味。

　　 2、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、狗肉同食。

　　 3、鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用；身体过于虚弱者少食。

鲤鱼的营养价值与禁忌

　　鲤鱼的营养价值与禁忌，你了解多少呢?相信很多人对这方面的知识，都只是了解一二。鲤鱼是我国常见的淡水鱼，具有肉脆嫩、味鲜美的特点，是我们日常养生的必不可少的鱼类之一。

　　鲤鱼营养价值

　　 1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

　　 2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　鲤鱼的适合人群

　　一般人群均可食用

　　 1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用。

　　 2、适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

　　 3、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。

　　 4、鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

　　鲤鱼的食用禁忌

　　 1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。

　　 2、鲤鱼忌与中药中的朱砂同服。

　　 3、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

　　孕妇吃鲤鱼的禁忌

　　孕期的饮食需要尤其注意均衡，理论上是应该多吃营养好、易消化吸收的食物。而鲤鱼含有丰富的.维生素和矿物质，正是孕期时候孕妇为胎儿提供营养而注意进食所需要的。可是孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。

　　 1、不宜多吃，孕期要保持营养均衡全面，任何东西都不能过量食用，吃多了反而会对孕妇身体造成危害。

　　 2、选择新鲜优质的鲤鱼。任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料，同时应该尽快食用完毕，另外鲤鱼虽好，但存放过久的不宜食用，而且应低温避光保存。 2、烹调方式应该健康。孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃鲤鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鲤鱼的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮。

　　 4、对鲤鱼过敏的人不宜食用。鲤鱼也有可能成为过敏原的，所以应该慎重选用

　　选购鲤鱼技巧

　　鳃盖：优质鲤鱼呼吸时鳃盖起伏较为均匀，无异常。

　　鱼鳃：色泽鲜红且腮丝清晰的为优质鲤鱼。

　　鳞片：鳞片完整光滑的为优质，鳞片有破损和脱落的不宜购买。

　　孕妇吃鲤鱼食谱

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