罾蹦鲤鱼（罾蹦鲤鱼怎么读）

今天给各位分享罾蹦鲤鱼的知识，其中也会对罾蹦鲤鱼怎么读进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！但罾蹦鲤鱼的来源还有个故事。罾蹦鱼是天津传统名菜之一，它出自天津天一坊饭庄，誉有“天下第一坊”的美称。现在的天一坊饭庄坐落于海河三岔河口的大胡同商业区，主要名菜有“罾蹦鲤鱼”、“金钱紫蟹”、“煎熬花鱼”等。罾蹦鲤鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于罾蹦鲤鱼怎么读、罾蹦鲤鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。

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本文目录一览：

• 1、罾蹦鲤鱼和糖醋鲤鱼区别
• 2、罾蹦鲤鱼的做法
• 3、罾蹦鲤鱼属于什么菜系？制作方法是什么？
• 4、哪家好吃，天津罾蹦鲤鱼推荐，天津美食攻略

罾蹦鲤鱼和糖醋鲤鱼区别

姿势不一样

“罾蹦”？它摆盘的造型，像鲤鱼在渔网中挣扎，因而得名。

关于这道名菜的起源，有人说源于鲁菜的糖醋鲤鱼，这说法也有些道理。毕竟津菜在发展过程中

吸收了鲁菜的做法。如今，天津依然有许多鲁菜馆备受欢迎。

但罾蹦鲤鱼的来源还有个故事。

据说，民国年间的老城北门外大胡同有一著名的“天一坊”饭馆。

一天，一伙地痞到饭馆中挑事，故意将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”。小二想纠正，但却被暴打了一顿。掌柜赶紧过来说有这道菜，并赶忙让后厨挑一大活鲤鱼，宰杀去脏留鳞，沸油中速炸后捞出盛盘浇汁。做出的鱼不仅造型美观，而且脆嫩香甜，一跃成为津门名菜。

糖醋鲤鱼 鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。

罾蹦鲤鱼的做法

选一尾0.5重的活鲤鱼，只挖去鳃、五脏，不去鳞、鳍，洗掉鱼腹内黑衣。然后从腹腔内贴着大梁骨两侧各顺划一刀，把两肋的各条肋骨梢割断，而皮肉必须完整。使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上伏卧着。坐油勺，用旺火热油，使鱼脊背朝上下油勺，炸到腹黄刺老，翻个儿炸其脊背，防止把鱼鳞炸焦，炸到头骨发酥，用笊篱搭出装盘。另起油勺，打清油，用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，加高汤适量，下白糖，挂芡，打明油出勺，将鱼汁倒入小碗内，与炸好的鲤鱼同时上桌。在餐桌上将汁浇在鱼身上，立即发出“吱啦”响声 。

罾蹦鲤鱼属于什么菜系？制作方法是什么？

【原料】活鲤鱼一条（约750克），精盐1克，白糖100克，醋80毫升，绍酒15毫升，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5毫升，湿淀粉25克，肉清汤60毫升，花椒油10毫升，花生油1.5升。

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2.炒锅置旺火上，加花生油烧至5成熟时，将鱼下锅炸至酥香便捞起，伏卧盘中。

3.另起炒锅置旺火上，下花生油烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即可。

哪家好吃，天津罾蹦鲤鱼推荐，天津美食攻略

罾蹦鱼是天津传统名菜之一，它出自天津天一坊饭庄，誉有“天下第一坊”的美称。天一坊饭庄于1879年（清光绪五年）开业，设于天津红桥大胡同新开路，以经营天津风味菜为特色，但后来几经废兴，中断营业，80年代，天津饮食界又重新开设“天一坊饭庄”。 现在的天一坊饭庄坐落于海河三岔河口的大胡同商业区，主要名菜有“罾蹦鲤鱼”、“金钱紫蟹”、“煎熬花鱼”等。“罾蹦鲤鱼”的特点：鳞骨酥脆、肉质鲜嫩、大酸大甜，尤其上桌后趁热浇上滚烫的卤汁，香气四溢，吱吱声不绝，视听嗅味四觉俱佳。

罾蹦鲤鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于罾蹦鲤鱼怎么读、罾蹦鲤鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。